Dessertkuchen mit Löffelbiskuits im Teig
Ich bin zu diesem Kuchen gekommen, nachdem ich verschiedene Varianten mit Löffelbiskuit direkt im Teig ausprobiert habe. Die Idee hat mir gefallen, da die endgültige Textur anders ist als das, was ich normalerweise mache. Ich habe festgestellt, dass die Löffelbiskuits etwas hart bleiben, wenn ich sie nicht gut tränke, also spare ich hier nicht am Sirup. Für die Dekoration verliere ich keine Zeit, ich bevorzuge es, etwas geraspelte Schokolade oder einfache Verzierungen darüber zu streuen und mit dem Schneiden fortzufahren. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen und Zusammenbauen) Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten Backzeit: 35 Minuten Portionen: 16 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Kuchen mit Löffelbiskuit, geeignet für festliche Platten oder wenn ich etwas mit Creme und besonderem Teig möchte Zutaten Für den Teig: 6 Eier + 4 Eiweiße 12 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Kakao 3 Esslöffel Öl 10 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Prise Salz 1 Päckchen Backpulver 15 Löffelbiskuits Savoiardi Für den Sirup: 400 ml Wasser 3 Esslöffel Zucker 2 Teelöffel Rum-Aroma Für die Creme: 4 Eigelb 1 Liter Milch 5 Esslöffel Zucker geriebene Zitronenschale 1 Teelöffel Zitronenaroma 200 g Butter (65% Fett) 1 Prise Salz 8 Esslöffel Mehl Für die Glasur: 100 g Schokolade 1 Esslöffel Milch 1 Teelöffel Öl Dekorationen aus weißer Schokolade oder geraspelter Schokolade Zubereitung 1. Teig: Die Eier trennen. 4 Eigelb für die Creme beiseitelegen, die restlichen Eigelb und alle 10 Eiweiße für den Teig verwenden. Die Eiweiße (6 von den ganzen Eiern + 4 zusätzlich) mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen. Weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen, dann das Öl, vorsichtig rühren, um das Volumen nicht zu verlieren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao sieben und dann nach und nach zur Mischung hinzufügen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen (ich habe 30x40 cm verwendet). Die Löffelbiskuits darauflegen, nebeneinander, und leicht andrücken, damit sie vom Teig bedeckt sind. Die Form bei 180°C für 35 Minuten in den Ofen geben. Nach dem Backen den Teig in der Form abkühlen lassen. 2. Sirup: Alle Zutaten (Wasser, Zucker, Rum-Aroma) in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker sich auflöst. Den Sirup vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen. 3. Creme: Die Eigelbe mit Zucker und Salz verrühren. Das Mehl, die geriebene Zitronenschale und etwas kalte Milch hinzufügen, um es aufzulösen. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Wenn sie kurz vor dem Siedepunkt steht, langsam die Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen. Bei schwacher Hitze weiter rühren, bis die Creme dick wird wie Pudding. Vom Herd nehmen, das Zitronenaroma hinzufügen und abkühlen lassen. Wenn sie kalt ist, die weiche Butter in mehreren Portionen hinzufügen und jedes Mal gut mixen, damit eine feine Creme entsteht. 4. Zusammenbauen: Den Teig aus der Form nehmen, gut mit Sirup tränken, besonders auf den Bereichen mit Löffelbiskuits. Es ist wichtig, dass die Löffelbiskuits nicht trocken bleiben, sonst sind sie schwer zu schneiden. Die Creme gleichmäßig auf der gesamten Teigoberfläche verteilen und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. 5. Glasur: Die Schokolade in Stücke brechen, zusammen mit der Milch und dem Öl in eine Schüssel geben und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie flüssig ist. Schnell über den Kuchen gießen. Nach Geschmack mit weißen Schokoladendekorationen oder geraspelter Schokolade bestreuen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird. In Stücke schneiden mit einem langen Messer, idealerweise vorher in heißem Wasser getaucht und abgewischt. Warum ich das Rezept oft mache Die Kombination aus Teig mit Löffelbiskuits und einer leichten Zitronencreme zieht mich an. Der Kuchen lässt sich leicht schneiden, wenn ich ihn richtig tränke, und hält sich gut im Kühlschrank. Wenn ich ein ansprechendes, aber nicht schwer zu machendes Dessert brauche, greife ich wieder darauf zurück. Tipps und Variationen Tipps Überspringe den Sirup nicht – die Löffelbiskuits müssen weich sein für einen sauberen Schnitt. Lass die Creme vollständig abkühlen, bevor du die Butter hinzufügst, sonst könnte sie gerinnen. Wenn die Butter zu fest ist, nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Das Mehl für die Creme lässt sich besser einarbeiten, wenn du es vorher mit etwas Milch vermischst, bevor du es erhitzt. Ersatz Das Zitronenaroma kann durch Vanille ersetzt werden, wenn du keinen Zitrusgeschmack möchtest. Du kannst auch andere Arten von Löffelbiskuits verwenden, aber Savoiardi eignen sich am besten für die Textur. Butter mit 65% Fett hilft bei der endgültigen Konsistenz, ich empfehle keine sehr fettarmen Varianten. Variationen Du kannst eine dickere Glasur machen, indem du Zartbitterschokolade verwendest, wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst. Für das Aussehen können die Dekorationen durch Kokosraspel oder gehackte Mandeln ersetzt werden. Wenn du eine zusätzliche Schicht möchtest, kannst du die Creme verdoppeln und auch zwischen zwei Teigplatten verwenden (aber das kompliziert die Montage ein wenig). Serviervorschläge Am besten kalt schneiden, mit der Klinge des Messers, die in heißem Wasser getaucht wurde. Sie eignet sich gut auf Platten, die mit anderen Kuchen mit Schokolade oder Früchten assortiert sind. Sie kann auch mit frischen Früchten oben drauf serviert werden, wenn du nicht nur Schokolade möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Die Löffelbiskuits werden nicht weich genug, was soll ich tun? Verwende den gesamten Sirup aus dem Rezept und konzentriere dich auf die Bereiche mit Löffelbiskuits. Wenn sie immer noch hart erscheinen, sprühe nach dem Schneiden des ersten Stücks noch etwas Sirup darüber. 2. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, ich empfehle das sogar. Der Teig und die Creme setzen sich besser, und das Schneiden ist sauberer. 3. Kann er eingefroren werden? Das empfehle ich nicht. Die Creme mit Butter und Mehl behält ihre Textur beim Auftauen nicht. 4. Welche Art von Form ist geeignet? Klassische Backformen von 30x40 cm sind geeignet. Bei einer kleineren Form die Mengen anpassen. 5. Was kann ich tun, wenn die Creme geronnen ist? Du kannst versuchen, die Creme ganz leicht im Wasserbad zu erwärmen und schnell zu mixen. Wenn das nicht funktioniert, verwende sie so, der Geschmack bleibt gut, auch wenn sie nicht perfekt glatt ist. Nährwerte Schätzung pro Portion (1/16 der Form): etwa 250-300 kcal, davon Kohlenhydrate 35 g, Fette 10 g, Proteine 5 g. Die Werte variieren je nach Dicke der Cremeschicht und wie viel Sirup tatsächlich eingezogen ist. Es ist kein Kuchen mit reduziertem Zucker- oder Fettgehalt, eher für besondere Anlässe. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen. Er kann direkt kalt geschnitten und serviert werden. Die Löffelbiskuits neigen dazu, im Laufe der Zeit weicher zu werden, aber der Teig und die Creme bleiben stabil. Wenn er länger bleibt, kann die Oberfläche leicht austrocknen, was aber den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Zutaten
- Für den Boden: 6 Eier + 4 Eiweiße 12 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Kakao 3 Esslöffel Öl 10 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Prise Salz 1 Päckchen Backpulver 15 Savoiardi
- Biskuits Für den Sirup: 400 ml Wasser 3 Esslöffel Zucker 2 Teelöffel Rumessenz Für die Creme: 4 Eigelb 1 Liter Milch 5 Esslöffel Zucker abgeriebene Zitronenschale 1 Teelöffel Zitronenessenz 200 g Butt
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