Hausgemachtes Pastrami

Hausgemachte Pastrama: Eine schmackhafte Delikatesse für besondere Momente

Gesamtvorbereitungszeit: 24 Stunden (inklusive Marinierzeit)
Kochzeit: 1 Stunde und 45 Minuten
Anzahl der Portionen: 8

Hausgemachte Pastrama ist ein traditionelles Gericht, das jedem Essen einen Hauch von Nostalgie verleiht. Dies ist ein vielseitiges Rezept, perfekt für festliche Zusammenkünfte oder Familienessen, aber auch ideal für ein Picknick. Ihr einladendes Aroma und ihre saftige Textur machen jede Scheibe zu einem echten Genuss. Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete Wahl für Sandwiches oder Vorspeisen.

Zutaten, die du benötigst:

- Ein Stück Schweinelende (ca. 1 kg) - stelle sicher, dass es frisch und von guter Qualität ist.
- Für die Marinade:
- 4-5 Esslöffel Sojasauce - fügt einen tiefen Umami-Geschmack hinzu.
- 1 Glas Weißwein - ich empfehle einen natürlichen Wein, der das Fleisch ergänzt.
- 2-3 Esslöffel Senf - vorzugsweise Dijon-Senf für eine mildere Note.
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer - für eine zusätzliche Aromatik und einen Hauch von Frische.
- 2-3 Esslöffel Olivenöl - hilft, das Fleisch saftig zu halten.
- 2-3 getrocknete Lorbeerblätter - für einen subtilen und aromatischen Geschmack.

Vorbereitung des Fleisches:

1. Waschen und Trocknen: Beginne damit, die Schweinelende gut unter kaltem Wasser abzuspülen. Verwende ein Papiertuch, um es gründlich zu trocknen - dies hilft der Marinade, besser haften zu bleiben.

2. Vorbereitung des Fleisches: Mit einem Spieß oder einem scharfen Messer, steche das Fleisch an mehreren Stellen ein. Dieser Schritt ermöglicht es der Marinade, besser in das Fleisch einzudringen.

3. Marinieren: Lege die Lende in eine hitzebeständige Auflaufform. Gieße die Sojasauce und den Wein über das Fleisch. Verwende einen Kochpinsel, um das Stück Fleisch mit Senf zu bestreichen, dann streue den geriebenen Ingwer darüber und füge einen Schuss Olivenöl hinzu. Wende das Fleisch und wiederhole den Bestreichungsprozess.

4. Hinzufügen der Gewürze: Lege die Lorbeerblätter in die Form, dann decke alles mit Aluminiumfolie ab. Stelle die Form über Nacht in den Kühlschrank, vorzugsweise für 24 Stunden. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Aromen zu ermöglichen, sich zu entwickeln und in das Fleisch einzudringen.

Kochen der Pastrama:

5. Vorbereitung des Ofens: Am nächsten Tag nimm die Lende aus dem Kühlschrank. Beginne mit dem Vorheizen des Ofens auf 180°C (mittlere Hitze).

6. Backen: Stelle die Form in den Ofen und lasse sie mit Folie abgedeckt. Lass sie etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen. Diese Zeit ermöglicht es dem Fleisch, zart zu werden und alle Aromen aus der Marinade aufzunehmen.

7. Bräunen: Nach 1 Stunde und 30 Minuten, entferne die Aluminiumfolie und erhöhe die Ofentemperatur auf 200°C (starkes Feuer). Lass die Pastrama 15 Minuten lang bräunen, bis sie eine goldene und appetitliche Kruste hat. In diesem Moment kannst du die Pastrama mit der Sauce aus der Form beträufeln, um ihre Aromen zu intensivieren.

8. Ruhen: Sobald die Pastrama schön gebräunt ist, nimm die Form aus dem Ofen und lasse sie 10-15 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Säften im Fleisch, sich neu zu verteilen, sodass jede Scheibe saftig bleibt.

9. Verpackung: Nachdem sie vollständig abgekühlt ist, verwende Backpapier, um die Pastrama einzuwickeln. Lege sie erneut in den Kühlschrank, um sie vorzugsweise für weitere 24 Stunden fest werden zu lassen.

Servieren der Pastrama:

Die Pastrama wird kalt serviert, in dünne Scheiben geschnitten, zusammen mit Oliven, Käse oder sogar eingelegtem Gemüse. Sie ist auch köstlich in Sandwiches und verleiht jeder Mahlzeit eine herzhaft schmackhafte Note. Du kannst auch mit verschiedenen Saucen oder Beilagen experimentieren, wie Senf oder Fruchtchutney.

Nützliche Tipps:

- Wähle ein größeres Stück Fleisch, da es beim Kochen an Volumen verliert.
- Verwende frisches Fleisch für die besten Ergebnisse.
- Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Salz hinzufügen, aber sei vorsichtig, nicht zu übertreiben, da die Sojasauce bereits Salz enthält.
- Sei geduldig und lasse die Pastrama 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das wird Wunder für die resultierenden Aromen wirken.

Nährstoffvorteile:

Hausgemachte Pastrama ist eine ausgezeichnete Proteinquelle mit niedrigem Kohlenhydratgehalt, was sie für eine ausgewogene Ernährung geeignet macht. Die Zugabe von Ingwer verleiht nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern bietet auch Vorteile für die Verdauung und das Immunsystem.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, dieses Rezept kann angepasst werden, indem Hähnchen oder Rindfleisch verwendet wird, aber die Kochzeit wird sich ändern.
- Wie bewahre ich die Pastrama auf? Bewahre die Pastrama verpackt im Kühlschrank auf, wo sie einige Tage lang gut bleiben kann.
- Kann ich die Pastrama einfrieren? Ja, du kannst die Pastrama einfrieren, aber es ist am besten, sie frisch zu konsumieren, um alle Aromen zu genießen.

Probiere dieses Rezept für hausgemachte Pastrama aus und verwandle deine Mahlzeiten in ein wahres Fest der Aromen! Du wirst Freude und Zufriedenheit nicht nur auf dem Teller, sondern auch in den Herzen deiner Lieben bringen. Guten Appetit!