Im Ofen gebratener gefüllter Truthahn

Im Holzofen gebratene gefüllte Pute: ein traditionelles Rezept für besondere Anlässe

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 3 Tage
Kochzeit: 4 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 10 - 12

Einführung

Jedes Jahr bringt die Ankunft der Feiertage den Wunsch mit sich, die Familie um den Tisch zu versammeln, und eine im Holzofen gebratene gefüllte Pute ist mit Sicherheit der Star jedes Festessens. Dieses traditionelle Rezept für gefüllte Pute ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Geschichten und Erinnerungen, die uns mit unseren Lieben verbinden. Der lange Marinierprozess verleiht dem Fleisch einen tiefen Geschmack, und die reichhaltige Füllung macht es zu einer wahren Delikatesse.

Notwendige Zutaten

*Für die Marinade:*
- 1 Pute mit etwa 7 kg (vorzugsweise aus Freilandhaltung für besseren Geschmack)
- 3 Liter Wasser
- 1,5 Liter Weißwein
- 1 Handvoll grobes Salz
- 4 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 10 Koriandersamen
- 10 Senfsamen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Teelöffel getrockener Estragon
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 50 ml Öl

*Für die Füllung:*
- 1 Zitrone
- 200 g Reis
- 2 Karotten
- 4 Zwiebeln
- 1 Knoblauchkopf
- Leber, Magen und Herz der Pute
- 100 g geschnittene Oliven
- 100 g Champignons
- 1 Bund frische Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Pute

*1. Marinieren der Pute*
Um eine zarte und geschmackvolle Pute zu erhalten, ist das Marinieren unerlässlich! In einer großen Schüssel mischen Sie Wasser, Weißwein, Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Koriander, Senf, Thymian, Estragon und Rosmarin. Fügen Sie dann die Pute hinzu und stellen Sie sicher, dass sie vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 3 Tage lang in den Kühlschrank, wobei Sie die Pute gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig mariniert.

*2. Zubereitung der Füllung*
Nach den 3 Tagen Marinieren bereiten Sie die Füllung vor. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel zusammen mit der geriebenen Karotte anbraten, bis sie glasig werden. Fügen Sie dann die Innereien der Pute (Leber, Magen und Herz) hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang. Fügen Sie die gehackten Champignons, den Reis und eine Tasse Wasser hinzu und lassen Sie es 15-20 Minuten köcheln, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Nach dem Abkühlen die geschnittenen Oliven und die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

*3. Füllen der Pute*
Nehmen Sie die Pute aus der Marinade und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit die Aromen eindringen können. Füllen Sie die Pute mit der vorbereiteten Füllung und legen Sie dann eine Zitrone als Stopfen hinein. Binden Sie die Beine der Pute mit einer Schnur zusammen, damit sie sich beim Kochen nicht öffnet.

*4. Kochen der Pute*
Heizen Sie den Holzofen etwa 3 Stunden vor. Legen Sie die Pute in eine tiefe Auflaufform und fügen Sie etwas von der Marinade hinzu, in der sie war. Decken Sie die Pute mit einer doppelten Schicht Backpapier ab, um die Haut zu schützen. Braten Sie sie im Ofen und begießen Sie sie gelegentlich mit den Bratensäften, etwa 3 Stunden lang. Nach 3 Stunden das Backpapier entfernen und die Pute noch eineinhalb Stunden weiterbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Servieren der Pute

Nachdem die Pute gekocht ist, lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden. Servieren Sie sie mit schmackhaften Beilagen wie Kartoffelpüree, gedämpftem Gemüse oder frischen Salaten. Eine Flasche Weißwein oder ein leichter Cider wird dieses Gericht wunderbar ergänzen.

Praktische Tipps
- Marinade: Wählen Sie einen hochwertigen Weißwein, der die Aromen der Pute ergänzt. Sie können mit verschiedenen Kräutern experimentieren, um einen personalisierten Geschmack zu erzielen.
- Füllung: Sie können auch andere Zutaten wie Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
- Kochen im Holzofen: Verleiht der Pute einen besonderen Geschmack, aber wenn Sie keinen Zugang zu einem solchen Ofen haben, können Sie einen traditionellen Elektroherd verwenden und die Temperatur auf 180-200 Grad Celsius einstellen.

Nährwertinformationen
Die Pute ist eine hervorragende Proteinquelle und arm an Fett, insbesondere wenn sie ohne Haut gekocht wird. Darüber hinaus liefert die Füllung aus Reis und Gemüse eine erhebliche Menge an Ballaststoffen und Vitaminen, was dieses Gericht zu einer gesunden Wahl für festliche Mahlzeiten macht.

Häufig gestellte Fragen
1. Wie lange sollte ich die Pute marinieren?
- Es wird empfohlen, sie 3 Tage lang zu marinieren, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.

2. Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
- Dieses Rezept kann leicht für Huhn oder Ente angepasst werden, indem die Kochzeit je nach Gewicht des Fleisches angepasst wird.

3. Wie kann ich Zeit sparen?
- Sie können die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um die Kochzeit am Serviertag zu verkürzen.

4. Welche Beilagen passen am besten?
- Kartoffelpüree, gedämpftes Gemüse oder ein frischer Salat sind ausgezeichnete Optionen, die das Gericht ergänzen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass dieses Rezept für im Holzofen gebratene gefüllte Pute nicht nur alle am Feiertagstisch beeindrucken wird, sondern auch unvergessliche Momente mit den Lieben schafft. Also umarmen Sie die Tradition, genießen Sie das Kochen und genießen Sie jeden Bissen!