Weihnachtskuchen (Röcke der Mutter Gottes)

Ich bin auf diese Nusskekse in Moldawien bei Verwandten gestoßen und seitdem mache ich sie manchmal zu den Feiertagen. Bei uns in Siebenbürgen habe ich das Rezept nicht getroffen, aber hier werden sie hauptsächlich am Heiligabend zubereitet und zur Segnung verteilt. Das Originalrezept verwendet einfachen Teig, aber oft benutze ich gekaufte Blätterteigplatten – das geht viel schneller und sie sind genauso gut für das, was ich brauche. Es ist kein kompliziertes Rezept, aber es gibt einige wichtige Schritte, die für das Ergebnis entscheidend sind.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Koch-/Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: hängt davon ab, wie groß die Blätter geschnitten werden, normalerweise ergeben sich 2-3 große Platten
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: traditionelles Weihnachtsdessert, zur Segnung oder für festliche Tische

Zutaten

2 Packungen Blätterteig (die einfachen aus dem Handel)
ca. 500 g Walnüsse (idealerweise frisch geröstet und gemahlen)
Schale von 4 Zitronen, gerieben
Schale von einer Orange, gerieben
3 Fläschchen Rum-Aroma (oder nach Geschmack)
Zucker (nach Geschmack – sowohl in den Nüssen als auch im Sirup)
Wasser (für den Sirup, genug, um alle Blätter zu befeuchten)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Blätterteigplatten
Öffnen Sie die Blätterteigplatten vorsichtig und schneiden Sie sie in 4 Teile, sodass Sie passende Stücke zum Frittieren erhalten. Die Verarbeitung ist wichtig – wenn sie reißen, ist das keine Tragödie, aber es ist besser, wenn sie möglichst ganz bleiben.

2. Frittieren der Blätter
Nehmen Sie jedes Stück Blätterteig und frittieren Sie es ohne Öl bei mittlerer Hitze auf einer Platte. Die Blätter sollten leicht goldbraun und knusprig werden, nicht verbrannt. Legen Sie nicht zu viele auf einmal, sie verbrennen leicht. Sie können sie 1-2 Mal wenden, bis sie etwas Farbe bekommen. Legen Sie sie auf ein Tablett, während Sie sie fertigstellen.

3. Vorbereitung der Nüsse
Die Walnüsse werden in einer Pfanne bei niedriger Hitze geröstet, nur um das Aroma freizusetzen. Sie sollten nicht zu lange geröstet werden, sonst werden sie bitter. Nach dem Abkühlen werden sie gemahlen. Mischen Sie die gemahlenen Nüsse großzügig mit Zucker nach Geschmack, der geriebenen Zitronen- und Orangenschale. Fügen Sie auch das Rum-Aroma hinzu – ich benutze die drei Fläschchen, aber Sie können nach Belieben variieren.

4. Sirup zum Befeuchten der Blätter
Geben Sie Wasser in einen Topf (es muss keine feste Menge sein, genug, um alle Blätter zu befeuchten, 1-1,5 Liter sind für 2 Packungen in Ordnung). Fügen Sie Zucker hinzu – er sollte süß, aber nicht übertrieben sein. Geben Sie auch Rum-Aroma hinzu, wenn Sie es aromatischer mögen. Lassen Sie es aufkochen und dann beiseite stellen.

5. Befeuchten der Blätter
Tauchen Sie jedes Stück frittierte Blätterteigplatte kurz in den warmen Sirup. Lassen Sie sie nicht zu lange einweichen, sonst werden sie matschig, aber auch nicht zu kurz – sie sollten weich, nicht hart oder knusprig sein. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen flachen Teller oder eine Platte.

6. Zusammenstellung
Machen Sie eine Schicht mit den in Sirup getränkten Blättern auf der Platte. Streuen Sie großzügig die Nuss-Zucker-Mischung darüber. Legen Sie eine weitere Schicht Blätter darauf, wiederholen Sie mit Nüssen und so weiter, bis Sie alle Zutaten aufgebraucht haben. Normalerweise sollte die letzte Schicht großzügiger mit Nüssen sein. Sie können sofort serviert werden, sind aber besser, wenn sie 1-2 Stunden im Kühlschrank stehen, damit sie gut durchziehen.

7. Traditionelle Servierweise
In einigen Familien werden die frittierten Blätter zur Kirche gebracht, um vom Priester vor Weihnachten gesegnet zu werden. Die Zusammenstellung mit Sirup und Nüssen erfolgt erst am Heiligabend, wenn sie zur Segnung oder auf den festlichen Tisch für die Verstorbenen in der Familie gelegt werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach und schnell, wenn man Blätterteigplatten verwendet. Die gerösteten Nüsse und die Zitrusaromen machen alles aus. Die Zusammenstellung erfolgt kalt, also muss man sich nicht mit dem Ofen complicieren. Das Rezept ist flexibel und eignet sich gut, wenn man mehrere Platten auf einmal machen möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

Rösten Sie die Blätter nicht zu lange, sie werden bitter.
Der Sirup sollte warm, aber nicht heiß sein, wenn Sie die Blätter eintauchen.
Sie können die Zuckermenge nach Geschmack anpassen – sowohl bei den Nüssen als auch im Sirup.
Verwenden Sie frisch geröstete Walnüsse, sie schmecken viel besser.

Ersatzmöglichkeiten

Die Blätterteigplatten können durch hausgemachten Teig (Wasser und Mehl) ersetzt werden, wenn Sie Zeit und Lust haben.
Das Rum-Aroma kann durch Vanille ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so traditionell sein.
Die Zitrusschalen können weggelassen oder durch andere Aromen ersetzt werden, verlieren jedoch ihren Reiz.

Variationen

Einige fügen auch Rosinen oder klein geschnittenen Lokum zwischen die Schichten hinzu, aber das ist nicht unbedingt traditionell.
Sie können auch mit weniger süßem Sirup zubereitet werden, wenn Sie ein leichteres Dessert bevorzugen.
Wenn Sie den Zucker reduzieren möchten, können Sie den Anteil an Nüssen und Zitronenschale erhöhen.

Serviervorschläge

Sie werden auf Platten serviert, in passende Stücke geschnitten.
Sie können traditionell zu festlichen Tischen oder zur Segnung serviert werden.
Sie schmecken besser, nachdem sie einige Stunden im Kühlschrank gestanden haben, damit die Aromen durchziehen und die Blätter gut durchweichen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Blätterteigplatten verwenden?
Ja, aber lassen Sie sie vollständig auftauen, bevor Sie sie schneiden und frittieren. Es lässt sich einfacher mit ihnen arbeiten, wenn sie nicht feucht sind.

2. Wie viel Zucker gebe ich in die Nüsse und in den Sirup?
Der Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt. Für 500 g Nüsse verwende ich normalerweise 150-200 g Zucker, aber Sie können anpassen. Im Sirup gebe ich etwa 6-8 Esslöffel pro Liter Wasser und schmecke dann ab.

3. Was mache ich, wenn die Blätter beim Frittieren reißen?
Sie können sie so verwenden, das beeinflusst den Geschmack nicht. Versuchen Sie nur, sie so anzuordnen, dass sie sich im Sirup oder auf der Platte nicht zu sehr übereinanderlagern.

4. Können die Kekse auch mit anderen Nüssen gemacht werden?
Ja, aber der klassische Geschmack ist mit rumänischen Walnüssen. Mit Erdnüssen oder Mandeln funktioniert es auch, aber sie haben nicht das gleiche Aroma.

5. Warum werden sie hart, wenn sie zu lange stehen?
Wenn sie nicht genügend in Sirup getränkt sind oder unbedeckt stehen, können sie austrocknen. Halten Sie sie abgedeckt und stellen Sie sicher, dass die Blätter ausreichend im Sirup waren.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (ca. 100 g):
Kalorien: 350-400 kcal
Kohlenhydrate: 40-50 g
Eiweiß: 6-7 g
Fette: 20-25 g (wegen der Nüsse und Blätterteigplatten)
Sie sind ziemlich gehaltvoll, vor allem wegen der Nüsse und des Zuckers. Die Werte sind Richtwerte und können je nach Menge der verwendeten Nüsse oder des Zuckers variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Nusskekse lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt, bis zu 2 Tage. Je länger sie stehen, desto weicher werden die Blätter. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erwärmen – sie werden kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten müssen, stellen Sie sie 3-4 Stunden vor dem Servieren zusammen.