Supă cremă de pătrunjel cu lapte

Supa cremă de pătrunjel cu lapte se îngroașă cu făină, iar pătrunjelul fierbe doar trei minute la final. Ceapa se înmoaie în unt și ulei, apoi laptele și apa se încorporează treptat până când baza clocotește fin și rămâne netedă; piperul se pune la servire, fiindcă în timpul fierberii poate schimba nuanța supei. La prima gustare, mi s-a părut ciudată combinația, dar aroma de pătrunjel și piper mi-a schimbat părerea; eu las tulpinile groase deoparte. Pregătire: 10 minute. Gătire: 17 minute. Timp total: 27 de minute. Porții: 4. Aproximativ 240 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 linguri făină
1 lingură unt
4 linguri ulei de măsline
1 ceapă medie (150 g)
400 ml lapte
400 ml apă
7.5 g pătrunjel
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Toacă foarte mărunt ceapa. Topește untul cu uleiul de măsline într-o cratiță, adaugă ceapa și călește-o 5 minute, până devine sticloasă. 2. Presară făina și amestecă 1 minut cu lingura de lemn sau cu telul. 3. Toarnă treptat apa și laptele, în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Fierbe 8 minute, până când supa începe să clocotească. 4. Toacă mărunt pătrunjelul, adaugă-l în cratiță și lasă supa să clocotească 3 minute, până când frunzele se înmoaie. 5. Potrivește cu 1 linguriță de sare. Presară 1/2 linguriță de piper măcinat peste fiecare porție, chiar înainte de servire, și servește supa caldă.

Note

Alege pătrunjel cu frunze verzi, fără părți îngălbenite; tulpinile groase pot rămâne fibroase în supă. Toacă verdeața chiar înainte s-o adaugi, fiindcă frunzele tăiate se ofilesc repede la aer. Dacă laptele e rece, baza poate avea nevoie de mai mult timp ca să ajungă la clocot decât cele opt minute din pasul de încălzire. O servesc cu pâine prăjită. Păstrează supa acoperită la frigider cel mult 3 zile și încălzește-o încet, amestecând. Pentru o variantă fără lactate, folosește 400 ml băutură de soia neîndulcită și înlocuiește untul cu încă 1 lingură de ulei de măsline; făina conține gluten.

Întrebări frecvente

Ce fac dacă s-au format cocoloașe?

Ia cratița de pe foc și bate supa energic cu telul 30 de secunde. Dacă mai rămân cocoloașe, trece baza printr-o sită fină înainte să adaugi pătrunjelul.

Pot folosi lapte fără lactoză?

Da, folosește aceeași cantitate și alege lapte cu un conținut de grăsime apropiat de cel al laptelui obișnuit.

Se poate folosi pătrunjel congelat?

Da. Dezgheață-l complet și scurge lichidul înainte să-l adaugi, ca să nu subțieze baza supei.