Schweine-Wellington

Schweinefilet Wellington: Eine Delikatesse für Feiertage und besondere Sonntage

Wenn Sie nach einem Rezept suchen, das beeindruckt und einen Hauch von Raffinesse auf Ihren Tisch bringt, dann ist das Schweinefilet Wellington die perfekte Wahl. Inspiriert von dem berühmten Rezept für Beef Wellington wird diese Schweineversion Ihre Geschmacksknospen erfreuen und jede Mahlzeit in ein unvergessliches Festmahl verwandeln. Mit ein wenig Geschick und Geduld können Sie ein raffiniertes Rezept auf Ihren Tisch bringen, das perfekt für Feiertage oder ein besonderes Sonntagsessen ist.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Notwendige Zutaten:

- 1 Schweinefilet (ca. 650-700 g)
- 350 g Champignons (vorzugsweise Steinpilze, aber Sie können auch Waldpilze oder Champignons verwenden)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- 50 g Butter
- 1 Packung Blätterteig (ca. 275 g)
- 5-6 Scheiben Prosciutto oder Parmaschinken
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1-2 Esslöffel klassische Senf (optional)
- 1 Eigelb zum Bestreichen

Pökellake für das Schweinefilet (optional):

Wenn Sie sich entscheiden, eine Pökellake zu verwenden, um die Aromen zu intensivieren, benötigen Sie:

- 2 Esslöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Senfsamen
- Einige Pimentkörner
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis

Zubereitung der Pökellake:

1. In einer Schüssel alle Zutaten für die Pökellake vermengen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
2. Legen Sie das Schweinefilet in die Pökellake, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es mindestens 24 Stunden im Kühlschrank. Dieser Schritt verleiht dem Fleisch einen tiefen Geschmack und hält es saftig.

Schritt 1: Vorbereitung des Filets

1. Nehmen Sie das Filet aus der Pökellake, spülen Sie es unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern.
2. Lassen Sie es 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Schritt 2: Anbraten des Filets

1. In einer großen Pfanne 25 g Butter und 2-3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, legen Sie das Filet in die Pfanne.
2. Braten Sie es von allen Seiten an, bis eine goldene Kruste entsteht (ca. 3-4 Minuten auf jeder Seite). Dieser Schritt hilft, die Säfte im Fleisch zu versiegeln.

Schritt 3: Zubereitung der Füllung

1. In derselben Pfanne die restliche Butter hinzufügen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie durchsichtig sind.
2. Fügen Sie die in Scheiben oder Würfel geschnittenen Champignons hinzu (wenn Sie gefrorene Champignons verwenden, stellen Sie sicher, dass sie aufgetaut und abgetropft sind).
3. Braten Sie die Champignons bei hoher Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft ist (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und etwas Thymian würzen und dann die Mischung abkühlen lassen.

Schritt 4: Zusammenbauen des Wellingtons

1. Auf einer sauberen Fläche den Blätterteig ausrollen. Stellen Sie sicher, dass er groß genug ist, um das Filet vollständig einzuwickeln.
2. Legen Sie die Prosciutto-Scheiben auf den Teig, wobei Sie sie leicht überlappen.
3. Verteilen Sie die Pilzfüllung über den Prosciutto.
4. Platzieren Sie das Schweinefilet in der Mitte des Teigs. Wenn Sie sich entschieden haben, Senf zu verwenden, ist jetzt der Zeitpunkt, ihn auf das Filet zu streichen.
5. Rollen Sie den Teig so fest wie möglich und versiegeln Sie die Enden, indem Sie überschüssigen Teig abschneiden.

Schritt 5: Backen

1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
2. Bestreichen Sie den Teig mit Eigelb für eine goldene und glänzende Kruste.
3. Ritzen Sie den Teig leicht mit einem scharfen Messer ein, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
4. Legen Sie das Filet in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 40 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Schritt 6: Servieren

1. Lassen Sie das Filet nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
2. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in Scheiben und servieren Sie es mit Ihrer Lieblingsbeilage – Kartoffelpüree, gedämpftem Gemüse oder einem frischen Salat.

Serviervorschläge:

Für einen zusätzlichen Geschmacksakzent können Sie es mit einer Rotweinsauce oder einer Balsamico-Reduktion servieren. Außerdem wird ein Glas eleganter Rotwein dieses Gericht perfekt ergänzen.

Nährwertinformationen:

Dieses Rezept für Schweinefilet Wellington enthält etwa 450-500 Kalorien pro Portion und ist reich an Proteinen durch das Schweinefleisch und die Champignons sowie gesunden Fetten aus Olivenöl und Butter. Die Champignons liefern Ballaststoffe, Vitamine und essentielle Mineralien.

Mögliche Variationen:

Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie verschiedene Käsesorten in die Füllung geben, wie Ziegenkäse oder Brie, für einen intensiveren Geschmack. Sie können auch den Prosciutto durch Speck ersetzen, um ein rauchigeres Aroma zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, Sie können das Schweinefilet durch Rinderfilet oder Hähnchen ersetzen, wobei Sie die Garzeiten je nach Fleischsorte anpassen.
2. Ist Schweinefilet Wellington für Festmahlzeiten geeignet? Absolut, es ist ein elegantes und schmackhaftes Gericht, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
3. Welche Beilagen empfehlen Sie, um dieses Gericht zu begleiten? Kartoffelpüree mit Butter und Sahne, gedämpftes Gemüse oder Rucolasalat mit Parmesan sind ausgezeichnete Wahl.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Details haben, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Schweinefilet Wellington wird sicherlich zu einem Favoriten in Ihrer Küche, da es ein einfach zuzubereitendes, aber beeindruckendes Rezept in der Präsentation und im Geschmack ist. Viel Spaß beim Kochen!