Recette de soupe d'agneau

J'ai préparé de la soupe d'agneau pour la première fois principalement pour moi, car tout le monde à la maison n'est pas fan de la viande d'agneau. Cependant, je pense qu'elle ne devrait pas manquer à Pâques, alors j'ai pris soin de mettre une casserole à bouillir. Ce n'est pas compliqué si vous avez la bonne viande et quelques légumes-racines, et le cerfeuil fait vraiment la différence. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure – 1 heure et demie, selon la viande Portions : 8 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle de Pâques Ingrédients 1 kg de viande d'agneau pour la soupe (cou, queue, patte) 3 oignons secs 1 carotte 1 panais 1 racine de persil 1 poivron 700 ml de bortsch 50 g de riz sel, au goût 1 œuf 1 bouquet de cerfeuil frais crème aigre (optionnelle ; je ne l'utilise pas) Méthode de préparation 1. Coupez la viande d'agneau en morceaux appropriés. Lavez-la bien et mettez-la dans une grande casserole avec 4 litres d'eau froide et un peu de sel. 2. Portez à ébullition à feu moyen et, lorsque cela commence à bouillir, écumez la mousse qui se forme à la surface. Il est important d'écumer plusieurs fois pour garder le bouillon clair. 3. Pendant que la viande bout, nettoyez les légumes. Râpez la carotte, le panais et la racine de persil. Hachez finement l'oignon et le poivron. 4. Lorsque la viande est presque cuite (l'agneau ne prend pas beaucoup de temps, environ 40-50 minutes, mais cela dépend aussi de la jeunesse de l'agneau), ajoutez les légumes préparés. 5. Ajoutez le riz, lavé au préalable dans de l'eau froide, en même temps que les légumes ou immédiatement après. Remuez doucement. 6. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes et le riz soient cuits. 7. Versez le bortsch, réchauffé séparément si vous le souhaitez, directement dans la casserole. Remuez et laissez bouillir encore quelques fois. Goûtez le bouillon et ajoutez plus de sel si nécessaire. 8. Éteignez le feu. Battez l'œuf avec une fourchette et versez-le lentement dans la soupe tout en remuant doucement pour former de fins filaments. 9. Enfin, saupoudrez de cerfeuil frais haché. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe est assez rapide pour une soupe d'agneau et n'a pas beaucoup d'ingrédients compliqués. Elle fonctionne très bien pour les repas de Pâques et vous n'avez pas à la surveiller tout le temps. Le goût est aigre, frais, et la viande est tendre. S'il en reste, elle se réchauffe facilement le lendemain. Conseils et variations Conseils - Lavez bien la viande avant de la faire bouillir, surtout si elle est fraîche de la boucherie. - Écumer au début est important ; si vous sautez cette étape, le bouillon ne sera pas clair. - Ajoutez le cerfeuil seulement à la fin, sinon il perd son arôme. - Si vous ne voulez pas utiliser de crème aigre, vous pouvez la laisser de côté ; la soupe est assez acide même sans elle. Substitutions - Le riz peut être omis ou remplacé par un peu de pomme de terre, coupée en petits dés. - Si vous n'avez pas de bortsch, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre, mais le goût sera différent. - Pour ceux qui ne veulent pas d'œuf dans la soupe, il peut être omis sans nuire à la texture. Variations - Vous pouvez ajouter des feuilles de céleri ou d'autres légumes verts, selon vos préférences, mais le cerfeuil ne doit pas manquer. - Vous pouvez également ajouter plus de racine de persil si vous souhaitez un goût plus intense. - Certains ajoutent quelques tiges d'ail vert vers la fin pour le goût. Idées de service Servez dans des bols profonds, chauds, avec du cerfeuil frais. Vous pouvez ajouter de la crème aigre à table pour ceux qui le souhaitent. Cela se marie bien avec du pain blanc ou fait maison. Questions fréquentes 1. Peut-on faire la soupe sans bortsch ? Oui, vous pouvez acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre, mais le goût ne sera pas exactement le même que dans la recette classique. 2. Le riz est-il nécessaire ? Non, vous pouvez l'omettre si vous ne l'aimez pas ou si vous voulez la soupe sans céréales. 3. Peut-on utiliser une autre viande à la place de l'agneau ? Ce n'est pas la recette classique, mais la technique peut être appliquée à la viande de bœuf ou de poulet, mais le goût sera différent. 4. Pourquoi ajoute-t-on un œuf à la fin ? L'œuf donne de la consistance et un aspect agréable à la soupe. Si vous ne voulez pas d'œuf, sautez cette étape. 5. Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur ? Elle se conserve bien pendant 2-3 jours si vous la couvrez et la gardez au frais. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion moyenne (sans crème aigre) : Calories : 220-250 kcal Protéines : 18-22 g Glucides : 12-15 g (provenant du riz et des légumes) Graisses : 10-14 g (provenant de la viande, de l'œuf) Les valeurs sont approximatives et dépendent beaucoup des morceaux de viande utilisés et de l'ajout de crème aigre. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle peut être réchauffée directement sur la cuisinière à feu doux, en remuant doucement. La congélation n'est pas recommandée car le riz et les légumes changent de texture. Si vous avez ajouté de la crème aigre, il est préférable de l'ajouter uniquement au moment de servir, pas dans la casserole.

Ingrédients

• 1 kg de viande dagneau pour la soupe
• queue
• jambe 3 oignons secs 1 carotte 1 panais 1 persil 1 poivron 700 ml de bortsch 50 g de riz sel 1 œuf 1 bouquet de livèche crème aigre en option... je naime pas avec de la crème aigre

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