Putenbrust mit Rosmarin und Preiselbeersoße

Putenkeule mit Rosmarin und Preiselbeersauce

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde und 45 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden und 5 Minuten
Portionen: 4

Heute präsentiere ich dir ein köstliches Rezept, das perfekt für einen besonderen Anlass oder ein Familienessen ist. Es vereint die reichen Aromen des Putenfleischs mit der süß-sauren Note der Preiselbeeren. Die zarte und saftige Putenkeule wird zu einem unvergesslichen Braten, während die Preiselbeersauce dem Gericht eine elegante Note verleiht und den Geschmack bereichert. Dieses Rezept ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund, da die Putenkeule eine hervorragende Proteinquelle ist und Preiselbeeren reich an Antioxidantien sind. Lass uns also anfangen!

Zutaten

Für die Putenkeule:
- 1 entbeinte Putenkeule (ca. 1,5 kg)
- einige Zweige frischer Rosmarin
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse Cognac
- 1 Orange (Saft und Schale)
- 1 Bund frische Petersilie
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für die Beilage:
- 4 große Kartoffeln
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 2-3 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack

Für die Preiselbeersauce:
- 350 g frische oder gefrorene Preiselbeeren
- 150 g brauner Zucker (oder nach Geschmack)
- 75 ml Weißwein
- Saft und Schale von einer Orange

Schritt für Schritt: Zubereitung der Putenkeule

1. Vorbereitung des Fleisches:
Beginne damit, die Putenkeule unter kaltem Wasser gründlich abzuspülen. Entferne dann die Haut, wenn du eine gesündere Variante bevorzugst. Dieser Schritt ist optional, ich empfehle ihn jedoch, um das Fett zu reduzieren.

2. Würzen:
Würze die Putenkeule mit Salz und Pfeffer und achte darauf, dass du sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilst. Dies hilft, den Geschmack zu intensivieren.

3. Anordnung in der Auflaufform:
Lege die Putenkeule in eine große Auflaufform zusammen mit den geschälten und gewürfelten Kartoffeln. Würze die Kartoffeln mit Salz und beträufle alles mit Olivenöl und der Hälfte des Cognacs.

4. Hinzufügen der Aromen:
Gib eine Tasse Wasser, die Rosmarinzweige und die fein gehackte Petersilie in die Form. Diese Kräuter verleihen deinem Gericht einen unverwechselbaren Geschmack.

5. Backen:
Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 1 Stunde. Es ist wichtig, gelegentlich den Wasserstand in der Form zu überprüfen; wenn du bemerkst, dass er zu stark sinkt, fülle Wasser nach, um ein Anbrennen des Fleisches zu vermeiden.

6. Fertigstellung des Bratens:
Nach einer Stunde entferne die Alufolie und füge den restlichen Cognac und den Orangensaft hinzu. Falls nötig, füge etwas Wasser hinzu, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Lass es weitere etwa 45 Minuten im Ofen, bis die Keule schön gebräunt und saftig ist. In den letzten 15 Minuten beträufle das Fleisch und die Kartoffeln mit der Sauce aus der Form, um ihnen ein intensives Aroma zu verleihen.

Die Preiselbeersauce

1. Zubereitung der Sauce:
Gib die Preiselbeeren, den braunen Zucker, den Weißwein, den Saft und die Schale der Orange in einen Topf. Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und lasse es köcheln, wobei du gelegentlich umrührst, bis die Sauce eindickt. Dieser Prozess dauert etwa 10-15 Minuten.

2. Geschmack anpassen:
Überprüfe den Geschmack der Sauce und füge mehr Zucker hinzu, wenn du eine süßere Sauce bevorzugst. Ich empfehle, sie leicht sauer zu belassen, da der Kontrast zum Braten köstlich ist.

3. Fertigstellung der Sauce:
Wenn die Preiselbeeren anfangen zu platzen und die Sauce eine dicke Konsistenz erreicht hat, nimm die Sauce vom Herd.

Servieren

Übertrage die Putenkeule auf eine Servierplatte und schneide sie in Scheiben. Platziere die aromatisierten Kartoffeln daneben und gieße die Preiselbeersauce über den Braten. Du kannst das Gericht mit einigen frischen Petersilienblättern oder Orangenscheiben für eine besondere Optik dekorieren.

Serviervorschläge

Dieser Putenbraten mit Preiselbeersauce passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder gegrilltem Gemüse. Du kannst das Essen auch mit einem trockenen Weißwein oder einem leichten Rotwein begleiten.

Variationen

Wenn du experimentieren möchtest, kannst du den Cognac durch Rotwein oder Sojasauce für eine asiatische Note ersetzen. Außerdem kannst du verschiedene Gemüse wie Karotten oder Zucchini in die Form geben, um eine abwechslungsreiche Beilage zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich die Putenkeule durch Hähnchen ersetzen?
Ja, aber die Garzeit wird kürzer sein. Überprüfe das Fleisch nach 30-40 Minuten.

- Wie kann ich die Reste aufbewahren?
Der Braten und die Sauce können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden.

- Ist dieses Rezept für Veganer geeignet?
Dieses Rezept ist nicht vegan, aber du kannst mit mariniertem Tofu oder Ofengemüse als Alternative experimentieren.

Nährwertvorteile

Die Putenkeule ist eine hervorragende Proteinquelle und enthält weniger Fett als Schweine- oder Rindfleisch. Preiselbeeren sind reich an Vitamin C und Antioxidantien und haben positive Auswirkungen auf das Immunsystem und die Herzgesundheit.

Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen! Egal, ob du dieses Gericht für ein Festmahl oder einfach nur zum Verwöhnen zubereitest, ich bin sicher, es wird ein Erfolg. Guten Appetit!