Ciorba de varză dulce cu smântână și mărar verde
Ciorba asta o fac cel mai des primăvara, când găsesc varză tânără și mărar proaspăt la piață. E una dintre cele mai simple ciorbe pe care le pregătesc, și nu-mi ia mult timp să o pun pe masă. Se potrivește oricând vrei ceva ușor, dar totuși consistent, și nu necesită tehnici complicate. De obicei o pregătesc cu cârnați, dar am încercat și cu afumătură, când am avut prin frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 35-40 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă, prânz sau cină
Ingrediente
1 varză de primăvară, mărime medie
1 legătură de mărar verde
1 crenguță foarte mică de cimbru
1 morcov mare
3 cartofi
1 ceapă
5-6 căței de usturoi
1 lingură ulei de măsline
Sare și piper după gust
1 cub de concentrat (Knorr sau similar)
1 ardei iute (opțional)
Oțet (preferabil de la murături, după gust)
1 cutie mică de smântână (aprox. 200g)
1 lingură de făină
1 cârnat (nu foarte afumat; merge cabanos sau similar)
Mod de preparare
1. Pregătește toate legumele: varza o tai mărunt, ceapa la fel, morcovul se curăță și se taie cuburi, iar cartofii se curăță și se taie tot cubulețe.
2. Pune într-o oală uleiul de măsline și călește ceapa câteva minute, până se înmoaie ușor.
3. Adaugă morcovul tăiat cuburi și 2 căței de usturoi tocați mărunt, lasă-le împreună un minut, cât să-și elibereze aroma.
4. Taie cârnatul rondele (sau cuburi, depinde de ce ai) și adaugă-l în oală. Călește totul încă 2 minute.
5. Toarnă apă fierbinte peste legume și carne. Adaugă suficientă apă, ca să fie ciorba subțire (aproximativ 3 litri, dacă vrei să fie mai clară).
6. Când începe să fiarbă, pune varza tocată și cartofii tăiați. Adaugă sare, piper, crenguța mică de cimbru și cubul de concentrat.
7. Lasă să fiarbă la foc mediu până se înmoaie toate legumele. Verifică după 25-30 minute, dar de obicei în 35 de minute sunt gata.
8. Între timp, amestecă smântâna cu făina. Ca să nu se brânzească, ia puțină supă fierbinte din oală și diluează amestecul, amestecând bine.
9. Când legumele sunt fierte, toarnă amestecul de smântână în ciorbă, amestecând continuu.
10. Dacă îți place ușor picant, pune ardei iute după gust. Acum poți adăuga și oțet, preferabil de la murături. Adaugă după gust, nu trebuie mult.
11. La final, presară mărarul tocat fin peste ciorbă. Mai lasă ciorba să dea câteva clocote, apoi stinge focul.
12. Restul de usturoi rămas se poate adăuga la final, dacă vrei să se simtă mai intens gustul.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se pregătește repede și nu necesită ingrediente sofisticate. E o ciorbă sățioasă și ușor de adaptat, bună mai ales când ai varză proaspătă la îndemână. Am observat că e apreciată și de cei care nu iubesc neapărat varza.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu tăia varza prea grosier, pentru că se gătește mai bine dacă e fâșii subțiri.
Smântâna amestecată cu făina trebuie diluată înainte să o pui în oală, altfel riști să se brânzească.
Dacă folosești cârnat afumat, pune o cantitate mică, altfel gustul ciorbei va fi prea intens.
Înlocuiri
Cârnatul se poate înlocui cu costiță afumată sau orice altă afumătură pe care o ai la îndemână, dar gustul va fi mai pronunțat.
Poți să nu folosești deloc carne, pentru o variantă de post.
Dacă nu ai mărar, merge și pătrunjel, dar gustul va fi diferit.
Variații
Ciorba se poate acri cu suc de roșii în loc de oțet, dar atunci nu mai adăuga smântână.
În loc de cartofi, poți pune rădăcină de țelină sau păstârnac, dar textura va fi diferită.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu ardei iute pe margine. Mărarul verde tocat presărat deasupra îi dă prospețime. E bună și cu puțină pâine de casă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi varză murată în loc de varză dulce?
Nu, rețeta aceasta este pentru varză dulce, nu pentru varză murată. Gustul va fi cu totul altul.
2. Dacă nu am cârnat, pot folosi alt tip de carne?
Da, poți înlocui cârnatul cu costiță afumată sau chiar cu ceva rest de friptură, dar textura și gustul final vor fi diferite.
3. Pot renunța la smântână?
Se poate face și fără smântână, dar ciorba va fi mai clară. Dacă o acrești cu suc de roșii, smântâna nu mai e necesară.
4. Ce fel de smântână să folosesc?
Orice smântână fermentată pentru gătit, nu frișcă lichidă. Ideal una cu 20% grăsime sau mai mult.
5. Se poate congela ciorba de varză dulce?
Nu recomand, pentru că smântâna și cartofii își schimbă textura la congelare.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8):
Calorii: aproximativ 190 kcal
Proteine: 5-7g
Carbohidrați: 15-18g
Grăsimi: 10-12g
Valorile pot varia în funcție de cârnatul folosit și cantitatea de smântână. Este o ciorbă destul de lejeră comparativ cu alte rețete care implică mai multă carne.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se poate păstra la frigider 2-3 zile, într-o oală acoperită. Se reîncălzește la foc mic, amestecând ocazional. Nu recomand să o congelați, pentru că smântâna și cartofii nu suportă bine congelarea. Dacă rămâne ciorbă, adaug puțin mărar proaspăt la fiecare reîncălzire.
Ciorba asta o fac cel mai des primăvara, când găsesc varză tânără și mărar proaspăt la piață. E una dintre cele mai simple ciorbe pe care le pregătesc, și nu-mi ia mult timp să o pun pe masă. Se potrivește oricând vrei ceva ușor, dar totuși consistent, și nu necesită tehnici complicate. De obicei o pregătesc cu cârnați, dar am încercat și cu afumătură, când am avut prin frigider.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 35-40 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: ciorbă, prânz sau cină
Ingrediente
1 varză de primăvară, mărime medie
1 legătură de mărar verde
1 crenguță foarte mică de cimbru
1 morcov mare
3 cartofi
1 ceapă
5-6 căței de usturoi
1 lingură ulei de măsline
Sare și piper după gust
1 cub de concentrat (Knorr sau similar)
1 ardei iute (opțional)
Oțet (preferabil de la murături, după gust)
1 cutie mică de smântână (aprox. 200g)
1 lingură de făină
1 cârnat (nu foarte afumat; merge cabanos sau similar)
Mod de preparare
1. Pregătește toate legumele: varza o tai mărunt, ceapa la fel, morcovul se curăță și se taie cuburi, iar cartofii se curăță și se taie tot cubulețe.
2. Pune într-o oală uleiul de măsline și călește ceapa câteva minute, până se înmoaie ușor.
3. Adaugă morcovul tăiat cuburi și 2 căței de usturoi tocați mărunt, lasă-le împreună un minut, cât să-și elibereze aroma.
4. Taie cârnatul rondele (sau cuburi, depinde de ce ai) și adaugă-l în oală. Călește totul încă 2 minute.
5. Toarnă apă fierbinte peste legume și carne. Adaugă suficientă apă, ca să fie ciorba subțire (aproximativ 3 litri, dacă vrei să fie mai clară).
6. Când începe să fiarbă, pune varza tocată și cartofii tăiați. Adaugă sare, piper, crenguța mică de cimbru și cubul de concentrat.
7. Lasă să fiarbă la foc mediu până se înmoaie toate legumele. Verifică după 25-30 minute, dar de obicei în 35 de minute sunt gata.
8. Între timp, amestecă smântâna cu făina. Ca să nu se brânzească, ia puțină supă fierbinte din oală și diluează amestecul, amestecând bine.
9. Când legumele sunt fierte, toarnă amestecul de smântână în ciorbă, amestecând continuu.
10. Dacă îți place ușor picant, pune ardei iute după gust. Acum poți adăuga și oțet, preferabil de la murături. Adaugă după gust, nu trebuie mult.
11. La final, presară mărarul tocat fin peste ciorbă. Mai lasă ciorba să dea câteva clocote, apoi stinge focul.
12. Restul de usturoi rămas se poate adăuga la final, dacă vrei să se simtă mai intens gustul.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că se pregătește repede și nu necesită ingrediente sofisticate. E o ciorbă sățioasă și ușor de adaptat, bună mai ales când ai varză proaspătă la îndemână. Am observat că e apreciată și de cei care nu iubesc neapărat varza.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu tăia varza prea grosier, pentru că se gătește mai bine dacă e fâșii subțiri.
Smântâna amestecată cu făina trebuie diluată înainte să o pui în oală, altfel riști să se brânzească.
Dacă folosești cârnat afumat, pune o cantitate mică, altfel gustul ciorbei va fi prea intens.
Înlocuiri
Cârnatul se poate înlocui cu costiță afumată sau orice altă afumătură pe care o ai la îndemână, dar gustul va fi mai pronunțat.
Poți să nu folosești deloc carne, pentru o variantă de post.
Dacă nu ai mărar, merge și pătrunjel, dar gustul va fi diferit.
Variații
Ciorba se poate acri cu suc de roșii în loc de oțet, dar atunci nu mai adăuga smântână.
În loc de cartofi, poți pune rădăcină de țelină sau păstârnac, dar textura va fi diferită.
Idei de servire
Se servește fierbinte, cu ardei iute pe margine. Mărarul verde tocat presărat deasupra îi dă prospețime. E bună și cu puțină pâine de casă.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi varză murată în loc de varză dulce?
Nu, rețeta aceasta este pentru varză dulce, nu pentru varză murată. Gustul va fi cu totul altul.
2. Dacă nu am cârnat, pot folosi alt tip de carne?
Da, poți înlocui cârnatul cu costiță afumată sau chiar cu ceva rest de friptură, dar textura și gustul final vor fi diferite.
3. Pot renunța la smântână?
Se poate face și fără smântână, dar ciorba va fi mai clară. Dacă o acrești cu suc de roșii, smântâna nu mai e necesară.
4. Ce fel de smântână să folosesc?
Orice smântână fermentată pentru gătit, nu frișcă lichidă. Ideal una cu 20% grăsime sau mai mult.
5. Se poate congela ciorba de varză dulce?
Nu recomand, pentru că smântâna și cartofii își schimbă textura la congelare.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 8):
Calorii: aproximativ 190 kcal
Proteine: 5-7g
Carbohidrați: 15-18g
Grăsimi: 10-12g
Valorile pot varia în funcție de cârnatul folosit și cantitatea de smântână. Este o ciorbă destul de lejeră comparativ cu alte rețete care implică mai multă carne.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se poate păstra la frigider 2-3 zile, într-o oală acoperită. Se reîncălzește la foc mic, amestecând ocazional. Nu recomand să o congelați, pentru că smântâna și cartofii nu suportă bine congelarea. Dacă rămâne ciorbă, adaug puțin mărar proaspăt la fiecare reîncălzire.