Süße Kohlsuppe mit Sauerrahm und frischem Dill

Süße Kohlsuppe mit saurer Sahne und frischem Dill

Ich mache diese Suppe am häufigsten im Frühling, wenn ich jungen Kohl und frischen Dill auf dem Markt finde. Es ist eine der einfachsten Suppen, die ich zubereite, und es dauert nicht lange, sie auf den Tisch zu bringen. Sie passt perfekt, wenn man etwas Leichtes, aber dennoch Herzhaftes möchte, und erfordert keine komplizierten Techniken. Normalerweise bereite ich sie mit Würstchen zu, aber ich habe sie auch schon mit geräuchertem Fleisch ausprobiert, wenn ich etwas im Kühlschrank hatte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: leicht
Rezeptart: Suppe, Mittag- oder Abendessen

Zutaten

1 mittlerer Frühlingskohl
1 Bund frischer Dill
1 sehr kleiner Zweig Thymian
1 große Karotte
3 Kartoffeln
1 Zwiebel
5-6 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Würfel Brühe (Knorr oder ähnlich)
1 scharfer Pfeffer (optional)
Essig (vorzugsweise von eingelegtem Gemüse, nach Geschmack)
1 kleine Packung saure Sahne (ca. 200g)
1 Esslöffel Mehl
1 Wurst (nicht zu geräuchert; geht auch Cabanos oder ähnlich)

Zubereitungsmethode

1. Bereite alle Gemüse vor: den Kohl fein hacken, die Zwiebel ebenso, die Karotte schälen und in Würfel schneiden, und die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
2. Erhitze in einem Topf das Olivenöl und schwitze die Zwiebel einige Minuten an, bis sie leicht weich wird.
3. Füge die gewürfelte Karotte und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu, lasse sie eine Minute zusammen kochen, um ihr Aroma freizusetzen.
4. Schneide die Wurst in Scheiben (oder Würfel, je nachdem, was du hast) und füge sie in den Topf. Schwitze alles weitere 2 Minuten an.
5. Gieße heißes Wasser über das Gemüse und das Fleisch. Füge genug Wasser hinzu, damit die Suppe dünn ist (etwa 3 Liter, wenn du sie klarer magst).
6. Wenn es zu kochen beginnt, füge den gehackten Kohl und die gewürfelten Kartoffeln hinzu. Füge Salz, Pfeffer, den kleinen Zweig Thymian und den Brühewürfel hinzu.
7. Lass es bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist. Überprüfe nach 25-30 Minuten, aber normalerweise ist es in 35 Minuten fertig.
8. In der Zwischenzeit mische die saure Sahne mit dem Mehl. Um zu verhindern, dass sie gerinnt, nimm etwas heiße Suppe aus dem Topf und verdünne die Mischung, indem du gut rührst.
9. Wenn das Gemüse gar ist, gieße die Mischung aus saurer Sahne in die Suppe und rühre ständig um.
10. Wenn du es leicht scharf magst, füge nach Geschmack scharfen Pfeffer hinzu. Du kannst auch Essig hinzufügen, vorzugsweise von eingelegtem Gemüse. Nach Geschmack hinzufügen; es braucht nicht viel.
11. Zum Schluss streue den fein gehackten Dill über die Suppe. Lass die Suppe noch ein paar Mal aufkochen, dann schalte die Hitze aus.
12. Den restlichen Knoblauch kannst du am Ende hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, weil es schnell zubereitet ist und keine ausgefallenen Zutaten benötigt. Es ist eine herzhafte Suppe, die leicht anzupassen ist, besonders gut, wenn du frischen Kohl zur Hand hast. Ich habe festgestellt, dass sie auch von denen geschätzt wird, die Kohl nicht besonders lieben.

Tipps und Variationen

Tipps

Schneide den Kohl nicht zu grob, da er besser kocht, wenn er in dünne Streifen geschnitten ist.
Die saure Sahne, die mit dem Mehl gemischt ist, sollte verdünnt werden, bevor du sie in den Topf gibst, sonst besteht die Gefahr, dass sie gerinnt.
Wenn du geräucherte Wurst verwendest, gib eine kleine Menge hinzu, sonst wird der Geschmack der Suppe zu intensiv.

Ersatzstoffe

Die Wurst kann durch geräucherten Speck oder jedes andere geräucherte Fleisch ersetzt werden, das du zur Hand hast, aber der Geschmack wird ausgeprägter sein.
Du kannst das Fleisch ganz weglassen für eine vegetarische Version.
Wenn du keinen Dill hast, funktioniert auch Petersilie, aber der Geschmack wird anders sein.

Variationen

Die Suppe kann mit Tomatensaft anstelle von Essig saurer gemacht werden, aber dann füge keine saure Sahne hinzu.
Anstelle von Kartoffeln kannst du Selleriewurzel oder Pastinake verwenden, aber die Textur wird anders sein.

Serviervorschläge

Heiß servieren, mit scharfem Pfeffer an der Seite. Der darüber gestreute frische Dill sorgt für Frische. Sie ist auch gut mit etwas selbstgebackenem Brot.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eingelegten Kohl anstelle von süßem Kohl verwenden?
Nein, dieses Rezept ist für süßen Kohl, nicht für eingelegten Kohl. Der Geschmack wird ganz anders sein.

2. Wenn ich keine Wurst habe, kann ich dann eine andere Art von Fleisch verwenden?
Ja, du kannst die Wurst durch geräucherten Speck oder sogar Reste von Braten ersetzen, aber die Textur und der endgültige Geschmack werden anders sein.

3. Kann ich die saure Sahne weglassen?
Es kann auch ohne saure Sahne gemacht werden, aber die Suppe wird klarer sein. Wenn du sie mit Tomatensaft säuerst, ist die saure Sahne nicht mehr nötig.

4. Welche Art von saurer Sahne soll ich verwenden?
Jede fermentierte saure Sahne zum Kochen, keine flüssige Schlagsahne. Idealerweise eine mit 20 % Fett oder mehr.

5. Kann man süße Kohlsuppe einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die saure Sahne und die Kartoffeln ihre Textur beim Einfrieren verändern.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (von 8):
Kalorien: ungefähr 190 kcal
Eiweiß: 5-7g
Kohlenhydrate: 15-18g
Fette: 10-12g
Die Werte können je nach verwendeter Wurst und Menge an saurer Sahne variieren. Es ist eine recht leichte Suppe im Vergleich zu anderen Rezepten, die mehr Fleisch enthalten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank 2-3 Tage in einem abgedeckten Topf aufbewahrt werden. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erhitzen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die saure Sahne und die Kartoffeln nicht gut einfrieren. Wenn noch Suppe übrig bleibt, füge bei jedem Wiedererwärmen etwas frischen Dill hinzu.