Gefüllte Kohlrouladen

Sarmale sind ein traditionelles Gericht, das Erinnerungen an Familie, üppige Mahlzeiten und unvergessliche Momente weckt. Dieses Rezept vereint nicht nur einfache Zutaten, sondern bringt auch Menschen zusammen und macht aus jeder Mahlzeit ein Fest. Ich lade dich ein, die Kunst der Zubereitung von köstlichen Sarmale zu entdecken, die einfach zuzubereiten sind, aber ein wenig Geduld und Liebe erfordern, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 2 Stunden
Anzahl der Portionen: 8

Zutaten:
- 2 Kilogramm Hackfleisch (Mischung aus Schwein und Rind)
- 1 Tasse Reis
- 4 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 3 große Eier
- 2-3 Esslöffel Delikat (oder ein anderes Suppengewürz)
- Gewürze für Sarmale (getrockneter Dill, gemahlener Pfeffer, Salz)
- 250 g Speck (oder Pancetta) in Würfeln
- 2 Lorbeerblätter
- Einige Pfefferkörner
- 1 großer Kohl (vorzugsweise eingelegt, aber du kannst auch frischen verwenden, wenn er gut gekocht ist)

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Fleischmischung
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, den Reis, die gehackte Zwiebel, die Eier, das Delikat und die Gewürze für Sarmale hinzufügen. Es ist wichtig, alles gut zu vermischen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Du kannst einen Holzlöffel oder sogar deine Hände verwenden, um sicherzustellen, dass die Mischung homogen wird.

Tipp: Wenn du den Geschmack des Fleisches bereichern möchtest, kannst du ein paar Blätter frisch gehackten Dill oder sogar einen Spritzer Zitronensaft für einen leicht säuerlichen Geschmack hinzufügen.

2. Vorbereitung der Kohlblätter
Wenn du eingelegten Kohl verwendest, öffne die Blätter vorsichtig und achte darauf, sie nicht zu zerreißen. Wenn du frischen Kohl verwendest, empfehle ich dir, ihn 5-10 Minuten zu kochen, damit er geschmeidiger wird. Du kannst ihn unter einem kalten Wasserstrahl abkühlen.

Rat: Eingelegter Kohl ist vorzuziehen, da er den Sarmale eine Note von Säure verleiht, aber wenn du frischen Kohl wählst, kannst du ein paar Tropfen Essig ins Kochwasser geben, um den Geschmack zu imitieren.

3. Wickeln der Sarmale
Nehme ein Kohlblatt und lege einen Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte. Falte das Kohlblatt so, dass es das Fleisch bedeckt, falte die seitlichen Ränder und rolle alles fest auf. Mache mit allen Blättern und der Fleischmischung weiter, bis du die Zutaten aufgebraucht hast.

Tipp: Du kannst ein Messer verwenden, um die dicken Rippen der Kohlblätter abzuschneiden, was das Wickeln erleichtert.

4. Anordnung der Sarmale
In einem großen Topf oder einer Auflaufform einige gehackte Kohlblätter auf den Boden legen, um zu verhindern, dass die Sarmale anbrennen. Lege die Sarmale nebeneinander, ohne sie zu dicht zu packen. Zwischen ihnen füge Stücke von Speck und einige Pfefferkörner hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

5. Kochen der Sarmale
Füge Wasser in den Topf hinzu, genug, um die Sarmale zu bedecken, und lege zwei Lorbeerblätter obenauf. Decke den Topf mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und lasse sie bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln. Dann übertrage den Topf in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius und lasse die Sarmale weitere 1 Stunde im Ofen. Dieser Prozess ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und zu entwickeln.

Rat: Wenn du eine leicht gebräunte Kruste auf den Sarmale erzielen möchtest, kannst du den Topf in den letzten 20 Minuten des Kochens abdecken.

Servieren
Sarmale sind köstlich heiß serviert, begleitet von frischer saurer Sahne und dampfendem Polenta. Du kannst auch ein paar Oliven oder scharfe Paprika für einen Geschmacks-Kontrast hinzufügen.

Variationen
Für eine vegetarische Variante kannst du das Fleisch durch gehackte Pilze oder eine Mischung aus Gemüse und Reis ersetzen. Außerdem kannst du für einen exotischen Touch Gewürze wie Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen.

Nährstoffvorteile
Sarmale sind eine ausgezeichnete Proteinquelle aufgrund des Fleisches und der Eier, während der Reis essentielle Kohlenhydrate liefert. Der Kohl, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, trägt zur Immunität und zur Verdauungsgesundheit bei. Eine Portion Sarmale hat etwa 350-400 Kalorien, je nach verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Ja, du kannst mit Pute oder Huhn experimentieren, um eine magerere Variante zu erhalten.
- Wie kann ich übrig gebliebene Sarmale aufbewahren? Du kannst sie 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sie für eine spätere Mahlzeit einfrieren.
- Welche anderen Rezepte passen gut zu Sarmale? Polenta mit Käse und saurer Sahne ist eine klassische Beilage, aber auch ein frischer Sommersalat wird die Mahlzeiten ausgleichen.

Jetzt, da du alle notwendigen Informationen hast, bleibt dir nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Mach aus diesem Rezept einen besonderen Moment, indem du Zeit mit deinen Lieben am Tisch verbringst. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!