Rinder-Sarmale in Lindenblättern

Rinderrouladen in Lindenblättern - ein traditionelles Rezept, reich an Aromen und Geschichten

Gefüllte Kohlrouladen sind ein klassisches Gericht, das von vielen Kulturen geliebt wird, und sicherlich hat jeder von uns angenehme Erinnerungen an ihr unverwechselbares Aroma. Heute werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, köstliche Rouladen mit zarten Lindenblättern zuzubereiten, die diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40-45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Zutaten:
- 400-450 g mageres Rindfleisch (wählen Sie gut pariertes Fleisch)
- 50-60 junge, größere Lindenblätter
- 1 mittlere weiße Zwiebel
- 1 mittlere rote Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 2 große reife Tomaten
- 50 g Reis
- 3-4 Esslöffel Ketchup
- 10 ml Olivenöl
- 2 Teelöffel Würzbasis
- 3-4 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Zucker (optional, um die Säure auszugleichen)
- 3 Teelöffel Mehl
- 100 ml Tomatensaft oder Brühe
- Thymian, Salz, Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung der Rouladen - Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Lindenblätter:
Beginnen Sie damit, die Lindenblätter mit warmem Wasser zu waschen. Sie sind sehr zart, also blanchieren Sie sie nicht. Stellen Sie sicher, dass Sie junge Blätter haben, da sie die aromatischsten und angenehmsten im Geschmack sind.

2. Zubereitung der Füllung:
Wenn Sie kein Hackfleisch verwenden, schneiden Sie das Rindfleisch in kleine Würfel, aber nicht zu klein. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in große Stücke. Die Karotte sollte geschält und in Scheiben geschnitten werden. Waschen Sie die Kräuter (Dill und Petersilie) gründlich und hacken Sie sie grob.

Geben Sie alle Zutaten (Fleisch, Zwiebel, Karotte und Kräuter) in einen Mixer, aber geben Sie nicht alles auf einmal hinein, um das Gerät nicht zu überlasten. Mixen Sie vorsichtig, bis Sie eine homogene Mischung erhalten, die aber nicht zu fein ist.

3. Mischen der Zutaten:
Geben Sie die Mischung in eine große Schüssel, fügen Sie den gewaschenen Reis, den Ketchup, die Würzbasis, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie gut, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

4. Einwickeln der Rouladen:
Jetzt ist es Zeit, mit dem Einwickeln zu beginnen. Auf jedes Lindenblatt legen Sie eine Handvoll Füllung und beginnen, vom Stielende aus zu rollen. Falten Sie die seitlichen Ränder und rollen Sie bis zur Spitze weiter, und drücken Sie dann vorsichtig den verbleibenden Teil zusammen, um ihn gut zu verschließen.

5. Anordnung der Rouladen im Topf:
Nehmen Sie einen tiefen Topf (idealerweise einen Kessel) und legen Sie alle Rouladen hinein. Decken Sie sie mit den restlichen Lindenblättern und Tomatenscheiben ab. Zwischen den Rouladen fügen Sie Lorbeerblätter und einige Zweige Thymian für zusätzlichen Geschmack hinzu.

6. Zubereitung der Sauce:
Gießen Sie die Brühe oder den Tomatensaft über die Rouladen und fügen Sie Wasser hinzu, bis sie bedeckt sind. Bringen Sie alles zum Kochen auf dem Herd und übertragen Sie dann den Topf in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 30-35 Minuten.

7. Fertigstellung des Gerichts:
In einer kleinen Schüssel lösen Sie das Mehl in etwas Wasser auf und fügen das Öl hinzu. Gießen Sie die Mischung über die Rouladen und schütteln Sie den Topf vorsichtig, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Lassen Sie es weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen.

8. Servieren:
Die Rouladen werden heiß serviert, garniert mit Tomatenscheiben, Sauce und Sauerrahm. Sie können auch frische Kräuter oben drauf für einen Hauch von Frische hinzufügen.

Nützliche Tipps:
- Wenn Sie schärfere Rouladen möchten, fügen Sie etwas gehackten scharfen Pfeffer zur Füllung hinzu.
- Eine interessante Variante besteht darin, etwas geräuchertes Fleisch zur Füllung hinzuzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Verwenden Sie Essig oder Zitronensaft in der Sauce, um eine Note von Säure hinzuzufügen, die den Geschmack ausgleicht.

Nährstoffvorteile:
Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Eisen, während Lindenblätter essentielle Vitamine und Mineralien bieten. Reis fügt Kohlenhydrate hinzu, und Gemüse trägt mit Ballaststoffen und Antioxidantien bei.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich andere Blätter anstelle von Lindenblättern verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird anders sein. Kohlblätter sind eine klassische Alternative.
- Können die Rouladen eingefroren werden?
Ja, die Rouladen können eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in Gefrierbeutel legen.
- Mit welchen Gerichten kann ich die Rouladen servieren?
Die Rouladen sind köstlich zusammen mit Polenta und einem frischen Krautsalat.

Ich ermutige Sie, mit diesem Rezept zu experimentieren und die Füllung nach Ihren Vorlieben anzupassen. Ob Sie sie mit der Familie oder bei einem Essen mit Freunden genießen, Rinderrouladen in Lindenblättern sind mit Sicherheit eine köstliche und tröstliche Wahl. Guten Appetit!