Коровий сыр

Свежая телемея из коровьего молока, приготовленная дома — Простой и вкусный рецепт

Телемея из коровьего молока — это особый молочный продукт с кремовой текстурой и легким соленым вкусом, который напоминает о моментах, проведенных на природе, на пастбище. Приготовление телемеи дома — это не только кулинарное приключение, но и способ узнать о натуральных ингредиентах и процессе ферментации. В этом рецепте вы научитесь превращать 3 литра свежего молока в вкуснейшую телемею, идеально подходящую для закусок, салатов или перекусов.

Время приготовления: 15 минут
Время готовки: 12 часов
Общее время: 12 часов и 15 минут
Количество порций: примерно 6 порций

Необходимые ингредиенты:
- 3 литра свежего молока (желательно от местного производителя)
- 1 натуральный йогурт (в качестве закваски для ферментации)
- Соль по вкусу

Необходимые инструменты:
- Йогуртница или две банки с крышками
- Большая кастрюля для кипячения молока
- Густое сито для процеживания сыра
- Чаша для сыворотки

Процесс приготовления:

Шаг 1: Подготовка йогурта
1. Начните с кипячения 1 литра из 3 литров молока. Этот процесс стерилизует молоко и активирует ферментацию. Вылейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь, время от времени помешивая, чтобы оно не пригорело.
2. Как только молоко начнет закипать, снимите его с огня и дайте остыть до температуры примерно 40-45 градусов Цельсия. Важно, чтобы молоко не было горячим, так как слишком высокая температура может уничтожить полезные бактерии в закваске.
3. В миске добавьте натуральный йогурт и постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы получить однородную массу.

Шаг 2: Ферментация йогурта
1. Если у вас есть йогуртница, вылейте полученную смесь в банки йогуртницы и включите устройство согласно инструкции.
2. Если у вас нет йогуртницы, заполните две банки холодным молоком и добавьте сверху смесь молока и йогурта. Закройте банки крышками.
3. Разогрейте духовку до минимума (примерно 60 градусов Цельсия) на 10 минут, затем выключите. Поместите банки в теплую духовку и оставьте их там с вечера до утра, не перемешивая. Этот этап критически важен для равномерной и эффективной ферментации.

Шаг 3: Приготовление телемеи
1. На следующий день доведите до кипения оставшиеся 2 литра молока. Это будет основа для сыра телемея.
2. Когда молоко начнет закипать, добавьте ферментированный йогурт и аккуратно перемешайте. Дайте смеси покипеть 5-10 минут, пока не увидите, что сыворотка отделяется от сыра.
3. Используя густое сито, процедите полученный сыр, чтобы удалить сыворотку. Не выбрасывайте сыворотку, а сохраните ее в чаше, так как она может быть использована в других блюдах, таких как супы или хлеб.

Шаг 4: Посолка телемеи
1. Как только вы отцедите сыр, добавьте чайную ложку соли, регулируя количество по вкусу. Соль не только улучшает вкус, но и помогает сохранить сыр.
2. Поместите сыр в контейнеры и накройте оставшейся сывороткой. Это поможет сохранить телемею свежей и сочной.

Хранение и подача
Телемея из коровьего молока хранится в холодильнике до недели. Вы можете подавать ее просто так, на ломтике свежего хлеба, или добавлять в салаты, омлеты или блюда на гриле для дополнительного вкуса. Это универсальный ингредиент, который прекрасно сочетается со многими рецептами. Вы также можете экспериментировать с различными травами и специями, чтобы изменить ее вкус.

Советы и рекомендации
- Используйте свежее, высококачественное молоко для достижения наилучших результатов. Непастеризованное молоко имеет более насыщенный вкус, но убедитесь, что оно безопасно для употребления.
- Если вы хотите более мягкую телемею, можно отцеживать сыворотку меньше времени. Для более плотной консистенции оставьте сыр отцеживаться дольше.
- Телемея отлично сочетается с помидорами, оливками или даже с фруктовыми джемами для вкусного контраста.

Калории и питательные преимущества
Телемея из коровьего молока является отличным источником белка и кальция, необходимых для здоровья костей. Она богата питательными веществами, содержащими примерно 300 калорий на 100 граммов, что делает ее питательным выбором, но в умеренных количествах. Она также содержит полезные пробиотики для пищеварительной системы.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать молоко других видов?
Да, вы можете использовать козье или овечье молоко, но вкус и текстура могут измениться.

2. Что делать, если у меня нет йогурта?
Вы можете использовать другой тип закваски, например, сырную культуру, но йогурт — самый простой вариант.

3. Сколько времени занимает приготовление сыра?
Процесс ферментации занимает около 12 часов, а затем вам потребуется еще несколько минут, чтобы получить телемею.

В заключение, приготовление телемеи из коровьего молока дома — это удовлетворяющий опыт, который принесет вам вкусный и полезный продукт. Не стесняйтесь экспериментировать с различными ароматами и комбинациями, и наслаждайтесь каждым кусочком этого очаровательного деликатеса!