Frischer Kohl im Kessel angebraten

Das sautierte neue Kraut im Kessel ist ein traditionelles Rezept, voller Geschmack und Kindheitserinnerungen, das uns an Momente erinnert, die wir mit unseren Lieben verbracht haben. Dieses Rezept vereint die intensiven Aromen von geräuchertem Fleisch und die Frische des Krauts und verwandelt eine einfache Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Ob als Hauptgericht oder zusammen mit dampfendem Polenta serviert, das sautierte Kraut wird Sie bei jedem Bissen begeistern.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:
- 2 mittelgroße neue Köpfe
- 3-4 Stück geräucherten Speck (Schweinebauch)
- 500 g frisches Schweinefleisch mit ein wenig Fett (frische Rippchen)
- 4-5 große, reife Tomaten
- 2-3 Esslöffel Öl
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- ganze Pfefferkörner
- 2-3 Lorbeerblätter
- frischer Dill (optional)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, die Köpfe gut zu waschen und die äußeren Blätter zu entfernen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und dann fein in Scheiben. Dies hilft, gleichmäßig und schnell zu garen. Schneiden Sie dann den geräucherten Speck in kleine Würfel und das Schweinefleisch in passende Stücke.

2. Anbraten des Fleisches:
In einem Kessel oder einem tiefen Topf erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Würfel des geräucherten Specks hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Aroma des geräucherten Fleisches wird perfekt mit den anderen Zutaten harmonieren und zusätzlichen Geschmack verleihen.

3. Hinzufügen des frischen Fleisches:
Sobald der Speck fertig ist, fügen Sie das Schweinefleisch in den Kessel hinzu und braten Sie es von allen Seiten gut an. Dies wird zur Entwicklung des intensiven Geschmacks des Gerichts beitragen. Achten Sie darauf, gelegentlich mit einem Holzlöffel umzurühren, um ein Anhaften zu vermeiden.

4. Zubereitung des Krauts:
Sobald das Fleisch angebraten ist, fügen Sie das fein geschnittene Kraut hinzu. Es ist wichtig, es vorher mit etwas Salz zu reiben, um es aufzuweichen und ihm zu ermöglichen, seinen Saft freizusetzen. Gut umrühren, den Kessel mit einem Deckel abdecken und das Kraut etwa 30 Minuten in seinem eigenen Saft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Hinzufügen der Tomaten:
Wenn das Kraut zu weich wird und seine Farbe verändert, fügen Sie die geriebenen, geschälten Tomaten hinzu. Diese verleihen dem Gericht einen süß-sauren Geschmack. Decken Sie erneut ab und lassen Sie es 15-20 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

6. Würzen:
Wenn das Kraut und das Fleisch zart sind, fügen Sie gemahlenen Pfeffer, einige ganze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Wenn Sie eine säuerlichere Note wünschen, können Sie etwas Zitronensalz hinzufügen, das den Geschmack des Gerichts intensiviert.

7. Fertigstellung des Gerichts:
Zum Schluss streuen Sie den fein gehackten Dill darüber und schalten dann die Hitze aus. Der Dill wird Ihnen ein frisches Aroma und einen köstlichen Geschmack verleihen.

Servieren:
Das sautierte Kraut wird heiß serviert, zusammen mit Polenta oder einer Scheibe hausgemachtem Brot, um den köstlichen Saft aufzusaugen. Sie können einen Klecks Sauerrahm darauf geben, um ein noch reichhaltigeres Erlebnis zu erzielen.

Tipps und nützliche Ratschläge:
- Kleinere Köpfe sind in der Regel zarter und aromatischer, wählen Sie sie also sorgfältig aus.
- Sie können mit anderen Fleischsorten experimentieren, wie Rind- oder Truthahnfleisch, um den Geschmack des Gerichts zu verändern.
- Wenn Sie eine vegetarische Variante möchten, können Sie das Fleisch weglassen und Pilze oder Tofu hinzufügen, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen.

Nährwertinformationen:
Eine Portion sautiertes Kraut enthält etwa 350-400 Kalorien und ist eine nahrhafte und sättigende Option, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Sauerkraut anstelle von frischem Kraut verwenden?
- Ja, aber die Kochzeit wird anders sein, und die Aromen werden intensiver sein.

2. Kann ich das sautierte Kraut einfrieren?
- Ja, sautiertes Kraut kann problemlos eingefroren werden, aber die Textur wird sich beim Auftauen leicht ändern.

3. Welche anderen Beilagen passen gut zu sautiertem Kraut?
- Ein frischer Salat aus Tomaten und Gurken oder warme Polenta sind hervorragende Beilagen.

Das sautierte neue Kraut im Kessel ist mehr als nur ein Rezept; es ist eine Einladung, die einfachen Freuden des Lebens zu genießen. Das Kochen dieses Rezepts wird Ihnen nicht nur ein köstliches Gericht bringen, sondern auch unvergessliche Momente mit Ihren Lieben. Guten Appetit!