Burro all’aglio orsino

Il burro all’aglio orsino riunisce le foglie verdi in una pasta con burro al 65% di grassi, sale e pepe. Si spalma facilmente, mantiene il suo colore verde e qualche piccolo frammento di foglia, e sul pane tostato acquista un po’ di consistenza. Tengo il burro fuori dal frigorifero solo finché si mescola facilmente alla pasta, senza farlo ammorbidire troppo e diventare lucido. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 8. Circa 150 kcal e 0,4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g burro al 65% di grassi
50 g aglio orsino fresco
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava l’aglio orsino sotto l’acqua corrente fredda e lascialo asciugare completamente. Taglia le foglie a striscioline. 2. Metti l’aglio orsino nel robot da cucina con il sale e il pepe e frulla fino a ottenere una pasta. Aggiungi il burro a temperatura ambiente e incorporalo con una spatola in silicone, finché il composto diventa uniforme e verde.

Note

L’aglio orsino con foglie piccole e lisce si trita più facilmente di quello con i gambi spessi, che può lasciare la pasta leggermente fibrosa. Le gocce rimaste dopo il lavaggio la rendono più morbida, quindi tampona le foglie con un canovaccio pulito prima di metterle nel robot. Il robot da cucina è utile per ottenere una pasta liscia, ma la piccola quantità può raccogliersi sulle pareti del recipiente. Il burro al 65% di grassi resta più morbido di quello all’82%, e si sente quando lo spalmi freddo. Conservalo in un recipiente chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; puoi prepararlo il giorno prima. Il burro contiene latticini, quindi non è adatto a chi evita il latte. L’ho servito con pane tostato e verdure fresche, un po’ come servirei il burro al prezzemolo con le patate lesse. Mentre lo fai asciugare puoi perdere la pazienza, ma le foglie devono essere asciutte al tatto prima di metterle nel robot.