Kuttelsuppe

Kuttelsuppe – eine Delikatesse, die dich mit jedem Löffel umarmt, voller reicher Aromen und wohltuender Texturen. Dieses klassische Rezept ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis, eine Tradition, die Familien um den Tisch versammelt und gewöhnliche Momente in unvergessliche Erinnerungen verwandelt. Ob du sie an kühlen Tagen oder zu festlichen Anlässen genießt, Kuttelsuppe bringt eine Note von Wärme ins Herz jeder Mahlzeit.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 5 Stunden
Gesamtzeit: 5 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 6-8

Zutaten:
- 1,5 kg vorgekochte Kutteln
- 1-2 Rinderknochen mit Mark
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 Petersilienwurzel
- 1 kleine Sellerie
- 1 Paprika
- 1-2 Knoblauchzehen
- 500 ml saure Sahne
- 3 Eigelb
- Pfefferkörner
- Salz, nach Geschmack
- 5-6 Esslöffel Essig (zum Marinieren der Kutteln)

Zubereitung:

1. Marinieren der Kutteln
Beginne damit, die Kutteln gründlich zu waschen. Überprüfe, ob sie sauber sind, und entferne gegebenenfalls Verunreinigungen vorsichtig. Lege die Kutteln in einen großen Topf mit kaltem Wasser und füge 5-6 Esslöffel Essig hinzu. Decke den Topf ab und lasse die Kutteln über Nacht marinieren. Der Essig hilft nicht nur, die Kutteln zu reinigen, sondern macht sie auch zart und verleiht ihnen eine angenehmere Textur.

2. Kochen der Knochen
Am nächsten Tag spüle die Kutteln unter kaltem Wasser ab und lege sie beiseite. In einem großen Topf füge die Rinderknochen mit ausreichend Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Koche die Knochen 3-4 Stunden lang und gieße das erste Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine klare und geschmackvolle Brühe zu erhalten.

3. Hinzufügen der Gemüse
Nach zwei Stunden Kochzeit füge die ganzen Gemüse hinzu: Zwiebel, Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerie und Paprika. Füge auch die Pfefferkörner für zusätzlichen Geschmack hinzu. Lasse alles für die verbleibende Zeit zusammen köcheln.

4. Kochen der Kutteln
Sobald die Knochen und das Gemüse gekocht sind, nimm sie aus dem Topf. Füge die Kutteln in die erhaltene Brühe hinzu und lasse sie noch eine Stunde kochen. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Kutteln vollständig gegart und zart sind.

5. Zubereitung der Suppe
Nachdem die Kutteln gekocht sind, nimm sie aus dem Topf und lasse sie kurz abkühlen, dann schneide sie in dünne Streifen. Während du das tust, sei die Brühe ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Füge die Kuttelstreifen zurück in die abgeseihte Brühe.

6. Karotten- und Knoblauchpaste
In einem Mixer füge die gekochten Karotten und den Knoblauch hinzu (ich empfehle, frische Knoblauchzehen zu verwenden, um einen intensiven Geschmack zu erzielen). Püriere die Mischung gut und füge sie der Suppe hinzu. Dieser Schritt verleiht der Suppe eine cremige Textur und einen besonderen Geschmack.

7. Fertigstellung der Suppe
Lasse die Suppe eine weitere Stunde köcheln. Zu diesem Zeitpunkt passe das Salz nach Geschmack an. Kuttelsuppe ist bekannt für ihren intensiven Geschmack, aber es ist wichtig, es mit dem Salz nicht zu übertreiben.

8. Zubereitung der Sahne
In einer separaten Schüssel vermische die Eigelbe mit der sauren Sahne. Füge nach und nach eine Kelle heiße Brühe zur Sahnemischung hinzu und rühre ständig um, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Nach 4-5 Kellen füge die Mischung in den Topf und rühre gut um.

9. Servieren
Kuttelsuppe ist köstlich heiß serviert, zusammen mit einer Scheibe frischem Brot und optional mit scharfen Paprika. Du kannst auch einen Löffel saure Sahne beim Servieren hinzufügen, um die Cremigkeit zu erhöhen.

Nützliche Tipps:
- Wenn du eine gehaltvollere Suppe möchtest, kannst du auch Reis oder Nudeln hinzufügen.
- Kuttelsuppe verbessert sich normalerweise am nächsten Tag, also zögere nicht, eine größere Portion zuzubereiten.
- Du kannst die Kutteln durch Schweine- oder Rindfleisch ersetzen, je nach deinen Vorlieben.

Nährstoffvorteile:
Kuttelsuppe ist reich an Proteinen durch das Fleisch und die Knochen, während das Gemüse essentielle Ballaststoffe und Vitamine hinzufügt. Die saure Sahne bietet gesunde Fette, und Knoblauch ist bekannt für seine antimikrobiellen Eigenschaften. Diese Suppe ist eine ausgezeichnete Wahl für eine wohltuende Wintermahlzeit.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich gefrorene Kutteln verwenden?
Ja, du kannst gefrorene Kutteln verwenden. Stelle sicher, dass du sie vor dem Marinieren vollständig auftauen lässt.
- Wie kann ich das Rezept für eine vegetarische Version anpassen?
Du kannst die Kutteln durch Pilze oder Tofu ersetzen und Gemüsebrühe als Basis verwenden.
- Welche Getränke passen gut zur Kuttelsuppe?
Ein trockener Weißwein oder ein leichtes Bier sind ausgezeichnete Optionen, die die Aromen der Suppe ergänzen.

Ich wünsche dir, dass du jeden Schritt dieses Rezepts genießt und das Kochen zu einer wahren Kunst machst! Guten Appetit!