पत्तागोभी के रोल

सरमले एक पारंपरिक व्यंजन हैं जो परिवार की यादों, समृद्ध भोजन और अविस्मरणीय पलों को उजागर करते हैं। यह नुस्खा न केवल सरल सामग्री को एक साथ लाता है, बल्कि लोगों को भी एकत्र करता है, हर भोजन को एक उत्सव में बदल देता है। मैं आपको स्वादिष्ट सरमले बनाने की कला खोजने के लिए आमंत्रित करता हूँ, जो बनाने में आसान हैं, लेकिन एक सही परिणाम पाने के लिए थोड़ी धैर्य और प्रेम की आवश्यकता होती है।

कुल समय: 3 घंटे
तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 8

सामग्री:
- 2 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर और गोमांस का मिश्रण)
- 1 कप चावल
- 4 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए
- 3 बड़े अंडे
- 2-3 चम्मच डेलिकट (या अन्य सूप मसाला)
- सरमले के लिए मसाले (सूखी डिल, कुटी हुई मिर्च, नमक)
- 250 ग्राम बेकन (या स्मोक्ड मीट) छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 2 लॉरी पत्ते
- कुछ मिर्च के दाने
- 1 बड़ा गोभी (अधिमानतः अचार वाला, लेकिन यदि अच्छी तरह से उबला हुआ हो तो ताजा भी उपयोग कर सकते हैं)

चरण दर चरण

1. मांस का मिश्रण तैयार करना
एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, कटा हुआ प्याज, अंडे, डेलिकट और सरमले के लिए मसाले डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए। आप एक लकड़ी के चम्मच या यहां तक कि अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं ताकि सुनिश्चित हो सके कि मिश्रण समान हो जाए।

टिप: यदि आप मांस का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो आप कुछ ताजा कटी हुई डिल की पत्तियां या हल्की खटास के लिए थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं।

2. गोभी के पत्तों की तैयारी
यदि आप अचार वाली गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान से पत्तों को खोलें, जिससे वे टूट न जाएं। यदि आप ताजा गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि इसे 5-10 मिनट तक उबालें ताकि यह अधिक लचीला हो जाए। आप इसे ठंडे पानी के नीचे ठंडा कर सकते हैं।

सलाह: अचार वाली गोभी पसंदीदा है क्योंकि यह सरमले में एक खटास का नोट जोड़ती है, लेकिन यदि आप ताजा गोभी चुनते हैं, तो आप उबालने के पानी में कुछ बूंद सिरका डाल सकते हैं ताकि स्वाद की नकल कर सकें।

3. सरमले को लपेटना
एक गोभी का पत्ता लें और उसके बीच में मांस के मिश्रण का एक चम्मच रखें। गोभी के पत्ते को मांस के चारों ओर लपेटें, किनारों को मोड़ें और सब कुछ कसकर लपेटें। सभी पत्तों और मांस के मिश्रण के साथ तब तक जारी रखें जब तक कि आप सभी सामग्री का उपयोग न कर लें।

टिप: आप गोभी के पत्तों की मोटी नसों को काटने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं, जिससे लपेटना आसान हो जाएगा।

4. सरमले को व्यवस्थित करना
एक बड़े बर्तन या ओवन की ट्रे में, नीचे कुछ कटे हुए गोभी के पत्ते रखें ताकि सरमले जल न जाएं। सरमले को एक के बगल में रखें, बिना उन्हें बहुत कसकर दबाए। उनके बीच में, बेकन के टुकड़े और कुछ मिर्च के दाने डालें ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

5. सरमले को पकाना
बर्तन में पानी डालें, इतना कि सरमले ढक जाएं, और ऊपर 2 लॉरी पत्ते रखें। ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर उबालें। फिर, बर्तन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए गए ओवन में स्थानांतरित करें और सरमले को 1 घंटे और पकने दें। इस प्रक्रिया से स्वाद मिलेंगे और विकसित होंगे।

सलाह: यदि आप सरमले पर हल्का भूरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पकाने के अंतिम 20 मिनट में बर्तन को ढकने से हटा सकते हैं।

सेवा
सरमले गर्मागर्म परोसे जाने पर स्वादिष्ट होते हैं, ताजा खट्टा क्रीम और गर्म ममालिगा के साथ। आप कुछ जैतून या मिर्च भी जोड़ सकते हैं ताकि स्वादों का विपरीत हो सके।

विविधताएँ
शाकाहारी संस्करण के लिए, आप मांस को कटी हुई मशरूम या सब्जियों और चावल के मिश्रण से बदल सकते हैं। इसके अलावा, एक विदेशी नोट के लिए, आप जीरा या धनिया जैसे मसाले जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
सरमले मांस और अंडों के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि चावल आवश्यक कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। गोभी, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है, प्रतिरक्षा और पाचन स्वास्थ्य में योगदान करती है। सरमले की एक सर्विंग में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप कम वसा वाले संस्करण के लिए टर्की या चिकन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- बचे हुए सरमले को कैसे सुरक्षित रखें? आप उन्हें 3-4 दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं या बाद के भोजन के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
- सरमले के साथ कौन से अन्य व्यंजन अच्छे हैं? पनीर और खट्टा क्रीम के साथ ममालिगा एक क्लासिक संगत है, लेकिन ताजगी से भरी गर्मियों की सलाद भी भोजन को संतुलित करेगी।

तो अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको केवल खाना बनाना शुरू करना है! इस नुस्खे को एक विशेष पल बनाएं, प्रियजनों के साथ मेज के चारों ओर समय बिताते हुए। खाना पकाने में शुभकामनाएँ और शुभ भोजन!