Tartarsoße

Pommes frites mit Remoulade sind eine klassische Kombination, die niemals aus der Mode kommt. Dieses Rezept ist perfekt für einen köstlichen Snack oder als Beilage zu einem Hauptgericht, und die Remoulade, die wir zubereiten werden, ist so lecker, dass sie sicherlich zum Star der Mahlzeit wird. Lassen Sie uns gemeinsam auf diese kulinarische Reise gehen!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 45 Minuten
Portionen: 4

Benötigte Zutaten:
*Für die Pommes frites:*
- 1 kg Kartoffeln (wählen Sie eine Sorte, die gut frittiert)
- Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- Salz nach Geschmack

*Für die Remoulade:*
- 2 gekochte Eigelbe
- 1 rohes Eigelb
- 250 ml Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
- 2 Esslöffel Senf
- Saft von 1 Zitrone (oder nach Geschmack)
- Eine halbe kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 5 Gewürzgurken (in kleine Würfel geschnitten)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Geschichte der Remoulade:
Die Remoulade hat faszinierende Ursprünge und wird normalerweise mit Fisch- oder Meeresfrüchtegerichten in Verbindung gebracht. Im Laufe der Zeit hat sie sich in verschiedene Varianten weiterentwickelt und sich an die verfügbaren Geschmäcker und Zutaten angepasst. Es ist nicht nur eine Sauce, sondern eine echte Beilage, die jedem Gericht einen Hauch von Frische und Geschmack verleiht.

Zubereitung der Remoulade:
1. Mayonnaise herstellen: Beginnen Sie mit der Zubereitung der Mayonnaise. Geben Sie die gekochten Eigelbe und das rohe Eigelb in eine größere Schüssel. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um sie gut zu zerdrücken, bis eine homogene Paste entsteht.
2. Öl hinzufügen: Beginnen Sie, das Öl langsam hinzuzufügen, während Sie kontinuierlich in die gleiche Richtung rühren. Es ist wichtig, die Richtung nicht zu ändern, da die Mayonnaise sonst gerinnt. Fügen Sie weiter Öl hinzu, bis Sie eine cremige Konsistenz erreichen.
3. Geschmack anpassen: Wenn die Mayonnaise zu dick wird oder gerinnt, keine Panik! Fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft hinzu, um sie zu verdünnen und die Emulsion wiederzubeleben. Sobald Sie mit dem Öl fertig sind, fügen Sie den Senf, den Zitronensaft nach Geschmack (Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie eine sauerere Sauce bevorzugen), Salz und Pfeffer hinzu. Gut vermischen für eine perfekte Homogenisierung.
4. Zutaten hinzufügen: Reiben Sie die Zwiebel, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und fügen Sie sie zur Mayonnaise hinzu. Schneiden Sie die Gewürzgurken in so kleine Würfel wie möglich und fügen Sie sie zur Sauce hinzu. Sie können auch etwas mehr Senf für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Mischen Sie alles gut und lassen Sie die Sauce abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank abkühlen.

Zubereitung der Pommes frites:
1. Kartoffeln vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in die gewünschten Formen - ob Scheiben, Sticks oder Würfel, stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig sind, um eine gleichmäßige Frittierung zu gewährleisten.
2. Öl vorheizen: In einer tiefen Pfanne oder einem Wok genug Öl hinzufügen, um den Boden zu bedecken. Erhitzen Sie das Öl auf etwa 180-190°C. Sie können die Temperatur überprüfen, indem Sie einen kleinen Kartoffelwürfel hinzufügen; wenn er sofort zu brutzeln beginnt, ist das Öl bereit.
3. Pommes frites frittieren: Beginnen Sie, die Kartoffeln ins Öl zu geben, wobei Sie darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen, um eine gleichmäßige Frittierung zu ermöglichen. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, und nehmen Sie sie dann auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abzusaugen. Sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne nach Geschmack salzen.

Servieren:
Servieren Sie die heißen Pommes frites zusammen mit der kalten Remoulade. Diese passen perfekt zur Knusprigkeit der Pommes, und die cremige Textur der Sauce verleiht einen Hauch von Raffinesse. Sie können den Teller mit ein paar Zitronenscheiben garnieren, um ein ansprechendes Aussehen und ein frisches Aroma zu erzielen.

Nützliche Tipps:
- Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie der Remoulade gehackte Oliven, Kapern oder sogar frische Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen.
- Für eine leichtere Version der Remoulade können Sie gekaufte Mayonnaise verwenden, aber sie wird nicht den gleichen Geschmack wie die hausgemachte haben.
- Pommes frites können auch mit anderen Saucen serviert werden, wie Ketchup oder Knoblauchsauce, um die Geschmäcker zu diversifizieren.

Häufig gestellte Fragen:
- Warum gerinnt Mayonnaise? Mayonnaise gerinnt, wenn das Öl zu schnell hinzugefügt wird oder wenn die Zutaten unterschiedliche Temperaturen haben. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.
- Wie kann ich Remoulade aufbewahren? Sie können die Remoulade im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie, für 3-5 Tage. Sie ist perfekt für die Verwendung in verschiedenen Sandwiches oder als Dip für Gemüse.
- Was ist die ideale Begleitung zu Pommes frites? Pommes frites können mit einem erfrischenden Getränk, Bier oder einem trockenen Weißwein serviert werden, die die Aromen perfekt ergänzen.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, die Zutaten zu holen und dieses köstliche Rezept auszuprobieren. Guten Appetit!