Das Fleisch wird gründlich gesalzen und gepfeffert, sodass jedes Stück einen intensiven und herzhaften Geschmack erhält. Dann wird es auf beiden Seiten mit Mehl bestäubt, ein wesentlicher Schritt, um eine perfekte Kruste beim Kochen zu erzielen. Nachdem wir mit der Vorbereitung des Fleisches fertig sind, legen wir es auf den heißen Grill und fügen ein paar Tropfen Olivenöl hinzu, um es gleichmäßig auf beiden Seiten zu bräunen. Wenn das Fleisch goldbraun und appetitlich wird, nehmen wir es vorsichtig heraus und legen es auf eine Platte, damit sich die Aromen setzen können.
In einem Gusseisentopf erhitzen wir ein wenig Olivenöl zusammen mit einem Stück Butter, das unserem Gericht eine Note von Reichhaltigkeit verleihen wird. Wir beginnen mit dem Anbraten von Zwiebel und Sellerie, rühren ständig 3-5 Minuten lang, bis sie durchsichtig werden und ihre Aromen freisetzen. Dann fügen wir den gewürfelten Schinken hinzu und lassen ihn 3 Minuten anbraten, gefolgt von dem fein gehackten Knoblauch, den Karotten, dem Pastinake, der Paprika, dem Rosmarin, dem Thymian und der Hälfte der Petersilie. Diese Gemüse werden etwa 10 Minuten lang zusammen angebraten, bis sie zart und aromatisch werden.
Nachdem wir eine geschmackvolle Gemüse-Mischung erhalten haben, fügen wir langsam den Wein hinzu und lassen ihn allmählich verdampfen. Nach zwei Minuten legen wir das Fleisch auf das Gemüse, gefolgt von den gewürfelten Tomaten. Wir decken alles mit Hühnerbrühe ab und reduzieren die Hitze auf ein Minimum, setzen den Deckel auf den Topf. Wir lassen es zwei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart wird und sich leicht vom Knochen löst.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch fertig ist, verwenden wir eine Gabel; wenn sie leicht hineingeht, können wir uns darauf vorbereiten, die Sauce zu vollenden. Wir nehmen den Deckel ab und lassen die Sauce eine Stunde lang bei sehr niedriger Hitze reduzieren. Da wir eine beträchtliche Menge Sauce erhalten haben, habe ich beschlossen, sie in eine Pfanne zu transferieren und sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze zu lassen, bis sie auf ein Drittel eingedickt ist.
Wir bereiten die Gremolata vor, indem wir die Hälfte der gehackten Petersilie mit Zitronenschale, Orangenschale und zerdrücktem Knoblauch vermischen. Diese Mischung wird unserem Gericht einen zusätzlichen Hauch von Frische und Geschmack verleihen, daher halten wir sie kühl, bis das Osso Bucco fertig ist.
Wenn das Osso Bucco fertig ist, entfernen wir vorsichtig die Schenkel, wobei wir darauf achten, sie nicht vom Knochen zu brechen, und legen sie auf einen Teller. Darüber geben wir etwas Sauce und streuen die Gremolata darüber, um einen Kontrast der Aromen zu schaffen. Dieses Gericht wird zusammen mit einem cremigen Polenta-Medaillon serviert, dem wir etwas Butter und süße flüssige Sahne hinzugefügt haben, die anschließend in kleinen runden Behältern abgekühlt wurde. Zu guter Letzt vervollständigen wir die Mahlzeit mit einem Kräutersalat mit Vinaigrette, der ein perfektes Gleichgewicht zwischen den reichen Aromen des Osso Bucco und der Frische des Salats bietet. Dieses Rezept ist eine wahre Feier der Aromen, perfekt für jede besondere Gelegenheit.
In einem Gusseisentopf erhitzen wir ein wenig Olivenöl zusammen mit einem Stück Butter, das unserem Gericht eine Note von Reichhaltigkeit verleihen wird. Wir beginnen mit dem Anbraten von Zwiebel und Sellerie, rühren ständig 3-5 Minuten lang, bis sie durchsichtig werden und ihre Aromen freisetzen. Dann fügen wir den gewürfelten Schinken hinzu und lassen ihn 3 Minuten anbraten, gefolgt von dem fein gehackten Knoblauch, den Karotten, dem Pastinake, der Paprika, dem Rosmarin, dem Thymian und der Hälfte der Petersilie. Diese Gemüse werden etwa 10 Minuten lang zusammen angebraten, bis sie zart und aromatisch werden.
Nachdem wir eine geschmackvolle Gemüse-Mischung erhalten haben, fügen wir langsam den Wein hinzu und lassen ihn allmählich verdampfen. Nach zwei Minuten legen wir das Fleisch auf das Gemüse, gefolgt von den gewürfelten Tomaten. Wir decken alles mit Hühnerbrühe ab und reduzieren die Hitze auf ein Minimum, setzen den Deckel auf den Topf. Wir lassen es zwei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart wird und sich leicht vom Knochen löst.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch fertig ist, verwenden wir eine Gabel; wenn sie leicht hineingeht, können wir uns darauf vorbereiten, die Sauce zu vollenden. Wir nehmen den Deckel ab und lassen die Sauce eine Stunde lang bei sehr niedriger Hitze reduzieren. Da wir eine beträchtliche Menge Sauce erhalten haben, habe ich beschlossen, sie in eine Pfanne zu transferieren und sie 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze zu lassen, bis sie auf ein Drittel eingedickt ist.
Wir bereiten die Gremolata vor, indem wir die Hälfte der gehackten Petersilie mit Zitronenschale, Orangenschale und zerdrücktem Knoblauch vermischen. Diese Mischung wird unserem Gericht einen zusätzlichen Hauch von Frische und Geschmack verleihen, daher halten wir sie kühl, bis das Osso Bucco fertig ist.
Wenn das Osso Bucco fertig ist, entfernen wir vorsichtig die Schenkel, wobei wir darauf achten, sie nicht vom Knochen zu brechen, und legen sie auf einen Teller. Darüber geben wir etwas Sauce und streuen die Gremolata darüber, um einen Kontrast der Aromen zu schaffen. Dieses Gericht wird zusammen mit einem cremigen Polenta-Medaillon serviert, dem wir etwas Butter und süße flüssige Sahne hinzugefügt haben, die anschließend in kleinen runden Behältern abgekühlt wurde. Zu guter Letzt vervollständigen wir die Mahlzeit mit einem Kräutersalat mit Vinaigrette, der ein perfektes Gleichgewicht zwischen den reichen Aromen des Osso Bucco und der Frische des Salats bietet. Dieses Rezept ist eine wahre Feier der Aromen, perfekt für jede besondere Gelegenheit.
Zutaten
6 Stück Rinderbeinscheiben mit Knochen und Mark, Salz, Pfeffer, Mehl, Olivenöl, ein wenig Butter, eine Zwiebel gewürfelt, eine größere Karotte gewürfelt, ein Pastinake gewürfelt, zwei Stangen Sellerie gewürfelt, eine halbe gelbe Paprika gewürfelt, eine Dose feuergeröstete gewürfelte Tomaten mit Saft (ca. 500 ml), etwa 15 Knoblauchzehen, 10 fein gehackt, 5 zerdrückt mit einer Knoblauchpresse, ein Bund frische Petersilie, gehackt und in zwei geteilt, 2 Zweige Rosmarin, Blätter fein gehackt, 5-6 Zweige Thymian, ganz, Schale von einer Zitrone, Schale von einer Orange, eine Tasse gewürfeltes Prosciutto (geräucherter Schweinebauch), eine Tasse (250 ml) Weißwein, Chardonnay, ein Liter ungesalzenen, fettfreien Hühnerbrühe.