Risotto mit Erbsen und Rindfleisch-Pastrama

Ein ungewöhnliches Rezept, voller Geschmack, das ein einfaches Risotto in eine Explosion von Aromen und Texturen verwandelt. Lassen Sie uns mit den wesentlichen Zutaten für dieses verbesserte Risotto beginnen. Anstelle des traditionellen Blumenkohls wählen wir frische Erbsen, die eine süße und lebendige Note verleihen. Die sorgfältig gereifte Rinder-Pastrami aus dem letzten Herbst bringt Tiefe und Geschmack in das Gericht. Das Chutney, obwohl es nicht zwingend aus Rhabarber sein muss, fügt einen köstlichen Kontrast hinzu, und meine frisch zubereitete Version wird dieses Gericht perfekt ergänzen.

Bevor wir uns dem Risotto widmen, ist es wichtig, uns um die anderen Zutaten zu kümmern. Wir beginnen damit, die Zucchinischeiben in heißem Öl zu braten, bis sie goldbraun und zart sind. Nachdem wir sie herausgenommen haben, legen wir sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Danach kommt die Tomate, die wir schälen und in dünne Scheiben schneiden, um sie als Beilage zu verwenden.

Jetzt kümmern wir uns um die Rinder-Pastrami. Mit einem scharfen Messer schneiden wir die ersten Scheiben entschlossen ab und stellen sicher, dass wir perfekt gerade und dünne Scheiben erhalten. Wenn wir einen künstlerischeren Look wünschen, können wir die Scheiben in Blütenblattformen schneiden, indem wir eine Mandoline oder eine Reibe verwenden. Die Scheiben werden dann in Würfel geschnitten, während die Blütenblätter für die finale Dekoration des Gerichts aufbewahrt werden.

Jetzt kommen wir zum Risotto. In einem Topf, der mit Öl erhitzt wird, dünsten wir schnell die Zwiebel und fügen dann den Reis hinzu, den wir leicht anrösten, bis er durchsichtig wird. Eine Tasse Weißwein verleiht ihm ein besonderes Aroma, das wir verdampfen lassen, bevor wir beginnen, die klare, heiße Hühner- oder Rinderbrühe löffelweise hinzuzufügen. Nach etwa 15 Minuten Kochen fügen wir die Erbsen hinzu und reiben den Parmesan hinein, während wir vorsichtig umrühren. Sobald das Risotto fertig ist, schalten wir die Hitze aus, decken es mit einem Tuch und dann mit einem Deckel ab und lassen es 10 Minuten ruhen. Dies gewährleistet eine perfekte Textur des Reises, wobei jedes Korn seine Form behält.

Jetzt bauen wir das Gericht in runder Form auf, indem wir Schichten von Zucchini, Risotto, Pastrami und Tomaten abwechseln und Platz für andere köstliche Zutaten lassen, die wir im Kühlschrank haben. Wenn wir das Bedürfnis nach einer Soße haben, um all diese Aromen zu verbinden, können wir uns für eine spanische braune Soße, Chutney oder eine geröstete Paprikasoße entscheiden, die dem Gericht eine Intensität verleiht.

So haben wir ein verbessertes Risotto kreiert, das nicht nur beeindruckt, sondern auch Freude in jeden Bissen bringt. Dieses Rezept ist mehr als nur ein einfaches Gericht; es ist eine kulinarische Reise, die Tradition mit Innovation verbindet und sich in ein Fest für die Sinne verwandelt.