Schinken auf Kohl im Ofen

Schinken mit Kohl aus dem Ofen – Ein Rustikales und Trostspendendes Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 45 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden und 5 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Entdecken Sie den authentischen Geschmack eines traditionellen Rezepts mit Schinken und Kohl aus dem Ofen, einem Gericht, das die reichen Aromen und die zarte Textur des Fleisches mit dem säuerlichen Geschmack von eingelegtem Kohl kombiniert. Dieses Gericht ist perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe und hat einen rustikalen Charme, der an festliche Zusammenkünfte erinnert.

Ihre Zutaten für ein köstliches Rezept:

- 1 Scheibe Schinken (ca. 1 kg)
- 800 g eingelegter Kohl
- 4-5 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 50 g Sellerie
- 1-2 Karotten
- 200 ml Brühe
- einige Zweige Dill und Petersilie
- 50 ml Öl
- Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Gewürze für Fleisch
- optional: 1 Würfel geräucherter Speck für zusätzlichen Geschmack

Eine kurze Geschichte des Rezepts:

Dieses Rezept für Schinken mit Kohl ist inspiriert von kulinarischen Traditionen, die einfache, aber geschmackvolle Zutaten schätzen, die in jeder Saison verfügbar sind. Seine Ursprünge reichen bis zu der Zeit zurück, als die Menschen Fleisch durch Räuchern und Einlegen konservierten, um das ganze Jahr über gesunde Zutaten zur Verfügung zu haben. Eingelegter Kohl, ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen, bietet nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch ernährungsphysiologische Vorteile, da er reich an Vitaminen C und K ist.

Schritt für Schritt: Zubereitung von Schinken mit Kohl

1. Bereiten Sie die Zutaten vor:
Beginnen Sie damit, alle Zutaten vorzubereiten. Schneiden Sie die Schinkenscheibe auf die gewünschte Größe und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Paprika. Eine leichte Marinade mit Ihren Lieblingsgewürzen wird die Aromen intensivieren.

2. Braten Sie den Schinken an:
In einer großen Pfanne geben Sie das Öl hinzu und erhitzen es gut. Legen Sie die Schinkenscheibe in die Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf einer Seite goldbraun und knusprig ist, etwa 5-7 Minuten. Wenden Sie den Schinken und fügen Sie die geschälten und geschnittenen Tomaten hinzu. Lassen Sie sie zusammen für weitere 3-4 Minuten braten, bis die Tomaten ihren Saft freigeben.

3. Bereiten Sie das Gemüse vor:
Schneiden Sie den eingelegten Kohl in lange Streifen. In einem Jena-Geschirr oder einer emaillierten Auflaufform legen Sie eine Schicht Tomatenscheiben, Karottenstäbchen und Sellerie, die Zwiebel in Viertel geschnitten und einige Zweige Kräuter für zusätzlichen Geschmack. Diese Mischung wird eine schützende Schicht für den Schinken bilden.

4. Stellen Sie das Gericht zusammen:
Auf das Gemüse in der Auflaufform fügen Sie eine dünne Schicht eingelegten Kohl hinzu, dann legen Sie vorsichtig die angebratene Schinkenscheibe darauf. Decken Sie alles mit dem restlichen Kohl ab und fügen Sie die Säfte aus der Pfanne, 300 ml Wasser und die Brühe hinzu. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um einen Würfel geräucherten Speck hinzuzufügen, falls Sie sich entscheiden, ihn zu verwenden, für einen reichen und herzhaften Geschmack.

5. Backen Sie das Gericht:
Würzen Sie großzügig mit Paprika, decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 1 Stunde in den Ofen. Dieser Schritt ermöglicht es den Aromen, sich zu vermischen und in das Fleisch einzudringen.

6. Beenden Sie das Gericht:
Nach einer Stunde nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand. Falls nötig, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Streuen Sie etwas Thymian darüber und stellen Sie die Auflaufform erneut in den Ofen, diesmal bei niedriger Hitze, für weitere 45 Minuten. Es ist wichtig, das Fleisch gelegentlich mit den Säften aus der Auflaufform zu begießen, um es saftig zu halten.

7. Servieren:
Wenn das Gericht fertig ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Ofen und legen Sie es auf eine Servierplatte. Garnieren Sie mit frischen Tomatenscheiben, Dill und gehackter Petersilie. Die Sauce aus der Auflaufform kann darüber gegossen werden, um die Aromen zu intensivieren. Eine Beilage aus warmer Polenta ergänzt dieses rustikale Gericht perfekt.

Praktische Tipps:

- Für einen intensiveren Geschmack: Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, wie Knoblauch oder geräuchertes Paprika, um dem Rezept eine besondere Note zu verleihen.
- Variationen: Anstelle von Schinken können Sie Schweine- oder Hühnerfleisch verwenden und die Garzeit je nach Fleischsorte anpassen.
- Erfrischend: Dieses Gericht passt hervorragend zu einem trockenen Weißwein oder einem kalten Craft-Bier, das die reichen Aromen des Essens ergänzt.
- Lagerung: Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren, und der Geschmack wird am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen vermischen.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich frischen Kohl verwenden? Obwohl das traditionelle Rezept eingelegten Kohl verwendet, können Sie das Rezept auch mit frischem Kohl anpassen, müssen ihn jedoch vorher etwas anbraten, um ihm einen tieferen Geschmack zu verleihen.
- Was kann ich mit den Resten machen? Sie können die Reste in eine Köstlichkeit verwandeln, indem Sie eine Suppe oder einen Pilaw zubereiten und Reis und Gemüse hinzufügen.
- Ist dieses Rezept gesund? Schinken ist eine gute Proteinquelle, und eingelegter Kohl enthält Probiotika, die die Verdauungsgesundheit unterstützen. Es ist jedoch am besten, das Gericht in Maßen zu genießen, da es viel Salz enthält.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass dieses Rezept für Schinken mit Kohl aus dem Ofen nicht nur Ihren Gaumen erfreuen wird, sondern auch eine Note von Wärme und Komfort in Ihr Zuhause bringt. Machen Sie sich bereit, ein schmackhaftes Gericht zu genießen, das mit Sicherheit ein Favorit in Ihrer Familie werden wird! Guten Appetit!