Lammshaxe in Weißwein mit Salbei und Mönchskartoffeln

Lammkeule in Weißwein mit Salbei und Mönchskartoffeln

Wenn Sie nach einem Rezept suchen, das nicht nur ein köstliches Gericht auf den Tisch bringt, sondern auch eine Geschichte voller Aromen erzählt, sind Sie hier genau richtig! Lammkeule in Weißwein mit Salbei und Mönchskartoffeln ist ein elegantes Gericht, perfekt für ein besonderes Abendessen oder einen besonderen Anlass. Dieses Rezept kombiniert die feinen Aromen des Lamms mit der Zartheit des Weißweins und der Frische der aromatischen Kräuter, und das Ergebnis ist einfach göttlich.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: mindestens 3 Stunden (ideal 24 Stunden)
Backzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde und 35 Minuten
Portionen: 4

Notwendige Zutaten:

Für die Lammkeulen:
- 2 portionierte Lammkeulen
- 200 ml halbtrockener Weißwein
- 5 Frühlingszwiebeln
- 3 Stiele grüner Knoblauch
- 3-4 Zehen Knoblauch
- Ein Bund frischer Salbei
- 2 Esslöffel Paprikapaste
- 70 g Butter
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Einfetten der Keulen

Für die Mönchskartoffeln:
- 700 g neue Kartoffeln
- 50 g Butter
- 2-3 Esslöffel Öl
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- Salz und geräuchertes Paprikapulver nach Geschmack

Warum Sie dieses Rezept wählen sollten:

Lammkeule ist eine raffinierte Wahl für festliche Mahlzeiten, mit zartem und saftigem Fleisch, das perfekt mit den Aromen von Wein und Kräutern harmoniert. Dieses Rezept wird nicht nur Ihren Gaumen erfreuen, sondern auch Ihre Mahlzeit in ein wahres Fest verwandeln. Darüber hinaus verleihen die Mönchskartoffeln, die in Butter und Rosmarin gebräunt werden, eine rustikale und schmackhafte Note.

Schritt für Schritt:

1. Marinade zubereiten: In einer Schüssel Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Öl und zerdrückte Knoblauchzehen vermengen. Verwenden Sie einen Pinsel, um die Lammkeulen von allen Seiten einzufetten. Stellen Sie sicher, dass jedes Stück gut bedeckt ist, damit die Aromen eindringen können.

2. Marinieren: Legen Sie die Lammkeulen in ein abgedecktes Gefäß und gießen Sie den Weißwein darüber. Reißen Sie einige Blätter Salbei ab und streuen Sie sie darüber. Decken Sie das Gefäß ab und stellen Sie es für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht marinieren lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zartes und aromatisches Fleisch zu erhalten.

3. Vorbereitung zum Backen: Heizen Sie am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Stellen Sie einen Rost in eine Auflaufform und legen Sie die Lammkeulen darauf. Gießen Sie die Marinade aus dem Marinierbehälter in die Auflaufform und fügen Sie einige Butterstücke und Salbeiblätter darauf hinzu. Decken Sie die Auflaufform mit Backpapier ab und stellen Sie sie in den Ofen.

4. Lammkeulen backen: Lassen Sie die Keulen 1 Stunde lang abgedeckt backen. Überprüfen Sie nach dieser Zeit, ob sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Wenn ja, entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie sie weitere 15 Minuten backen, damit sie schön bräunen. Wenn nicht, decken Sie sie wieder ab und lassen Sie sie weitere 20-30 Minuten backen.

5. Mönchskartoffeln zubereiten: In der Zwischenzeit die neuen Kartoffeln schälen (die kleineren sind am besten) und 15-20 Minuten in Salzwasser kochen. Wenn sie fertig sind, das Wasser abgießen. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und das Öl zusammen mit den Rosmarinnadeln hinzufügen. Dann die gut abgetropften Kartoffeln hinzufügen und etwas geräuchertes Paprikapulver darüberstreuen. Vorsichtig umrühren, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind.

6. Fertigstellung des Gerichts: In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein gehackte Frühlingszwiebel anbraten, dann den gehackten grünen Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis sie glasig werden, dann die Paprikapaste hinzufügen und gut vermengen. Sobald die Lammkeulen fast fertig sind, die Frühlingszwiebelmischung darauf geben und weitere 15 Minuten im Ofen lassen.

7. Servieren: Die Lammkeulen aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Mönchskartoffeln servieren. Sie können einen frischen grünen Salat oder geröstete Paprika hinzufügen, um die Aromen auszugleichen. Vergessen Sie nicht, die Sauce aus der Auflaufform über das Fleisch zu gießen, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen!

Nützliche Tipps:

- Wählen Sie Fleisch von guter Qualität: Lammkeulen von natürlich aufgezogenen Tieren haben einen überlegenen Geschmack und eine überlegene Textur.
- Wein: Ein halbtrockener Weißwein verleiht dem Gericht eine süße Note. Wenn Sie einen säuerlicheren Geschmack bevorzugen, entscheiden Sie sich für einen trockenen Wein.
- Variationen: Sie können die Salbei durch Rosmarin oder Thymian ersetzen, je nach Ihren Vorlieben. Außerdem kann das Hinzufügen von Karotten oder Zwiebeln zur Marinade die Süße und den Geschmack erhöhen.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, das Rezept kann auch für Schweine- oder Hühnerfleisch angepasst werden, aber die Garzeit ändert sich.

2. Wie kann ich die Reste aufwärmen?
Am besten ist es, sie im Ofen, abgedeckt, aufzuwärmen, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.

3. Welchen Wein sollte ich zum Servieren wählen?
Ein halbtrockener Weißwein oder ein junger Rotwein passt perfekt zu diesem Gericht.

Nährstoffvorteile:

Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, B-Vitamine und Mineralien wie Zink und Eisen. Neue Kartoffeln sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen und daher eine gesunde Wahl für eine ausgewogene Mahlzeit.

Dieses Rezept für Lammkeule in Weißwein mit Salbei und Mönchskartoffeln wird nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch eine Prise Wärme und Freude in jede Mahlzeit bringen. Zögern Sie also nicht, es auszuprobieren und jeden Moment in der Küche zu genießen! Guten Appetit!