Hasensteak mit sautiertem Kohl in Champagner und hausgemachten Tagliatelle

Hasenbraten mit Champagnergeschmortem Kohl und hausgemachten Tagliatelle

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 4

Entdecken Sie ein köstliches, geschmackvolles und traditionelles Rezept: Hasenbraten mit Champagnergeschmortem Kohl und hausgemachten Tagliatelle. Diese Kombination ist nicht nur wohltuend, sondern bringt auch einen Hauch von Eleganz auf Ihren Tisch. Das zarte und delikate Hasenfleisch verdient es, probiert zu werden, insbesondere in Kombination mit dem süßen und aromatischen Kohl, der durch Champagner verfeinert wird.

Benötigte Zutaten:

1 kg Hasenfleisch (vorzugsweise vom Bauernhof für besseren Geschmack)
1 Kohl (ca. 1,5 kg)
200 g hausgemachte Tagliatelle
175 ml Öl (50 ml für den Braten, 100 ml für den Kohl, 25 ml für die Tagliatelle)
200 ml halbtrockener Champagner
1 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ rote Paprika, fein gehackt
1 Karotte, dünn geschnitten
2 Zwiebeln, fein gehackt

Schritt für Schritt zu einem perfekten Braten:

1. Vorbereitung des Hasenfleisches: Schneiden Sie das Hasenfleisch in portionsgerechte Stücke. Waschen Sie jedes Stück gründlich in mehreren Wasserwechseln, um sicherzustellen, dass es von Verunreinigungen befreit ist. Dies ist ein wesentlicher Schritt, um einen schmackhaften und gesunden Braten zu erhalten.

2. Gemüse anbraten: In einem Topf mit doppeltem Boden 50 ml Öl erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und die geschnittene Karotte hinzu. Braten Sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel durchsichtig wird und die Karotte etwas weich ist.

3. Fleisch anbraten: Geben Sie die Hasenstücke in den Topf und braten Sie sie von allen Seiten an. Dies wird ein köstliches Aroma erzeugen, das das Gericht bereichert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Langsame Garung: Gießen Sie ein Glas Wasser in den Topf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Es ist wichtig, regelmäßig zu überprüfen und die Fleischstücke mit einem Holzspatel zu wenden, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.

5. Fertigstellung des Bratens: Wenn das Fleisch gut durchgegart ist, fügen Sie die Hälfte des fein gehackten Petersilienbundes hinzu und schalten Sie die Hitze aus, während Sie den Topf abgedeckt lassen, um die Wärme zu halten.

Zubereitung des geschmorten Kohls:

1. Vorbereitung des Kohls: Schneiden Sie den Kohl sehr fein oder reiben Sie ihn. Dies hilft, den Kohl gleichmäßig und schnell zu garen.

2. Gemüse anbraten: In einem anderen Topf 100 ml Öl erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie einige Minuten an. Dann den geschnittenen Kohl hinzufügen und ständig umrühren.

3. Kohl garen: Sobald der Kohl beginnt zu schmoren, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn der Kohl halb gar ist, fügen Sie Salz, Pfeffer und 100 ml Champagner hinzu. Wieder abdecken und weiter garen.

4. Fertigstellung: Fügen Sie 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den restlichen Champagner hinzu und lassen Sie den Topf ohne Deckel, um überschüssige Flüssigkeit verdampfen zu lassen.

Zubereitung der hausgemachten Tagliatelle:

1. Teigzubereitung: In einer großen Schüssel 3 ganze Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein festerer Teig entsteht.

2. Formen der Tagliatelle: Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, verwenden Sie den Aufsatz für breite Tagliatelle. Andernfalls rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, lassen ihn etwas antrocknen, rollen ihn dann auf und schneiden ihn in dünne Streifen.

3. Nudeln kochen: Geben Sie die getrockneten Tagliatelle in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Kochen Sie sie, bis sie al dente sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern.

4. Tagliatelle anbraten: In einer großen Pfanne 25 ml Öl erhitzen. Fügen Sie die gekochten Nudeln, Salz, Pfeffer und den restlichen gehackten Petersilie hinzu. Einige Minuten anbraten und dabei umrühren, um die Aromen zu kombinieren.

Servieren des Gerichts:

Richten Sie auf Tellern 1-2 Stücke Hasenbraten, einen Löffel geschmorten Kohl und eine Portion Tagliatelle an. Dieses Gericht ist perfekt, um es mit der Familie oder Freunden zu genießen und bietet ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis.

Serviervorschläge und Variationen:

- Anstelle von Champagner können Sie trockenen Weißwein für einen anderen Geschmack verwenden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin, um neue Geschmacksdimensionen hinzuzufügen.
- Servieren Sie dazu einen frischen Tomaten- und Gurkensalat für einen Kontrast von Texturen und Aromen.

Nährstoffvorteile:

Hasenfleisch ist eine hervorragende Quelle für mageres Protein, reich an B-Vitaminen und Mineralien wie Eisen und Zink. Kohl ist ein cruciferous Gemüse voller Antioxidantien, das das Immunsystem stärkt. Hausgemachte Tagliatelle bieten komplexe Kohlenhydrate, die für Energie wichtig sind.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich gefrorenes Hasenfleisch verwenden?
- Ja, stellen Sie sicher, dass es vor dem Kochen vollständig aufgetaut ist, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.

2. Welche anderen Gemüse kann ich zum Kohl hinzufügen?
- Sie können geraspelte Karotten oder Äpfel für einen süßlichen Geschmack ausprobieren.

3. Kann ich die Tagliatelle aus Vollkornmehl machen?
- Ja, der Teig wird jedoch dichter, also passen Sie die Wassermenge entsprechend an.

4. Wie kann ich die Tagliatelle für später aufbewahren?
- Lagern Sie die getrockneten Tagliatelle in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort.

Dieses Rezept für Hasenbraten mit Champagnergeschmortem Kohl und hausgemachten Tagliatelle ist nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes kulinarisches Erlebnis, das es wert ist, mit jedem Bissen genossen zu werden. Genießen Sie authentische Aromen und die Zeit mit Ihren Lieben!