Stracciatella-Cremetorte mit Erdbeeren

Torte mit Stracciatella-Creme und Erdbeeren

Das erste Mal habe ich diese Torte für einen Familientag gemacht und sie ist schnell zu einer meiner Favoriten geworden, wenn es um die Kombination von Früchten und Schokolade geht. Der Biskuitboden ist einfach zuzubereiten, und die Cremes sind ebenfalls nicht schwer zu machen, wenn man sich ein wenig vorher organisiert. Am längsten dauert es, bis die Torte fertig zum Anschneiden ist, aber es lohnt sich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 7-8 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 2-2,5 Stunden (aktiv)
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 12-14 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Geburtstage, Feiertage, verlängertes Wochenende

Zutaten

Biskuitboden:
6 Eier
12 Esslöffel Zucker
6 Esslöffel Wasser
12 Esslöffel Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver

Sirup:
350 ml Wasser
150 g Zucker
Rum-Aroma, nach Geschmack

Stracciatella-Creme:
150 g weiße Schokolade
3 Esslöffel heißes Wasser
2 Eigelb
1 Esslöffel Rum-Aroma
125 g Mascarpone
150 ml flüssige Sahne
50 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
10 g Gelatine (1 Päckchen) + 4 Esslöffel kaltes Wasser

Erdbeer-Creme:
200 g Erdbeeren
4 Esslöffel Zucker
125 g Mascarpone
150 ml flüssige Sahne
10 g Gelatine (1 Päckchen) + 4 Esslöffel kaltes Wasser

Schokoladen-Creme:
300 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
125 ml flüssige Sahne

Dekor-Creme (weiße Schokolade):
400 g weiße Schokolade
300 ml flüssige Sahne

Zubereitung

1. Biskuitboden
1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben.
2. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Wenn sie Volumen bekommen, füge den Zucker nach und nach, esslöffelweise, hinzu und schlage weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
3. Gib das Wasser und dann die Eigelbe hinzu und mixe einige Sekunden auf niedriger Stufe, nur so viel, dass sie sich verbinden.
4. Mische das Mehl mit dem Backpulver, siebe es vorher. Füge das Mehl nach und nach in den Eischnee ein, mit sanften Bewegungen von unten nach oben.
5. Gieße den Teig in eine runde Springform (26 cm), die mit Backpapier ausgelegt ist.
6. Backe den Biskuitboden im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen, dann schneide den Boden in 3 horizontale Scheiben.

2. Sirup
1. Koche das Wasser mit dem Zucker einige Minuten, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
2. Lasse den Sirup abkühlen und füge nach Geschmack das Rum-Aroma hinzu.

3. Stracciatella-Creme
1. Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad unter ständigem Rühren.
2. Füge das Rum-Aroma und das heiße Wasser hinzu und rühre kräftig, bis die Creme glatt und glänzend ist.
3. Gib die Eigelbe hinzu und rühre sie schnell unter.
4. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten ein.
5. Schlage währenddessen die Sahne steif und füge den Mascarpone hinzu, mixe kurz.
6. Schmelze die Gelatine bei sehr niedriger Hitze oder in der Mikrowelle, ohne sie zum Kochen zu bringen.
7. Füge die geschmolzene Gelatine zur weißen Schokoladencreme hinzu und mische gut.
8. Gib die Schokoladencreme zur Sahne-Mascarpone-Mischung und mixe kurz, bis eine luftige Creme entsteht.
9. Füge die fein gehackte Zartbitterschokolade hinzu und hebe sie vorsichtig unter.

4. Erdbeer-Creme
1. Schneide die Erdbeeren in kleine Würfel und püriere sie fein mit einem Mixer.
2. Mische sie mit dem Zucker und erhitze sie bei niedriger Hitze, lasse sie 4-5 Minuten köcheln.
3. Seihe das Erdbeerpüree durch ein Sieb, damit es fein bleibt. Lasse es abkühlen.
4. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser (10 Minuten) ein und schmelze sie dann, ohne sie zum Kochen zu bringen.
5. Mische die Gelatine mit dem Erdbeerpüree.
6. Schlage die Sahne steif, füge den Mascarpone hinzu und mixe kurz.
7. Füge den Erdbeersirup zur Mascarpone-Sahne-Mischung hinzu und mixe kurz, bis alles homogen ist.

5. Schokoladen-Creme (für die Ränder)
1. Schmelze die Zartbitter- und/oder Vollmilchschokolade mit der flüssigen Sahne im Wasserbad, rühre, bis sie glatt ist.
2. Lasse die Creme abkühlen, bis sie eine passende Konsistenz zum Bestreichen hat (sie sollte nicht zu fest, aber auch nicht flüssig sein).

6. Dekor-Creme (weiße Schokolade)
1. Erwärme die flüssige Sahne fast bis zum Siedepunkt.
2. Füge die in kleine Stücke gebrochene weiße Schokolade hinzu. Lass sie 2-3 Minuten in der heißen Sahne stehen und rühre dann vorsichtig, bis sie vollständig geschmolzen ist.
3. Lasse die Creme abkühlen, bis sie fest wird.
4. Schlage die Creme mit dem Mixer einige Minuten, bis sie heller wird und luftig ist.

7. Zusammenstellung
1. Lege die erste Biskuitscheibe auf eine Servierplatte. Tränke sie mit dem vorbereiteten Sirup.
2. Verteile die Stracciatella-Creme und streiche sie mit einem Spatel glatt.
3. Lege die zweite Biskuitscheibe darauf, tränke auch diese.
4. Stelle die Torte in den Kühlschrank, bis die Erdbeer-Creme fertig ist (falls sie noch nicht fertig ist).
5. Nimm die Torte aus dem Kühlschrank, verteile die Erdbeer-Creme und streiche sie gut glatt.
6. Lege die letzte Biskuitscheibe darauf, tränke sie.
7. Stelle die Torte mindestens 4-5 Stunden in den Kühlschrank, damit alles fest wird.

8. Dekoration
1. Entferne vorsichtig den Springformrand.
2. Bestreiche die Ränder der Torte mit der Schokoladen-Creme (Zartbitter/Vollmilch).
3. Verteile eine dünne Schicht weiße Schokoladen-Creme obenauf.
4. Nimm 3-4 Esslöffel von der weißen Creme und mische sie mit etwas rosa Lebensmittelfarbe.
5. Verwende einen Spritzbeutel, um einige kleine Rosen aus der rosa Creme zu formen.
6. Verwende den Rest der weißen Creme für Rosetten oben auf der Torte.
7. Stelle die Torte erneut für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich bereite es gerne zu, weil es eine ausgewogene Torte ist, die gut im Kühlschrank hält und sich leicht portionieren lässt. Sie ist ideal, wenn du ein festliches Dessert benötigst, und die Textur bleibt auch nach ein paar Tagen angenehm. Stracciatella mit den Schokoladenstückchen und die Erdbeer-Creme ergeben eine gute Kombination sowohl im Geschmack als auch im Aussehen.

Tipps und Variationen

Tipps
- Der Biskuitboden gelingt besser, wenn du den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnest.
- Schlage die Sahne für die Cremes nicht zu lange, damit sie nicht gerinnt.
- Verwende Gelatine von guter Qualität, sonst kann die Konsistenz leiden.
- Achte darauf, dass die Gelatine nicht kocht, sonst wird sie nicht fest.

Ersatzmöglichkeiten
- Die flüssige Sahne kann durch Schlagsahne ersetzt werden, wenn du die klassische Variante nicht findest.
- Wenn du keinen Mascarpone hast, kannst du auch eine feine Frischkäsecreme verwenden, aber die Textur wird sich leicht ändern.
- Der Rum im Sirup kann durch Vanille oder Zitrone ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erhalten.

Variationen
- Du kannst anstelle von Erdbeeren Himbeeren oder Sauerkirschen verwenden, je nach Saison.
- Für die Dekor-Creme kannst du nur weiße Schokolade ohne Farbstoff verwenden oder umgekehrt.
- Der Biskuitboden kann auch in Form von Cupcakes gebacken werden, wenn du individuelle Desserts möchtest.

Serviervorschläge
- Serviere ihn kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
- Du kannst ihn mit frischen Früchten oder einigen Schokoladensplittern dekorieren.
- Er passt gut zu Kaffee oder einem Glas Prosecco.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange hält sich die Torte im Kühlschrank?
Sie hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank, ohne ihre Textur zu verändern. Es ist gut, sie abzudecken, damit sie keine Gerüche annimmt.

2. Kann der Biskuitboden einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, der Biskuitboden kann auch zwei Tage im Voraus gebacken werden. Verpacke ihn in Folie, damit er nicht austrocknet.

3. Kann ich für die Dekoration Vollmilchschokolade verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird intensiver sein. Für die Dekoration lässt sich die weiße Schokolade besser schlagen und sorgt für ein helleres Aussehen.

4. Wie viel Sirup sollte ich auf den Biskuitboden geben?
Der Biskuitboden sollte gut durchtränkt sein, aber nicht zu nass. Es ist besser, den Sirup in zwei Durchgängen aufzutragen, damit er nicht zu weich wird.

5. Brauche ich einen Mixer oder kann ich alles mit einem Schneebesen machen?
Für das Eischnee und die Sahne benötigst du einen Mixer. Die restlichen Schritte können auch manuell durchgeführt werden, aber es geht schneller mit einem Mixer.

Nährwerte (geschätzt pro Stück, bei 14 Portionen)

Kalorien: 370-420 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Fette: 23-25 g
Kohlenhydrate: 35-40 g

Die Torte ist gehaltvoll, hat genügend Zucker und Fett durch die Cremes mit Mascarpone, Sahne und Schokolade. Der genaue Wert kann variieren, je nachdem, wie viel Creme du verwendest oder ob du die Schokoladensorte änderst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte wird im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage lang problemlos aufbewahrt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Texturen der Cremes beim Auftauen leiden können. Es macht keinen Sinn, diese Torte wieder zu erwärmen; sie wird kalt serviert. Wenn du sie im Voraus zubereiten möchtest, kannst du den Biskuitboden und den Sirup einen Tag vorher machen. Die restlichen Cremes solltest du am Tag der Zusammenstellung zubereiten.