Lachs mit grünem Beilage

Lachs mit Mangoldbeilage

Ein raffiniertes Gericht, voller Geschmack und lebendiger Farben, ist Lachs mit Mangold die perfekte Wahl für ein elegantes Abendessen, das auch leicht zuzubereiten ist. Dieses Rezept ist eine köstliche Kombination aus saftigem Fisch und nährstoffreichen Gemüse, die eine zusätzliche Schicht Geschmack und Textur hinzufügen. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses Gericht in einfachen und effizienten Schritten zubereiten können.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamt: 45 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:

- 500 g Mangold
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Lachsfilets, etwa 125 g jedes
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- 80 ml Weißwein
- 80 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Zucker

Über Mangold

Mangold ist ein grünes Blattgemüse, das zur Familie der Rüben gehört. Obwohl es nicht so bekannt ist wie andere Gemüse, erfreut sich Mangold aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Vorteile und Vielseitigkeit zunehmender Beliebtheit. Sowohl die Blätter als auch die weißen Rippen können in verschiedenen Gerichten verwendet werden, von Suppen bis Salaten, und bieten einen leicht bitteren, aber angenehmen Geschmack. Dieses Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für eine gesunde Ernährung macht.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung des Fisches:
- Beginnen Sie mit dem Marinieren der Lachsfilets. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Zucker. Bedecken Sie die Lachsfilets mit dieser Mischung und lassen Sie sie eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Dieser Prozess intensiviert die Aromen und hilft dem Lachs, saftiger zu werden.

2. Vorbereitung des Gemüses:
- Während der Lachs mariniert, schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein. Schneiden Sie die Karotte in dünne Runden.
- Waschen Sie den Mangold, indem Sie die Blätter von den weißen Rippen trennen. Schneiden Sie die Rippen und Stiele in kleine Stücke und die Blätter in größere Streifen.

3. Gemüse anbraten:
- In einer großen Pfanne 2-3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie leicht weich werden.
- Fügen Sie die weißen Rippen des Mangolds hinzu und braten Sie weitere 3-4 Minuten an. Diese benötigen eine längere Garzeit als die grünen Blätter.
- Fügen Sie die grünen Blätter des Mangolds hinzu und mischen Sie gut. Nach ein paar Minuten, wenn die Blätter weich geworden sind, gießen Sie den Weißwein über die Mischung. Lassen Sie 2-3 Minuten köcheln, dann fügen Sie die Sahne hinzu. Lassen Sie alles 15-20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Probieren Sie und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

4. Zubereitung des Lachses:
- In der Zwischenzeit eine andere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Nehmen Sie den Lachs aus der Marinade und tupfen Sie ihn vorsichtig mit einem Papiertuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Braten Sie die Lachsfilets 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und gleichmäßig gar sind. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.

5. Servieren:
- Geben Sie großzügige Portionen der Mangoldbeilage auf einen Teller und fügen Sie ein Lachsfilet obenauf hinzu. Sie können einen Schuss extra natives Olivenöl für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Servieren Sie dieses Gericht zusammen mit einem Glas gekühltem Weißwein, der die Aromen auf dem Teller perfekt ergänzt.

Praktische Tipps:

- Beilagenvariation: Wenn Sie keinen Mangold finden, können Sie Spinat, Grünkohl oder sogar Brokkoli verwenden. Jede dieser Gemüsevarianten bietet Ihnen einen anderen, aber köstlichen Geschmack.
- Texturzusätze: Für zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Kürbiskerne zur Beilage hinzufügen.
- Saucen: Geben Sie Ihrem Gericht Persönlichkeit, indem Sie eine Senfsauce oder ein Zitronen-Vinaigrette hinzufügen.
- Kalorien und Nährwertvorteile: Eine Portion Lachs mit Mangoldbeilage enthält etwa 400-500 Kalorien und ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, den Vitaminen A und C, Eisen und Antioxidantien.

Häufige Fragen:

1. Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?
- Ja, gefrorener Lachs ist eine ausgezeichnete Option, aber stellen Sie sicher, dass er vor dem Marinieren und Kochen vollständig aufgetaut ist.

2. Wie kann ich Reste aufbewahren?
- Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle, den Lachs im Ofen zu erhitzen, um die saftige Textur zu erhalten.

3. Welche anderen Beilagen passen gut zu Lachs?
- Lachs passt gut zu Reis, Quinoa, Kartoffelpüree oder gegrilltem Gemüse.

Ein einzigartiges Detail:

Ich erinnere mich gerne an ein Familienessen, bei dem ich dieses Gericht zubereitet habe. Alle waren begeistert von der Kombination der Aromen, und der Lachs stellte sich als Favorit heraus. Wir haben Champagner hinzugefügt, um den Moment zu feiern, und jetzt ist es zur Tradition geworden, dieses Rezept jedes Mal zuzubereiten, wenn wir uns versammeln. Es ist ein Gericht, das nicht nur Nährstoffe, sondern auch Freude am Tisch bringt.

Genießen Sie also dieses Rezept für Lachs mit Mangoldbeilage und lassen Sie sich von seinen Aromen und Farben mitreißen! Jeder Bissen wird Ihre Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Guten Appetit!