Bärlauchbutter

Name: Bärlauchbutter
Ingredients: 200 g Butter mit 65 % Fett; 50 g frischer Bärlauch; 1/4 TL Salz; 1/4 TL gemahlener Pfeffer

Soßen - Bärlauchbutter von Alberta B. - Recipia Rezepte

Bärlauchbutter vereint die grünen Blätter mit Butter mit 65 % Fett, Salz und Pfeffer zu einer Paste. Sie lässt sich leicht verstreichen, behält ihre grüne Farbe und kleine Blattstückchen, und auf geröstetem Brot bekommt sie etwas Biss. Ich lasse die Butter nur so lange stehen, bis sie sich gut mit der Paste vermengen lässt, ohne weich und glänzend zu werden. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 15 Minuten. Portionen: 8. Etwa 150 kcal und 0,4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g Butter mit 65 % Fett
50 g frischer Bärlauch
1/4 TL Salz
1/4 TL gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche den Bärlauch unter kaltem fließendem Wasser und lass ihn vollständig trocknen. Schneide die Blätter in Streifen. 2. Gib den Bärlauch mit Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine und mixe alles zu einer Paste. Gib die Butter mit Zimmertemperatur dazu und rühre sie mit einem Silikonspatel unter, bis die Masse gleichmäßig grün ist.

Hinweise

Bärlauch mit kleinen, glatten Blättern lässt sich leichter zerkleinern als solcher mit dicken Stielen, der die Paste leicht faserig machen kann. Die Wassertropfen, die nach dem Waschen zurückbleiben, machen sie weicher. Tupfe die Blätter deshalb mit einem sauberen Küchentuch trocken, bevor sie in die Küchenmaschine kommen. Für eine feine Paste ist die Küchenmaschine praktisch, aber die kleine Menge kann sich an den Seiten der Schüssel sammeln. Butter mit 65 % Fett bleibt weicher als Butter mit 82 % Fett, das merkt man, wenn man sie kalt verstreicht. In einem geschlossenen Gefäß hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; du kannst sie einen Tag vorher zubereiten. Butter enthält Milchprodukte und ist daher nicht für Menschen geeignet, die Milch meiden. Ich habe sie mit geröstetem Brot und frischem Gemüse serviert, ungefähr so, wie ich Petersilienbutter zu Salzkartoffeln reichen würde. Beim Trocknen kann einem die Geduld ausgehen, aber die Blätter müssen sich trocken anfühlen, bevor sie in die Küchenmaschine kommen.