Fischpaste

Das erste, woran ich mich bei diesem Fischaufstrich erinnere, ist, dass ich beim ersten Mal zu viel geräucherten Fisch hineingetan habe, und er so salzig wurde, dass ich ihn kaum mit der ganzen Butter im Kühlschrank 'reparieren' konnte. Beim zweiten Mal war ich viel vorsichtiger. Seitdem mache ich ihn immer zu Gelegenheiten, wenn ich keine Lust auf komplizierte Dinge habe, aber trotzdem etwas Gutes aufs Brot möchte. Und ich weiß nicht, wie es dazu kommt, aber er verschwindet immer viel schneller, als ich erwarte.

Jetzt der praktische Teil. Ich finde, dass das Ganze etwa 15 Minuten dauert, maximal 20, wenn man noch ein bisschen am Schüsselchen plaudert. Aus dieser Menge kommen etwa 3-4 Portionen heraus, das heißt, es reicht für etwa 10-12 Scheiben Brot, nicht mehr. Es ist überhaupt nicht kompliziert; ich denke, jeder kann es hinbekommen — das Schwierigste ist, die Zutaten nicht auf den Boden zu kippen, wenn man sehr in Eile ist oder kleine Kinder in der Nähe hat.

Zutaten und warum ich sie hinzufüge, damit es von Anfang an klar ist:

- 1 Dose Thunfischfilets (ca. 140g abgetropft) — das ist das 'Gerüst' des Rezepts, der substanzielle Teil, der den Aufstrich zusammenhält.
- 2 gehäufte Esslöffel weiche Butter (oder Margarine, wenn du eine Einschränkung hast, aber klar, Butter ist schmackhafter) — verbindet alles und gibt eine cremige Textur.
- 100g geräucherter Fisch (ich habe geräucherten Makrelen verwendet, Forelle geht auch, ich weiß, ich würde keinen nehmen, der zu trocken oder zu salzig ist) — gibt dieses intensive Aroma, aber übertreibe nicht.
- 1 kleine oder mittlere orange Paprika — für Frische und Knusprigkeit, plus Farbe.
- der Saft von einer halben Zitrone (oder nach Geschmack, ich gebe oft etwas mehr für die Säure dazu).
- etwa 2-3 dünne Scheiben Lauch, nur den hellgrünen Teil, damit es nicht scharf ist — für ein bisschen 'Mysterium', damit der Aufstrich nicht langweilig ist.
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack (sei vorsichtig mit dem Salz wegen des geräucherten Fisches).
- Brot zum Servieren (ich verwende geröstete Baguette oder ein dichteres Brot, geht alles, was nicht zu weich ist).

Wie ich es normalerweise mache, in 6 einfachen Schritten:

1. Zuerst öffne ich die Dose und lasse den Thunfisch gut abtropfen. Es ist wichtig, dass der Aufstrich am Ende nicht wässrig ist; sonst bleibt er nicht auf dem Brot, sondern läuft davon.

2. Ich gebe den Thunfisch in eine Schüssel und füge die weiche Butter obenauf hinzu. Wenn die Butter nicht Zimmertemperatur hat, ist mein Rat, sie etwas in der Küche stehen zu lassen; nicht in die Mikrowelle, denn dann schmilzt sie zu stark und gerinnt. Ich zerdrücke alles mit einer Gabel, nicht mit dem Mixer, denn so bleibt die schöne Textur mit kleinen Thunfischstücken erhalten, nicht eine feine Creme wie das gekaufte Pâté.

3. Den geräucherten Fisch zerreiße oder schneide ich in kleine Stücke. Wenn er Gräten hat, entferne ich sie. Ich gebe ihn in die Schüssel und zerdrücke ihn leicht mit der Gabel, damit er gut vermischt wird. Wenn ich alles auf einmal hinzufüge und nicht zerkleinere, bleiben große Stücke übrig, und das ist nicht das, was man will.

4. Die Paprika schneide ich sehr klein, in winzige Würfel, und mache dasselbe mit dem Lauch und füge sie in die Schüssel. Durch die Paprika wird der Aufstrich noch bunter und knuspriger bei jedem Biss.

5. Ich presse den Zitronensaft direkt über die Mischung und mische noch einmal. Hier fängst du an zu probieren: Salz und Pfeffer, nach Lust und Laune. Sei sehr vorsichtig mit dem Salz, denn der geräucherte Fisch wird hier seinen Job machen; beeile dich nicht.

6. Ich mische alles gut und das war's; ich lasse es 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, während ich den Tisch decke und das Brot schneide. Ich finde, es hält besser und die Aromen setzen sich besser.

Normalerweise serviere ich es auf leicht gerösteten Brotscheiben, damit sie nicht schnell durchweichen. Man kann auch ein paar Tropfen Zitronensaft obendrauf geben oder, wenn man möchte, ein wenig gehackte Kräuter (Dill oder Petersilie, aber das ist nicht zwingend).

Warum mache ich diesen Aufstrich oft? Nun, erstens erfordert er keine besonderen Fähigkeiten oder ausgefallene Utensilien. Ich koche nichts auf dem Herd und schmutze keine Töpfe. Du kannst improvisieren mit dem, was du im Kühlschrank hast; es wird nie gleich herauskommen und es ist immer schnell bei jeder informellen Mahlzeit weg. Er ist gut zum Frühstück und abends zu einem Glas Weißwein oder einem kalten Bier nach einem hektischen Tag. Ich packe ihn auch in Sandwiches für die Arbeit, weil er nicht zu stark riecht (wenn du nicht übertreibst mit dem geräucherten Fisch). Außerdem macht er satt; du wirst den ganzen Tag nicht snacken müssen.

Tipps, Variationen und Servierideen

TIPPS:

- Wenn du sehr salzigen geräucherten Fisch verwendest, füge am Anfang kein Salz hinzu; schmecke erst am Ende. Ich habe das erlebt und es ist nicht einfach zu korrigieren, wenn es zu salzig ist.
- Mische die Paste nicht — sie wird weich und 'Pâté'-ähnlich, sie hat nicht die schöne Textur mit Stücken, die du hier willst.
- Wenn du keinen Lauch hast, kannst du auch sehr fein gehackten Frühlingszwiebel verwenden. Aber für mich gibt der Lauch einen milderen Geschmack und brennt nicht auf der Zunge.
- Für Kinder solltest du weniger geräucherten Fisch verwenden, damit es milder im Geschmack ist.

ZUTATENERSATZ:

- Butter kann durch Frischkäse ersetzt werden (besonders wenn du eine leichtere Variante willst oder keine fettreichen Milchprodukte isst). Margarine funktioniert, ist aber klarerweise nicht so schmackhaft.
- Für eine glutenfreie Variante verwende glutenfreies Brot oder dicke Scheiben Gemüse (Gurken oder Paprika).
- Wenn du keine orange Paprika hast, funktioniert auch jede andere süße Paprika.
- Zitronensaft kann (im Notfall) durch etwas weißen Essig ersetzt werden, aber das Ergebnis ist nicht so frisch.

VARIATIONEN:

- Du kannst auch ein paar gehackte Kapern hinzufügen, wenn du mediterrane Aromen magst.
- Wenn du hast, funktioniert auch ein kleiner Teelöffel Senf in dieser Paste, das gibt eine andere Geschmacksdimension.
- Für diejenigen, die ein wenig Schärfe wollen, passt eine Prise gehackter Chili gut, aber übertreibe nicht, da es den Fischgeschmack überdeckt.
- Ohne geräucherten Fisch wird die Paste milder, gut auch für kleine Kinder oder wenn du einen zu starken Geschmack nicht magst.

SERVIEREN:

- Geht gut auf gerösteten Brotscheiben, salzigen Crackern, knusprigen Fladenbroten oder in Sandwiches, mit dünnen Gurkenscheiben und Salat.
- Ich habe es sogar auf halbierten gekochten Eiern serviert, um eine Art 'kalten Appetizer' zu improvisieren.
- Ein trockener Weißwein oder ein helles Bier dazu ist auch nicht schlecht, wenn du hast Gäste, die es eilig haben.
- Wenn du etwas 'fancy' willst, dekoriere mit Mikropflanzen oder etwas geriebenem Zitronenabrieb obendrauf.

Häufig gestellte Fragen

1. Was kann ich anstelle des geräucherten Fisches verwenden, wenn ich keinen habe oder ihn nicht mag?
— Du kannst es ganz weglassen, nur die Menge des Thuns etwas erhöhen. Oder geräucherten Lachs verwenden, wenn du ihn magst, aber sei vorsichtig, da er manchmal noch salziger ist. Einige verwenden Sardinen, aber ich bin kein großer Fan, es ist ein bisschen schwer zu streichen.

2. Kann die Paste ohne Butter, nur mit Frischkäse oder Joghurt gemacht werden?
— Ja, du kannst nur Frischkäse verwenden; sogar ein dickerer Joghurt funktioniert, aber die Textur ist etwas weicher und säuerlicher. Wenn du Joghurt verwendest, lasse ihn vorher ein wenig abtropfen, damit er nicht zu flüssig ist.

3. Wie vermeide ich, dass die Paste zu salzig wird?
— Das Wichtigste: Schmecke den geräucherten Fisch zuerst; manchmal ist es in Ordnung, manchmal ist es wie ein Salzblock. Wenn es sehr salzig ist, füge kein Salz mehr hinzu und achte auch auf den Thunfisch (wenn es Thunfisch in Salzlake ist, füge nicht die gesamte Flüssigkeit hinzu). In extremen Fällen kannst du mit mehr Butter oder Paprika ausgleichen.

4. Kann die Paste eingefroren werden?
— Ich empfehle es nicht. Nach dem Einfrieren ist die Textur nicht mehr die gleiche — die Butter trennt sich und das Gemüse wird wässrig. Es ist besser, eine kleinere Menge zu machen und sie frisch zu essen.

5. Kann sie im Voraus zubereitet werden?
— Ja, sie kann einige Stunden vorher im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Aromen 'setzen sich' wirklich. Höchstens einen Tag im Voraus, aber nicht länger, da Paprika und Lauch zu weich werden und nicht mehr so gut aussehen.

6. Welches Brot eignet sich am besten?
— Jedes dichtere Brot: geröstete Baguette, Ciabatta, Roggenbrot oder sogar Cracker, wenn du eine knusprigere Variante möchtest. Vermeide sehr weiches Toastbrot; es hält die Paste nicht.