Kuhkäse

Frische Kuhtelemea, hausgemacht – Ein einfaches und köstliches Rezept

Kuhtelemea ist ein besonderes Milchprodukt mit einer cremigen Textur und einem leicht salzigen Geschmack, der an Momente in der Natur, auf der Alm, erinnert. Die Zubereitung von Telemea zu Hause ist nicht nur ein kulinarisches Abenteuer, sondern auch eine Möglichkeit, über natürliche Zutaten und den Fermentationsprozess zu lernen. In diesem Rezept lernst du, wie du 3 Liter frische Milch in köstliche Kuhtelemea verwandelst, die perfekt für Vorspeisen, Salate oder Snacks ist.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 12 Stunden
Gesamtzeit: 12 Stunden und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: etwa 6 Portionen

Notwendige Zutaten:
- 3 Liter frische Milch (idealerweise von einer lokalen Quelle)
- 1 Naturjoghurt (als Starter für die Fermentation)
- Salz, nach Geschmack

Notwendige Utensilien:
- Eine Joghurtmaschine oder zwei Gläser mit Deckeln
- Ein großer Topf zum Kochen der Milch
- Ein feines Sieb zum Abtropfen des Käses
- Eine Schüssel für die Molke

Zubereitungsprozess:

Schritt 1: Vorbereitung des Joghurts
1. Beginne damit, 1 Liter der 3 Liter Milch zum Kochen zu bringen. Dieser Prozess sterilisiert die Milch und aktiviert die Fermentation. Gib die Milch in einen großen Topf und stelle ihn auf mittlere Hitze, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
2. Sobald die Milch zu kochen beginnt, nimm sie vom Herd und lasse sie auf etwa 40-45 Grad Celsius abkühlen. Es ist wichtig, dass sie nicht heiß ist, da eine zu hohe Temperatur die nützlichen Bakterien im Joghurtstarter zerstören kann.
3. In einer Schüssel füge den Naturjoghurt hinzu und gieße nach und nach die warme Milch hinein, während du kontinuierlich rührst, um eine homogene Mischung zu erhalten.

Schritt 2: Fermentation des Joghurts
1. Wenn du eine Joghurtmaschine hast, gieße die erhaltene Mischung in die Joghurtgläser und schalte das Gerät gemäß den Anweisungen ein.
2. Wenn du keine Joghurtmaschine hast, fülle zwei Gläser mit kalter Milch und füge die Mischung aus Milch und Joghurt obenauf hinzu. Decke die Gläser mit Deckeln ab.
3. Heize den Ofen auf minimum (ca. 60 Grad Celsius) für 10 Minuten vor, schalte ihn dann aus. Stelle die Gläser in den warmen Ofen und lasse sie dort von abends bis morgens, ohne sie zu bewegen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gleichmäßige und effektive Fermentation.

Schritt 3: Zubereitung der Telemea
1. Am nächsten Tag bringe die restlichen 2 Liter Milch zum Kochen. Dies wird die Basis für den Telemea-Käse sein.
2. Wenn die Milch zu kochen beginnt, füge den fermentierten Joghurt hinzu und rühre vorsichtig um. Lass die Mischung 5-10 Minuten köcheln, bis du bemerkst, dass sich die Molke vom Käse trennt.
3. Verwende ein feines Sieb, um den erhaltenen Käse abtropfen zu lassen und die Molke zu entfernen. Verwerfe die Molke nicht, sondern bewahre sie in einer Schüssel auf, da sie in anderen Gerichten wie Suppen oder Brot verwendet werden kann.

Schritt 4: Salzen der Telemea
1. Sobald du den Käse abgetropft hast, füge einen Teelöffel Salz hinzu und passe die Menge nach Geschmack an. Das Salz verbessert nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, den Käse zu konservieren.
2. Lege den Käse in Behälter und bedecke ihn mit der restlichen Molke. Dies hält die Telemea frisch und saftig.

Aufbewahrung und Servieren
Kuhtelemea kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst sie pur auf einer Scheibe frischem Brot servieren oder sie zu Salaten, Omeletts oder Grillgerichten für einen zusätzlichen Geschmacksboost hinzufügen. Es ist eine vielseitige Zutat, die perfekt in viele Rezepte passt. Du kannst auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen experimentieren, um ihren Geschmack zu verändern.

Tipps und Tricks
- Verwende frische, hochwertige Milch für die besten Ergebnisse. Unpasteurisierte Milch bietet einen reicheren Geschmack, aber stelle sicher, dass sie sicher zu konsumieren ist.
- Wenn du eine weichere Telemea möchtest, kannst du die Molke kürzer abtropfen lassen. Im Gegensatz dazu, für eine festere Konsistenz, lasse den Käse länger abtropfen.
- Telemea passt hervorragend zu Tomaten, Oliven oder sogar zu Fruchtmarmelade für einen herzhaften Kontrast.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile
Kuhtelemea ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Kalzium, die für die Knochengesundheit wichtig sind. Sie ist reich an Nährstoffen und hat etwa 300 Kalorien pro 100 Gramm, was sie zu einer nahrhaften Wahl macht, aber in Maßen. Sie enthält auch nützliche Probiotika für das Verdauungssystem.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Milch anderer Arten verwenden?
Ja, du kannst Ziegen- oder Schafsmilch verwenden, aber der Geschmack und die Textur können sich ändern.

2. Was soll ich tun, wenn ich keinen Joghurt habe?
Du kannst einen anderen Typ von Kultur verwenden, wie Käsekultur, aber Joghurt ist die einfachste Option.

3. Wie lange dauert es, den Käse zu machen?
Der Fermentationsprozess dauert etwa 12 Stunden, und dann brauchst du noch ein paar Minuten, um die Telemea zu erhalten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Zubereitung von Kuhtelemea zu Hause eine erfüllende Erfahrung ist, die dir ein köstliches und gesundes Produkt bietet. Zögere nicht, mit verschiedenen Aromen und Kombinationen zu experimentieren, und genieße jeden Bissen dieser köstlichen Delikatesse!