Lammsteak

Im Ofen gebratene Lammkeule mit Gemüse ist ein klassisches, schmackhaftes und tröstendes Rezept, perfekt für besondere Anlässe oder ein Familienessen. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Geschichten, mit tiefen Wurzeln in den kulinarischen Traditionen der ganzen Welt. Richtig zubereitet, wird die Lammkeule zart und aromatisch, während das karamellisierte Gemüse eine zusätzliche Geschmacksebene hinzufügt.

Bevor du dich an die Zubereitung dieses Rezepts wagst, lass uns sicherstellen, dass wir alle notwendigen Zutaten und Werkzeuge haben. Dieses Rezept hat eine Gesamtvorbereitungszeit von etwa 1 Stunde und 30 Minuten, mit 15 Minuten aktiver Vorbereitung und 1 Stunde Backzeit. Es reicht für 4 Portionen, perfekt für ein Familienessen.

Zutaten

- 1 Lammkeule (ca. 1 kg)
- 250 ml Weißwein (wähle einen Qualitätswein, den du gerne trinkst)
- Salz, Pfeffer
- 1-2 Esslöffel süßes Paprika
- 1 Packung Kotanyi Gewürze für Lammbraten
- einige bunte Pfefferkörner (optional)
- frische Minzblätter
- frische Oreganoblätter
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 kg neue Kartoffeln
- Salz
- Kotanyi Kräuter für Kartoffeln
- frisch gehackte Petersilie (zum Servieren)

Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung des Fleisches

1. Beginne damit, die Lammkeule gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen. Trockne sie mit Papiertüchern ab.
2. Streue Salz, Pfeffer und die Bratgewürze gleichmäßig über das Fleisch. Dies intensiviert den Geschmack und hilft, eine köstliche Kruste während des Backens zu bilden.

Schritt 2: Marinade zubereiten

3. In einer Schüssel den Weißwein gießen und Paprika, Pfefferkörner, Minzblätter und Oregano hinzufügen. Gut vermischen, um die Aromen zu kombinieren.
4. Lege die Lammkeule in die Marinade und stelle sicher, dass sie vollständig bedeckt ist. Decke die Schüssel mit Plastikfolie ab und lasse sie über Nacht im Kühlschrank. Marinieren hilft, die Aromen ins Fleisch eindringen zu lassen, wodurch es zarter wird.

Schritt 3: Backen

5. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. In eine Auflaufform das Sonnenblumenöl gießen und die Lammkeule hineinlegen. Gieße die restliche Marinade über das Fleisch.
6. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und stelle sie in den Ofen. Backe 15-20 Minuten.

Schritt 4: Gemüse hinzufügen

7. In der Zwischenzeit die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Julienne schneiden und die 3 Knoblauchzehen zerdrücken.
8. Nach 20 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen und die Karotte, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Decke die Form erneut ab und stelle sie wieder in den Ofen.

Schritt 5: Das Gericht pflegen

9. Nach 30 Minuten die Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit dem Saft aus der Form beträufeln. Dieser Schritt hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und die Aromen zu intensivieren.

Schritt 6: Kartoffeln zubereiten

10. Während die Lammkeule backt, die neuen Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen, ohne sie zu schälen. In gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten.
11. Nach dem Kochen schälen und vierteln. In eine gefettete Auflaufform geben, mit Salz und Kotanyi Kräutern für Kartoffeln würzen und dann etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 7: Servieren

12. Wenn die Lammkeule zart ist (du kannst es mit einer Gabel überprüfen), die Form aus dem Ofen nehmen. Lass das Fleisch einige Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest.
13. Serviere die Lammkeule zusammen mit dem gerösteten Gemüse und den knusprigen Kartoffeln. Bestreue es mit frisch gehackter Petersilie für zusätzliche Frische.

Praktische Tipps

- Marinieren: Wenn du keine Zeit hast, das Fleisch über Nacht zu marinieren, versuche, es mindestens 2-3 Stunden marinieren zu lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.
- Variationen: Du kannst je nach Vorlieben auch andere Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen.
- Wein: Wähle einen Weißwein, den du gerne trinkst. Sein Geschmack wird das Aroma des Gerichts direkt beeinflussen.
- Servieren: Dieser Braten passt perfekt zu einem Glas gekühltem Weißwein oder einem einfachen grünen Salat für einen Kontrast der Texturen.

Nährstoffvorteile

Die Lammkeule ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält essentielle Vitamine wie B12 sowie Mineralien wie Zink und Eisen, die wichtig für die allgemeine Gesundheit sind. Obwohl es sich um ein fettreicheres Fleisch handelt, kann es in Maßen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich die Lammkeule durch Schweinekeule ersetzen? Natürlich! Du kannst das Rezept anpassen, indem du Schweinekeule verwendest, aber die Garzeit kann variieren.
- Wie erkenne ich, ob das Fleisch gar ist? Verwende ein Fleischthermometer; die Innentemperatur sollte etwa 70 Grad Celsius betragen, um als sicher für den Verzehr zu gelten.
- Welche anderen Beilagen kann ich servieren? Neben Kartoffeln sind Reis oder saisonale Salate ausgezeichnete Optionen!

Dieses Rezept für Ofenlammkeule ist nicht nur eine köstliche Mahlzeit, sondern auch ein erfüllendes Erlebnis. Jeder Schritt in der Zubereitung ist eine Einladung, Aromen zu erkunden und unvergessliche Momente mit geliebten Menschen zu schaffen. Guten Appetit!