Gedämpfter Reis, iranischer Art, mit getrockneten Kräutern

Waschen Sie den Reis mit einer Handvoll Salz im ersten Wasser, um eine große Menge Stärke zu entfernen, ein wesentlicher Schritt, um perfekten Reis zu erhalten. Nach diesem ersten Waschen das schmutzige Wasser abgießen und den Vorgang in zwei weiteren Wassern wiederholen, diesmal ohne Salz. Diese Technik hilft Ihnen, weniger klebrigen Reis mit gut definierten Körnern zu erhalten. In einem großen Topf bringen Sie etwa 3 Liter Wasser zum Kochen und fügen eine kleine Menge Salz hinzu. Wenn das Wasser heftig zu kochen beginnt, fügen Sie den Reis hinzu und achten Sie darauf, die notwendige Menge nicht zu überschreiten. Es ist wichtig, jede Minute vorsichtig mit einem Schaumlöffel umzurühren, um zu verhindern, dass die Körner an den Wänden des Topfes kleben oder, schlimmer noch, zerbrechen. Kochen Sie den Reis etwa 10 Minuten lang, bis die Außenseite al dente und das Innere leicht weich ist. Sobald das Kochen beendet ist, lassen Sie den Reis in einem Sieb abtropfen und lassen Sie ihn leicht abkühlen.

In der Zwischenzeit mischen Sie alle getrockneten Kräuter, die Sie zur Hand haben, wie Dill, Basilikum oder Oregano, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Nehmen Sie einen größeren Topf, vorzugsweise antihaftbeschichtet oder aus Keramik, und fügen Sie ein paar Esslöffel Öl auf den Boden hinzu. Legen Sie das libanesische Brot in den Topf und schaffen Sie eine perfekte Basis für den Reis. Fügen Sie dann 3-4 Esslöffel Reis in die Mitte des Brotes hinzu und streuen Sie eine kleine Menge der getrockneten Kräuter darüber. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie sowohl den Reis als auch die Kräuter aufgebraucht haben, und bilden Sie eine Reispyramide im Inneren des Topfes. Stellen Sie sicher, dass Sie die Höhe des Topfes nicht überschreiten und keinen Reis an den Innenwänden zurücklassen.

Um die notwendige Feuchtigkeit zu erhalten, wickeln Sie den Deckel des Topfes in ein Baumwolltuch und legen Sie ihn oben auf. Stellen Sie den Topf bei der größten Flamme auf die niedrigste Hitze und lassen Sie ihn etwa 45 Minuten lang garen. Es ist entscheidend, den Deckel in den ersten 15 Minuten nicht zu heben, da dies das Kochen beeinträchtigen könnte. Das Tuch absorbiert jegliche Kondensation, und das Ergebnis ist ein schmackhafter, aromatischer Reis mit gut definierten Körnern und einer reduzierten Menge Stärke. Sobald die Kochzeit vorbei ist, mischen Sie den Reis mit etwas Butter und würzen Sie ihn nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Das Brot, das am Boden des Topfes gebraten wurde, bekannt als Tahdig, ist eine Delikatesse und kann durch eine Schicht aus dünn geschnittenen Kartoffeln oder durch Schichten von Salat ersetzt werden. Guten Appetit!