Ciasto deserowe z biszkoptami w cieście

Dotarłem do tego ciasta po tym, jak wypróbowałem różne wersje z biszkoptami w cieście. Pomysł mi się spodobał, ponieważ końcowa tekstura jest inna niż to, co zwykle robię. Zdałem sobie sprawę, że jeśli nie nasączę dobrze, biszkopty pozostają dość twarde, więc tutaj nie oszczędzam na syropie. Na dekorację nie tracę czasu, wolę posypać wierzch startą czekoladą lub prostymi ozdobami i przejść do krojenia. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (z chłodzeniem i składaniem) Czas przygotowania: około 50 minut Czas pieczenia: 35 minut Porcje: 16 Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z biszkoptami, odpowiednie na okazje lub gdy chcę coś z kremem i wyjątkowym ciastem Składniki Na ciasto: 6 jajek + 4 białka 12 łyżek cukru 3 łyżki kakao 3 łyżki oleju 10 łyżek mąki 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta soli 1 opakowanie proszku do pieczenia 15 biszkoptów Savoiardi Na syrop: 400 ml wody 3 łyżki cukru 2 łyżeczki aromatu rumowego Na krem: 4 żółtka 1 litr mleka 5 łyżek cukru starta skórka z cytryny 1 łyżeczka aromatu cytrynowego 200 g masła (65% tłuszczu) szczypta soli 8 łyżek mąki Na polewę: 100 g czekolady 1 łyżka mleka 1 łyżeczka oleju Ozdoby z białej czekolady lub starta czekolada Sposób przygotowania 1. Ciasto: Oddzielam jajka. Odstawiam 4 żółtka do kremu, a pozostałe żółtka i wszystkie 10 białek używam do ciasta. Białka (6 z całych jajek + 4 dodatkowe) ubijam na sztywno z solą, następnie stopniowo dodaję cukier i sok z cytryny. Miksuję, aż uzyskam sztywną pianę. Dodaję po kolei żółtka, a potem olej, delikatnie mieszając, aby nie stracić objętości. Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie stopniowo dodaję do masy. Wlewam masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (użyłem 30x40 cm). Układam na wierzchu biszkopty, jeden obok drugiego, dociskając, aby były przykryte ciastem. Wkładam formę do piekarnika, 180°C, na 35 minut. Po upieczeniu pozostawiam ciasto do ostygnięcia w formie. 2. Syrop: Wszystkie składniki (woda, cukier, aromat rumowy) wkładam do naczynia, podgrzewam, aż cukier się rozpuści. Całkowicie studzę syrop przed użyciem. 3. Krem: Ubijam żółtka z cukrem i solą. Dodaję mąkę, startą skórkę z cytryny i trochę zimnego mleka, aby je rozpuścić. Resztę mleka gotuję. Gdy jest prawie wrzące, powoli wlewam mieszankę żółtek, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje jak budyń. Odstawiam, dodaję aromat cytrynowy i zostawiam do ostygnięcia. Gdy jest zimny, dodaję miękkie masło w kilku partiach, dobrze miksując za każdym razem, aby się połączyło i uzyskać gładki krem. 4. Składanie: Wyjmuję ciasto z formy, dobrze nasączam, szczególnie w miejscach z biszkoptami. Ważne, aby biszkopty nie były suche, w przeciwnym razie trudno je pokroić. Rozsmarowuję krem na całej powierzchni ciasta i wkładam do lodówki na 15-20 minut, aby stwardniał. 5. Polewa: Łamię czekoladę na kawałki, wkładam ją z mlekiem i olejem do miski i rozpuszczam w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, aż stanie się płynna. Szybko rozsmarowuję ją na cieście. Posypuję ozdobami z białej czekolady lub startą czekoladą, według gustu. Wkładam do lodówki na pół godziny, aby polewa się ustabilizowała. Kroję długim nożem, najlepiej umoczonym w gorącej wodzie i osuszonym. Dlaczego często robię ten przepis Przyciąga mnie połączenie ciasta z biszkoptami i lekkim cytrynowym kremem. Ciasto łatwo się kroi, jeśli dobrze je nasączę, i dobrze przechowuje się w chłodzie. Gdy potrzebuję bardziej efektownego deseru, ale nie trudnego do zrobienia, wracam do niego. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj syropu – biszkopty muszą być miękkie, aby krojenie było czyste. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć przed dodaniem masła, w przeciwnym razie może się zwarzyć. Jeśli masz zbyt twarde masło, wyjmij je wcześniej z lodówki. Mąka do kremu lepiej się wchłania, jeśli wymieszasz ją z odrobiną mleka przed podgrzaniem. Zamienniki Aromat cytrynowy można zastąpić wanilią, jeśli nie chcesz cytrusowego smaku. Możesz użyć innego rodzaju biszkoptów, ale Savoiardi najlepiej pasują do tekstury. Masło o 65% tłuszczu pomaga w końcowej konsystencji, nie polecam bardzo chudych wersji. Wariacje Można zrobić grubszą polewę, używając gorzkiej czekolady, jeśli preferujesz intensywniejszy smak. Dla wyglądu ozdoby można zastąpić wiórkami kokosowymi lub posiekanymi migdałami. Jeśli chcesz dodatkowej warstwy, możesz podwoić krem i umieścić go także między dwoma warstwami ciasta (ale to nieco komplikuje montaż). Pomysły na podanie Najlepiej kroić na zimno, nożem umoczonym w ciepłej wodzie. Pasuje do talerzy z innymi ciastami czekoladowymi lub owocowymi. Można również podać z świeżymi owocami na wierzchu, jeśli nie chcesz tylko czekolady. Często zadawane pytania 1. Biszkopty nie nasączają się wystarczająco, co robić? Użyj całego syropu z przepisu i mocno nasącz miejsca z biszkoptami. Jeśli nadal wydają się twarde, spryskaj je po pokrojeniu pierwszego kawałka. 2. Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej? Tak, wręcz polecam. Ciasto i krem lepiej się układają, a krojenie jest czystsze. 3. Czy można zamrozić? Nie polecam. Krem z masłem i mąką nie zachowuje swojej tekstury po rozmrożeniu. 4. Jaka forma jest odpowiednia? Nadają się klasyczne formy do pieczenia, 30x40 cm. Dla mniejszej formy dostosuj ilości. 5. Co zrobić, jeśli krem się zwarzył? Możesz spróbować lekko podgrzać krem w kąpieli wodnej i szybko zmiksować. Jeśli to nie działa, użyj go tak, smak pozostaje dobry, nawet jeśli nie jest idealnie gładki. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (1/16 formy): około 250-300 kcal, w tym węglowodany 35 g, tłuszcze 10 g, białka 5 g. Wartości mogą się różnić w zależności od grubości warstwy kremu i ilości syropu, która faktycznie wchodzi. To nie jest ciasto o obniżonej zawartości cukru lub tłuszczu, raczej na okazje. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam podgrzewania. Może być krojone i podawane bezpośrednio z lodówki. Biszkopty mają tendencję do mięknięcia z czasem, ale ciasto i krem pozostają stabilne. Jeśli zostanie na dłużej, może lekko wyschnąć na powierzchni, ale nie wpływa to na smak.

Składniki

Na spód: 6 jajek + 4 białka 12 łyżek cukru 3 łyżki kakao 3 łyżki oleju 10 łyżek mąki 1 łyżeczka soku z cytryny 1 szczypta soli 1 opakowanie proszku do pieczenia 15 biszkoptów Savoiardi Na syrop: 400 m