Vellutata di prezzemolo al latte

La vellutata di prezzemolo al latte si addensa con la farina, e il prezzemolo cuoce solo tre minuti alla fine. La cipolla si ammorbidisce nel burro e nell’olio, poi si incorporano gradualmente il latte e l’acqua finché la base sobbolle piano e resta liscia; il pepe si aggiunge al momento di servire, perché durante la cottura può cambiare il colore della zuppa. Al primo assaggio, l’abbinamento mi è sembrato strano, ma il profumo di prezzemolo e pepe mi ha fatto cambiare idea; io tengo da parte i gambi più grossi. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 17 minuti. Tempo totale: 27 minuti. Porzioni: 4. Circa 240 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di burro
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla media (150 g)
400 ml di latte
400 ml di acqua
7
5 g di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Trita la cipolla molto finemente. Sciogli il burro con l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungi la cipolla e falla appassire per 5 minuti, finché diventa traslucida. 2. Aggiungi la farina e mescola per 1 minuto con un cucchiaio di legno o una frusta. 3. Versa gradualmente l’acqua e il latte a filo, mescolando continuamente con la frusta. Cuoci per 8 minuti, finché la zuppa comincia a sobbollire. 4. Trita finemente il prezzemolo, aggiungilo alla casseruola e lascia sobbollire la zuppa per 3 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono. 5. Regola di sale con 1 cucchiaino. Cospargi ogni porzione con 1/2 cucchiaino di pepe macinato, appena prima di servire, e porta la zuppa in tavola calda.

Note

Scegli prezzemolo con foglie verdi, senza parti ingiallite; i gambi più grossi possono restare fibrosi nella zuppa. Trita il prezzemolo subito prima di aggiungerlo, perché le foglie tagliate appassiscono in fretta all’aria. Se il latte è freddo, la base potrebbe impiegare più degli otto minuti indicati nella fase di riscaldamento per arrivare a bollore. La servo con pane tostato. Conserva la zuppa coperta in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldala lentamente, mescolando. Per una versione senza latticini, usa 400 ml di bevanda di soia non zuccherata e sostituisci il burro con 1 cucchiaio in più di olio d’oliva; la farina contiene glutine.

Domande frequenti

Cosa faccio se si sono formati dei grumi?

Togli la casseruola dal fuoco e sbatti energicamente la zuppa con la frusta per 30 secondi. Se restano dei grumi, passa la base attraverso un colino a maglie fini prima di aggiungere il prezzemolo.

Posso usare latte senza lattosio?

Sì, usa la stessa quantità e scegli un latte con una percentuale di grassi simile a quella del latte normale.

Si può usare il prezzemolo surgelato?

Sì. Scongelalo completamente e scolalo prima di aggiungerlo, così non diluisce la base della zuppa.