Kalb in Käse- und Olivensauce

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, ist es wichtig, im Voraus zu beginnen, daher empfehle ich dir, dich einen Tag vorher zu organisieren. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch von Haut und Fett zu reinigen, um sicherzustellen, dass du eine hochwertige Zutat erhältst. Nachdem du das Fleisch gewaschen hast, lass es gut abtropfen, dann schneide es in dickere Streifen. Diese Streifen werden mit Speck gefüllt, was deinem Gericht zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleiht.

Der nächste Schritt ist das Marinieren des Fleisches. Dafür bereitest du eine Mischung aus Weinessig vor, die du zum Kochen bringst. Sobald der Essig kocht, füge die anderen Zutaten hinzu und vermische die Zusammensetzung gut. Gieße die heiße Mischung über das Fleisch und lasse alles abkühlen. Nachdem es abgekühlt ist, lege das Fleisch in den Kühlschrank, um es über Nacht zu marinieren.

Am Tag der Zubereitung des Gerichts nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und schneide es in kleinere Stücke. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der erhitzten Butter anbraten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Dann füge das Fleisch hinzu und brate alles an, während du ständig rührst, damit es gleichmäßig bräunt. Sobald das Fleisch anfängt, seine Farbe zu ändern, lasse es bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Würze das Gericht mit Salz, achte darauf, nicht zu viel zu verwenden, da die Oliven und der Käse bereits salzig sind. Füge Paprika und Pfeffer nach Geschmack hinzu und vermische die Zusammensetzung gut. Es ist Zeit, einen Teelöffel Zucker hinzuzufügen, der die Aromen intensiviert, und lasse das Gericht einige Minuten köcheln, damit es leicht karamellisiert.

Jetzt gieße den Wein, die Brühe und, falls nötig, etwas Wasser hinzu, je nachdem, wie viel Sauce du erhalten möchtest. An diesem Punkt lasse alles bei schwacher Hitze köcheln. Während sich die Zutaten harmonisch verbinden, bringe die Oliven zum Kochen und lasse sie dann abtropfen. Löse die Stärke in der sauren Sahne auf, und wenn das Fleisch fast gar ist, füge die gewürfelten Paprika hinzu und lasse sie weich werden.

Wenn das Fleisch gut gegart ist, füge die Oliven, den zerbröckelten Käse und den geriebenen Käse hinzu. Füge die in saurer Sahne aufgelöste Stärke hinzu und rühre ständig bei schwacher Hitze, damit die Sauce perfekt bindet. Überprüfe den Geschmack und passe ihn bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an. Serviere das Gericht heiß, begleitet von einer Beilage aus Kartoffeln, ob gekocht oder püriert. Wer einen Hauch von Frische bevorzugt, kann Zitronensaft über die Sauce geben. Ich persönlich habe mich entschieden, es mit Knoblauch-Zitronen-Püree zu genießen, eine Kombination, die die intensiven Aromen des Gerichts perfekt ergänzt.