Bäuerliche Rindfleischsuppe

Ciorbă țărănească de văcuță - Un Deliciu Tradțional

Ciorba țărănească de văcuță este o rețetă care aduce laolaltă gusturile autentice ale ingredientelor simple, dar pline de savoare, evocând amintiri din copilărie și momentele petrecute în jurul mesei cu familia. Această ciorbă este o adevărată comoară a bucătăriei românești, fiind căutată pentru aroma sa bogată și consistența sa reconfortantă. Perfectă pentru zilele răcoroase sau când simți nevoia de o masă caldă și hrănitoare, această rețetă îți va aduce cu siguranță zâmbetul pe buze.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de fierbere: 1 oră
Timp total: 1 oră și 30 minute
Număr de porții: 6-8

Ingrediente

- 500 g carne de văcuță (cap de piept sau altă parte cu os)
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 1 țelină mică
- 1 cartof mare
- 100 g mazăre (aproximativ o mână)
- 100 g fasole verde (aproximativ o mână)
- 2 ardei grași (de preferat unul roșu și unul verde)
- 2 linguri pastă de tomate
- 1 roșie bine coaptă
- 500 ml zeamă de varză
- 1 legătură de pătrunjel sau leuștean (după preferințe)
- Sare și piper, după gust
- Feliuțe de ardei iute (opțional, pentru cei care iubesc puțin picant)
- Smântână de casă (opțional, pentru servire)

Preparare Pas cu Pas

1. Pregătirea cărnii: Începe prin a pune carnea de văcuță într-o oală mare cu apă și puțină sare. Lasă să fiarbă la foc mediu. După ce apa dă în clocot, aruncă apa și spală carnea sub un jet de apă rece. Acest pas ajută la eliminarea impurităților și a excesului de grăsime.

2. Fierberea cărnii: Pune din nou carnea curățată în oală, adăugând apă rece (aproximativ 2 litri). Fierbe la foc mic pentru aproximativ 1 oră sau până când carnea începe să se desprindă de pe os. Dacă folosești carne fără os, poți să o lași în oală.

3. Pregătirea legumelor: Între timp, curăță și taie legumele: morcovul, păstârnacul, țelina și cartoful în cubulețe. Apoi, adaugă-le în oală și lasă-le să fiarbă timp de 10 minute.

4. Adăugarea cepei și a mazării: Toacă ceapa mărunt și adaug-o în oală împreună cu mazărea și fasolea verde. Aceste legume adaugă o notă de prospețime și culoare ciorbei tale.

5. Completați cu ardei: După ce legumele sunt aproape fierte, taie ardeii grași în cuburi și adaugă-i în oală. Acest pas va aduce o notă de dulceață și aromă.

6. Condimentarea: Odată ce toate legumele au fiert, adaugă pasta de tomate și roșia decojită și tăiată cubulețe. Lasă să clocotească pentru câteva minute, apoi adaugă zeama de varză. Aceasta va aduce un gust ușor acrișor ciorbei, specific pentru rețetele de ciorbă țărănească.

7. Finalizarea ciorbei: Lasă ciorba să mai fiarbă încă 5 minute, apoi condimentează cu sare și piper după gust. Dacă îți place un pic de picant, adaugă câteva feliuțe de ardei iute. În cele din urmă, ia oala de pe foc și adaugă pătrunjelul sau leușteanul tocat mărunt.

8. Servire: Ciorba țărănească de văcuță se servește caldă, cu o lingură de smântână de casă deasupra, care va adăuga o textură cremoasă și un gust bogat. Poți să adaugi și crutoane de pâine prăjită pentru un plus de savoare.

Sfaturi Practice

- Alegerea cărnii: Optează pentru carne cu os, deoarece aceasta va aduce un gust mai bogat și o aromă mai profundă. Dacă folosești carne fără os, asigură-te că este bine fragedă.

- Legume proaspete: Folosește legume de sezon pentru a obține cele mai bune arome. De exemplu, morcovii și păstârnacul proaspăt sunt esențiali pentru un gust autentic.

- Variații: Poți adăuga și alte legume, cum ar fi dovlecelul sau fasolea albă, în funcție de preferințele tale. De asemenea, poți experimenta cu diferite tipuri de verdețuri, precum mărarul sau busuiocul, pentru a personaliza rețeta.

Beneficii Nutriționale

Această ciorbă este o sursă excelentă de proteine datorită cărnii de văcuță, iar legumele aduc vitamine și minerale esențiale. Roșiile sunt bogate în licopen, un antioxidant puternic, iar zeama de varză aduce un aport de probiotice. De asemenea, smântâna de casă este o sursă de grăsimi sănătoase, care ajută la absorbția vitaminelor solubile în grăsimi.

Întrebări Frecvente

- Pot folosi carne de pui sau porc? Da, poți adapta rețeta folosind alte tipuri de carne, dar gustul va fi diferit. Ciorba de pui va fi mai ușoară, iar cea de porc va adăuga o aromă mai intensă.

- Cum pot păstra ciorba? Ciorba se păstrează bine la frigider în recipiente etanșe timp de 3-4 zile. Poate fi congelată, dar este recomandat să o consumi proaspătă pentru cele mai bune arome.

- Ce se potrivește bine cu ciorba? Această ciorbă se potrivește perfect cu o felie de pâine de casă proaspăt coaptă sau cu mămăligă. De asemenea, un vin alb sec poate completa perfect masa.

O Notă Personală

Ciorba țărănească de văcuță îmi aduce aminte de copilărie, când bunica o pregătea cu multă dragoste, iar aroma se răspândea în întreaga casă. Îmi plăcea să mă așez la masă în așteptarea primei linguri, care aducea nu doar căldură, ci și o poveste de familie. Te încurajez să încerci această rețetă și să aduci o parte din tradiția ta la masa de sărbătoare.

Poftă bună!