Ich habe das erste Mal erlebt, als ich versuchte, das in Eile zu machen, direkt nach der Arbeit, hungrig und ohne Lust, Geschirr zu spülen. Ich habe versehentlich die Hälfte des Wassers auf den Tisch geschüttet, als ich die Sojagranulate hineingegeben habe, und dann vergessen, Salz zu den Pilzen zu geben, und mich gefragt, warum sie keinen Geschmack haben. Aber die Kombination blieb mir im Kopf – Pilze und Soja, etwas Einfaches, Schnelles, ohne Schnickschnack. Immer wenn ich etwas Veganes, Leichtes und Sättigendes möchte, ist das eine der Optionen, zu denen ich zurückkehre, besonders wenn ich übrig gebliebene Pilze und dieses ewige Päckchen Sojagranulat aus der Speisekammer habe. Es ist die Art von Rezept, das fast von selbst zubereitet wird, nachdem man es zwei- oder dreimal gemacht hat, und wenn man es mit Polenta isst, braucht man eigentlich nichts anderes, zumindest für ein paar Stunden.
Die ganze Sache dauert etwa 30-40 Minuten, wenn man nicht versucht, die Pilze nach Vorschrift zu reinigen, sondern sie nur abwischt und grob schneidet (ich mag sie eher rustikal, also schneide ich sie nicht in dünne Scheiben wie im Restaurant). Ich sage, es reicht für etwa 3-4 gute Portionen, genug, um satt zu werden, nicht um den Teller halb leer zu lassen. Es ist überhaupt nicht kompliziert, man muss nur daran denken, die Pilze nicht zu lange auf dem Herd zu lassen, denn sie können schnell anbrennen, wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert wird.
Ich mache es immer wieder, weil es eine Rettung für jede Fastenzeit oder wenn ich wenigstens einen Tag auf Fleisch verzichten möchte. Sojagranulat ist günstig, hat keinen Geschmack, wenn man es trocken hinzufügt, aber es nimmt das Aroma von den Pilzen und der Sauce auf. Die Pilze bringen ihrerseits die „fleischige“ Textur mit, die viele bei einer sättigenden Mahlzeit ohne Fleisch suchen. Und um ehrlich zu sein, es ist eines der wenigen veganen Gerichte, bei denen ich nicht das Gefühl habe, dass etwas „fehlt“. Ich weiß nicht warum, vielleicht weil es gut sättigt, vielleicht weil es Aroma hat, nicht nur Volumen. Außerdem wird es aus dem zubereitet, was man normalerweise zu Hause hat.
Zutaten – ich messe alles nach Augenmaß, aber ich werde versuchen, die am häufigsten verwendeten Mengen anzugeben:
500 Gramm Champignon-Pilze (also eine große Packung aus dem Supermarkt oder, wenn du sie vom Markt kaufst – sie sollten fest sein, nicht schrumpelig)
4 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, du kannst auch Olivenöl nehmen, aber nicht extra vergine, da es beim Braten bitter wird)
3 Esslöffel Tomatenmark (es sollte dick sein, kein wässriger Tomatensaft, sonst ist es keine Sauce, sondern einfach Wasser)
50 Gramm Sojagranulat (ich messe etwa eine kleine Tasse, manchmal gebe ich auch ein bisschen mehr dazu, wenn ich das Gefühl habe, dass es zu viel Flüssigkeit gibt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (überspringe das Salz nicht, denn Soja hat sonst keinen Geschmack, und der Pfeffer gibt das gewisse Etwas)
Frische Petersilie, ein kleines Bündel (oder je nach Vorliebe, ich gebe zu, manchmal benutze ich auch mehr)
Wasser – eine Tasse, etwa 250 ml (es ist besser, es nach und nach hinzuzufügen, damit die Sauce nicht zu dünn wird)
Die Pilze sind die Basis und bringen die Textur – wenn du sie gut garst, haben sie fast das Gefühl von Fleisch. Das Sojagranulat, wenn du es direkt in der Sauce hydratisierst, nimmt die Aromen auf und wird weich und sättigend. Das Tomatenmark verbindet alles, und die Petersilie ist das letzte Detail – ich würde es nicht weglassen, sonst wird alles etwas monoton.
1. Zuerst kümmere ich mich um die Pilze. Ich wische sie mit einem feuchten Tuch ab oder spüle sie schnell unter fließendem Wasser, lasse sie aber nicht stehen, da sie Wasser aufnehmen und ich die matschige Textur nicht mag. Ich schneide sie recht dick, damit sie nicht anbrennen und beim Kochen verschwinden. Wenn du Geduld hast, kannst du auch die Stiele entfernen, ich lasse sie normalerweise ganz.
2. Ich gebe das Öl in eine große Pfanne oder einen flachen Topf – genug Platz, damit die Pilze bräunen können, ohne dass sie erdrückt werden. Wenn das Öl gut erhitzt ist, werfe ich die Pilze hinein. Ich dränge sie nicht zusammen, lasse sie ein wenig Farbe annehmen, und rühre dann ein paar Mal um. Sie lassen genug Wasser ab, besonders wenn sie frisch sind. Das ist der Teil, in dem du dich nicht beeilen solltest.
3. Nach etwa 5-7 Minuten, wenn die Flüssigkeit zu reduzieren beginnt, füge ich Salz und Pfeffer hinzu – normalerweise probiere ich und füge mehr hinzu, wenn es nötig ist. Gib nicht alles von Anfang an hinzu, du kannst am Ende noch anpassen.
4. Wenn die Pilze kein Wasser mehr im Pfannenboden haben oder nur noch ein wenig, werfe ich die Sojagranulate hinein. Ich hydratisiere sie nicht separat, sondern gebe sie direkt hinzu, so nehmen sie den Geschmack auf. Dann mache ich die Sauce: Ich löse das Tomatenmark in der Tasse mit Wasser auf, rühre gut um, damit keine Klumpen bleiben, und gieße es über die Pilze und die Soja.
5. Ich lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln. Gelegentlich rühre ich um, damit nichts anbrennt, das Sojagranulat saugt die Sauce auf und quillt gut auf. Wenn du siehst, dass es zu schnell reduziert und die Granulate noch nicht gar sind, füge ein wenig Wasser hinzu. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung cremig ist, stelle ich die Hitze ab.
6. Am Ende füge ich gehackte Petersilie hinzu und wenn ich das Gefühl habe, dass etwas fehlt, füge ich nach Geschmack Salz/Pfeffer hinzu. Ich lasse die Petersilie gerne frisch, deshalb gebe ich sie erst am Ende hinzu.
Sei nicht überrascht, wenn es anfangs zu flüssig erscheint – nach 10 Minuten Kochen absorbieren die Soja und die Pilze fast alles. Wenn du eine dickere Sauce möchtest, lass sie länger köcheln. Oft lasse ich es fast trocken, besonders wenn ich Polenta mache. Übrigens, für die Polenta verwende ich normalerweise 2-3 Esslöffel Maismehl auf eine Tasse Wasser, ein wenig Salz, und fertig – es passt großartig zur Pilzsauce.
Praktische Tipps
Der größte Fehler, den ich immer wieder sehe – die Leute warten nicht, bis die Flüssigkeit von den Pilzen ausreichend reduziert ist, und das Gericht wird wässrig und geschmacklos. Man muss Geduld haben und sie bräunen lassen, auch wenn es 10-15 Minuten dauert. Wenn du braune Pilze verwendest, wird es noch aromatischer, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Achte auch auf das Tomatenmark – wenn du ein saures oder billiges verwendest, kann es alles verderben. Ideal ist etwas konzentrierteres, kein passierter Tomatensaft.
Bei der Soja, ich hydratisiere sie nicht separat, es sei denn, du willst sicherstellen, dass sie perfekt aufgequollen ist. Ich hatte keine Probleme, wenn ich sie direkt hinzufüge, aber du darfst nicht vergessen, oft umzurühren, sonst klebt sie.
Belaste den Topf nicht zu sehr – wenn er überfüllt ist, werden die Pilze matschig, bräunen nicht. Es ist besser, in zwei Etappen zu kochen, wenn nötig.
Zutatenersatz
Wenn du das Gericht glutenfrei halten möchtest, ist es in Ordnung so, es enthält normalerweise kein Gluten. Achte nur auf das Tomatenmark oder die Soja, einige können Spuren von Gluten enthalten, wenn es auf der Verpackung steht.
Du kannst auch andere Pilzarten verwenden, wenn du welche hast – Steinpilze, Austernpilze, sogar Mischungen. Steinpilze haben ein intensiveres Aroma und verhalten sich beim Kochen anders (sie lassen nicht so viel Wasser ab), aber das hat seinen Preis.
Wenn du kein Sojagranulat hast, versuche es mit gekochtem Kichererbsen oder sogar mit bereits gekochtem Linsen – es ist nicht dasselbe, aber es gibt Konsistenz. Versuche nicht, es mit Tofu zu machen, das passt nicht zu dieser Textur.
Für diejenigen, die den Geschmack von Petersilie nicht mögen, gehen auch Kerbel oder sogar Dill (obwohl das eine andere Geschichte ist, ich persönlich verwende ihn hier nicht).
Variationen
Einige fügen eine Prise süßes oder sogar scharfes Paprikapulver hinzu, wenn du es etwas scharf haben möchtest, passt das hervorragend. Manchmal gebe ich auch gehackten Knoblauch zu den Pilzen, gegen Ende, das gibt einen anderen Geschmack.
Wenn du es „sättigender“ machen möchtest, füge einen kleinen, gewürfelten Kartoffel hinzu, wenn du das Tomatenmark hinzufügst, lass ihn nur gut kochen. Er schmilzt in der Sauce und macht sie dicker.
Einigen gefällt es auch mit selbstgemachter Tomatensauce, nicht nur mit Tomatenmark – achte nur darauf, dass sie länger köcheln muss, da sie flüssiger ist.
Serviervorschläge
Ich esse es fast immer mit warmer Polenta, es passt auch zu Brot, aber das ist nicht dasselbe. Für diejenigen, die möchten, kann man auch eine eingelegte Gurke danebenlegen, in Scheiben geschnitten. Es passt auch zu Krautsalat oder als Beilage zu einfachem Reis (wenn du Geduld hast).
Wenn du es etwas schicker machen möchtest, lege ein paar frische Petersilienzweige oder aromatisiertes Öl mit Knoblauch darüber. Es passt auch ein wenig scharfer, dünn geschnittener Paprika dazu, wenn du es scharf magst.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich das Sojagranulat separat hydratisieren?
Nicht unbedingt. Wenn du es direkt in die Tomatensauce und die Pilze gibst, wird es die gesamte Flüssigkeit und die Aromen aufnehmen, du musst nur daran denken, oft umzurühren, damit es nicht anklebt. Wenn du möchtest, kannst du es vorher in salzigem Wasser hydratisieren und dann ausdrücken und über die Pilze geben, aber ich bevorzuge die direkte Variante, sie schmeckt besser.
Welche Art von Pilzen soll ich verwenden? Gehen auch andere Arten?
Am häufigsten verwende ich Champignons, da ich sie leicht finde. Aber du kannst auch Austernpilze oder sogar Mischungen von Waldpilzen verwenden, wenn du welche zur Hand hast. Achte nur darauf, die Kochzeit anzupassen, einige (wie Steinpilze) lassen nicht so viel Wasser ab und du musst darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Wie kann ich das Rezept ohne Öl machen?
Du kannst versuchen, die Pilze in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Wasser oder Gemüsebrühe zu braten. Es wird nicht den gleichen Geschmack haben, aber es ist eine diätetischere Variante. Die Sauce wird etwas „dünner“ sein, aber wenn du ein dickes Tomatenmark verwendest, wird es in Ordnung sein.
Kann ich es im Voraus zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen?
Ja, es hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage. Aufgewärmt werden das Sojagranulat und die Pilze noch aromatischer. Wenn es nach dem Abkühlen zu dick erscheint, füge beim Aufwärmen ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu.
Was kann ich anstelle des Tomatenmarks verwenden?
Wenn du kein Tomatenmark hast, kannst du auch dichten Tomatensaft oder passierte Tomaten aus der Dose verwenden, aber lass sie länger kochen, damit das Wasser verdampft. Wichtig ist, dass es einen intensiven Tomatengeschmack hat, sonst wird die Sauce fade.
Was kann ich tun, wenn das Gericht zu sauer ist?
Wenn du ein zu saures Tomatenmark erwischt hast, kannst du es mit einer Prise Zucker ausgleichen oder, ich benutze manchmal, ein wenig süßes Paprikapulver. Übertreibe es nicht, nur so viel, dass du die unangenehme Säure nicht mehr spürst.
Nährwerte (ungefähr)
Eine durchschnittliche Portion (ca. 300 g) hat etwa 120-160 kcal, abhängig davon, wie viel Öl du verwendest und wie stark die Sauce reduziert wird. Sojagranulat ist reich an Proteinen (etwa 25 g pro 100 g, aber bei 50 g verwendet, kommen etwa 12-13 g Protein für das gesamte Rezept heraus), und die Pilze haben auch etwas Protein und Ballaststoffe, aber nicht viel. Das Fett kommt offensichtlich vom Öl, aber wenn du nicht viel hinzufügst, ist es keine Kalorienbombe. Die Kohlenhydrate sind gering (ohne Polenta), sodass es als Low-Carb-Mahlzeit betrachtet werden kann, wenn du auf die Beilage achtest. Vitamine – genug aus den Pilzen und der Petersilie, aber lass uns nicht vorstellen, dass es Gemüse ersetzt. Es ist eine gute Wahl für diejenigen, die Proteine ohne Fleisch wollen, enthält Ballaststoffe, ist sättigend und man fühlt sich nach dem Essen nicht schwer.
Wie man es aufbewahrt und aufwärmt
Wenn etwas übrig bleibt, lege es in einen Behälter mit Deckel und bewahre es im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Ich habe festgestellt, dass es sich etwas verdickt, wenn es steht, also füge beim Aufwärmen ein oder zwei Esslöffel Wasser oder sogar Gemüsebrühe hinzu, rühre um und erwärme es bei niedriger Hitze auf dem Herd, während du oft umrührst. Ich stelle es nicht in die Mikrowelle, wenn es in einem Plastikbehälter ist, ich bevorzuge es, in der Pfanne zu erhitzen, so erfrischen sich die Aromen ein wenig. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der Pilze merkwürdig wird – weich und wässrig. Wenn du auch Polenta gemacht hast, ist es am besten, sie bei jeder Mahlzeit frisch zuzubereiten, da sie sonst hart wird.
Nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrank ist es immer noch gut, solange du sicherstellst, dass es keinen seltsamen Geruch angenommen hat – besonders die Soja, wenn sie nicht gut gekocht wurde, kann gären. Aber ehrlich gesagt, es hält selten so lange ohne gegessen zu werden.
Die ganze Sache dauert etwa 30-40 Minuten, wenn man nicht versucht, die Pilze nach Vorschrift zu reinigen, sondern sie nur abwischt und grob schneidet (ich mag sie eher rustikal, also schneide ich sie nicht in dünne Scheiben wie im Restaurant). Ich sage, es reicht für etwa 3-4 gute Portionen, genug, um satt zu werden, nicht um den Teller halb leer zu lassen. Es ist überhaupt nicht kompliziert, man muss nur daran denken, die Pilze nicht zu lange auf dem Herd zu lassen, denn sie können schnell anbrennen, wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert wird.
Ich mache es immer wieder, weil es eine Rettung für jede Fastenzeit oder wenn ich wenigstens einen Tag auf Fleisch verzichten möchte. Sojagranulat ist günstig, hat keinen Geschmack, wenn man es trocken hinzufügt, aber es nimmt das Aroma von den Pilzen und der Sauce auf. Die Pilze bringen ihrerseits die „fleischige“ Textur mit, die viele bei einer sättigenden Mahlzeit ohne Fleisch suchen. Und um ehrlich zu sein, es ist eines der wenigen veganen Gerichte, bei denen ich nicht das Gefühl habe, dass etwas „fehlt“. Ich weiß nicht warum, vielleicht weil es gut sättigt, vielleicht weil es Aroma hat, nicht nur Volumen. Außerdem wird es aus dem zubereitet, was man normalerweise zu Hause hat.
Zutaten – ich messe alles nach Augenmaß, aber ich werde versuchen, die am häufigsten verwendeten Mengen anzugeben:
500 Gramm Champignon-Pilze (also eine große Packung aus dem Supermarkt oder, wenn du sie vom Markt kaufst – sie sollten fest sein, nicht schrumpelig)
4 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl, du kannst auch Olivenöl nehmen, aber nicht extra vergine, da es beim Braten bitter wird)
3 Esslöffel Tomatenmark (es sollte dick sein, kein wässriger Tomatensaft, sonst ist es keine Sauce, sondern einfach Wasser)
50 Gramm Sojagranulat (ich messe etwa eine kleine Tasse, manchmal gebe ich auch ein bisschen mehr dazu, wenn ich das Gefühl habe, dass es zu viel Flüssigkeit gibt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack (überspringe das Salz nicht, denn Soja hat sonst keinen Geschmack, und der Pfeffer gibt das gewisse Etwas)
Frische Petersilie, ein kleines Bündel (oder je nach Vorliebe, ich gebe zu, manchmal benutze ich auch mehr)
Wasser – eine Tasse, etwa 250 ml (es ist besser, es nach und nach hinzuzufügen, damit die Sauce nicht zu dünn wird)
Die Pilze sind die Basis und bringen die Textur – wenn du sie gut garst, haben sie fast das Gefühl von Fleisch. Das Sojagranulat, wenn du es direkt in der Sauce hydratisierst, nimmt die Aromen auf und wird weich und sättigend. Das Tomatenmark verbindet alles, und die Petersilie ist das letzte Detail – ich würde es nicht weglassen, sonst wird alles etwas monoton.
1. Zuerst kümmere ich mich um die Pilze. Ich wische sie mit einem feuchten Tuch ab oder spüle sie schnell unter fließendem Wasser, lasse sie aber nicht stehen, da sie Wasser aufnehmen und ich die matschige Textur nicht mag. Ich schneide sie recht dick, damit sie nicht anbrennen und beim Kochen verschwinden. Wenn du Geduld hast, kannst du auch die Stiele entfernen, ich lasse sie normalerweise ganz.
2. Ich gebe das Öl in eine große Pfanne oder einen flachen Topf – genug Platz, damit die Pilze bräunen können, ohne dass sie erdrückt werden. Wenn das Öl gut erhitzt ist, werfe ich die Pilze hinein. Ich dränge sie nicht zusammen, lasse sie ein wenig Farbe annehmen, und rühre dann ein paar Mal um. Sie lassen genug Wasser ab, besonders wenn sie frisch sind. Das ist der Teil, in dem du dich nicht beeilen solltest.
3. Nach etwa 5-7 Minuten, wenn die Flüssigkeit zu reduzieren beginnt, füge ich Salz und Pfeffer hinzu – normalerweise probiere ich und füge mehr hinzu, wenn es nötig ist. Gib nicht alles von Anfang an hinzu, du kannst am Ende noch anpassen.
4. Wenn die Pilze kein Wasser mehr im Pfannenboden haben oder nur noch ein wenig, werfe ich die Sojagranulate hinein. Ich hydratisiere sie nicht separat, sondern gebe sie direkt hinzu, so nehmen sie den Geschmack auf. Dann mache ich die Sauce: Ich löse das Tomatenmark in der Tasse mit Wasser auf, rühre gut um, damit keine Klumpen bleiben, und gieße es über die Pilze und die Soja.
5. Ich lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln. Gelegentlich rühre ich um, damit nichts anbrennt, das Sojagranulat saugt die Sauce auf und quillt gut auf. Wenn du siehst, dass es zu schnell reduziert und die Granulate noch nicht gar sind, füge ein wenig Wasser hinzu. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung cremig ist, stelle ich die Hitze ab.
6. Am Ende füge ich gehackte Petersilie hinzu und wenn ich das Gefühl habe, dass etwas fehlt, füge ich nach Geschmack Salz/Pfeffer hinzu. Ich lasse die Petersilie gerne frisch, deshalb gebe ich sie erst am Ende hinzu.
Sei nicht überrascht, wenn es anfangs zu flüssig erscheint – nach 10 Minuten Kochen absorbieren die Soja und die Pilze fast alles. Wenn du eine dickere Sauce möchtest, lass sie länger köcheln. Oft lasse ich es fast trocken, besonders wenn ich Polenta mache. Übrigens, für die Polenta verwende ich normalerweise 2-3 Esslöffel Maismehl auf eine Tasse Wasser, ein wenig Salz, und fertig – es passt großartig zur Pilzsauce.
Praktische Tipps
Der größte Fehler, den ich immer wieder sehe – die Leute warten nicht, bis die Flüssigkeit von den Pilzen ausreichend reduziert ist, und das Gericht wird wässrig und geschmacklos. Man muss Geduld haben und sie bräunen lassen, auch wenn es 10-15 Minuten dauert. Wenn du braune Pilze verwendest, wird es noch aromatischer, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Achte auch auf das Tomatenmark – wenn du ein saures oder billiges verwendest, kann es alles verderben. Ideal ist etwas konzentrierteres, kein passierter Tomatensaft.
Bei der Soja, ich hydratisiere sie nicht separat, es sei denn, du willst sicherstellen, dass sie perfekt aufgequollen ist. Ich hatte keine Probleme, wenn ich sie direkt hinzufüge, aber du darfst nicht vergessen, oft umzurühren, sonst klebt sie.
Belaste den Topf nicht zu sehr – wenn er überfüllt ist, werden die Pilze matschig, bräunen nicht. Es ist besser, in zwei Etappen zu kochen, wenn nötig.
Zutatenersatz
Wenn du das Gericht glutenfrei halten möchtest, ist es in Ordnung so, es enthält normalerweise kein Gluten. Achte nur auf das Tomatenmark oder die Soja, einige können Spuren von Gluten enthalten, wenn es auf der Verpackung steht.
Du kannst auch andere Pilzarten verwenden, wenn du welche hast – Steinpilze, Austernpilze, sogar Mischungen. Steinpilze haben ein intensiveres Aroma und verhalten sich beim Kochen anders (sie lassen nicht so viel Wasser ab), aber das hat seinen Preis.
Wenn du kein Sojagranulat hast, versuche es mit gekochtem Kichererbsen oder sogar mit bereits gekochtem Linsen – es ist nicht dasselbe, aber es gibt Konsistenz. Versuche nicht, es mit Tofu zu machen, das passt nicht zu dieser Textur.
Für diejenigen, die den Geschmack von Petersilie nicht mögen, gehen auch Kerbel oder sogar Dill (obwohl das eine andere Geschichte ist, ich persönlich verwende ihn hier nicht).
Variationen
Einige fügen eine Prise süßes oder sogar scharfes Paprikapulver hinzu, wenn du es etwas scharf haben möchtest, passt das hervorragend. Manchmal gebe ich auch gehackten Knoblauch zu den Pilzen, gegen Ende, das gibt einen anderen Geschmack.
Wenn du es „sättigender“ machen möchtest, füge einen kleinen, gewürfelten Kartoffel hinzu, wenn du das Tomatenmark hinzufügst, lass ihn nur gut kochen. Er schmilzt in der Sauce und macht sie dicker.
Einigen gefällt es auch mit selbstgemachter Tomatensauce, nicht nur mit Tomatenmark – achte nur darauf, dass sie länger köcheln muss, da sie flüssiger ist.
Serviervorschläge
Ich esse es fast immer mit warmer Polenta, es passt auch zu Brot, aber das ist nicht dasselbe. Für diejenigen, die möchten, kann man auch eine eingelegte Gurke danebenlegen, in Scheiben geschnitten. Es passt auch zu Krautsalat oder als Beilage zu einfachem Reis (wenn du Geduld hast).
Wenn du es etwas schicker machen möchtest, lege ein paar frische Petersilienzweige oder aromatisiertes Öl mit Knoblauch darüber. Es passt auch ein wenig scharfer, dünn geschnittener Paprika dazu, wenn du es scharf magst.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich das Sojagranulat separat hydratisieren?
Nicht unbedingt. Wenn du es direkt in die Tomatensauce und die Pilze gibst, wird es die gesamte Flüssigkeit und die Aromen aufnehmen, du musst nur daran denken, oft umzurühren, damit es nicht anklebt. Wenn du möchtest, kannst du es vorher in salzigem Wasser hydratisieren und dann ausdrücken und über die Pilze geben, aber ich bevorzuge die direkte Variante, sie schmeckt besser.
Welche Art von Pilzen soll ich verwenden? Gehen auch andere Arten?
Am häufigsten verwende ich Champignons, da ich sie leicht finde. Aber du kannst auch Austernpilze oder sogar Mischungen von Waldpilzen verwenden, wenn du welche zur Hand hast. Achte nur darauf, die Kochzeit anzupassen, einige (wie Steinpilze) lassen nicht so viel Wasser ab und du musst darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Wie kann ich das Rezept ohne Öl machen?
Du kannst versuchen, die Pilze in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Wasser oder Gemüsebrühe zu braten. Es wird nicht den gleichen Geschmack haben, aber es ist eine diätetischere Variante. Die Sauce wird etwas „dünner“ sein, aber wenn du ein dickes Tomatenmark verwendest, wird es in Ordnung sein.
Kann ich es im Voraus zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen?
Ja, es hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage. Aufgewärmt werden das Sojagranulat und die Pilze noch aromatischer. Wenn es nach dem Abkühlen zu dick erscheint, füge beim Aufwärmen ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu.
Was kann ich anstelle des Tomatenmarks verwenden?
Wenn du kein Tomatenmark hast, kannst du auch dichten Tomatensaft oder passierte Tomaten aus der Dose verwenden, aber lass sie länger kochen, damit das Wasser verdampft. Wichtig ist, dass es einen intensiven Tomatengeschmack hat, sonst wird die Sauce fade.
Was kann ich tun, wenn das Gericht zu sauer ist?
Wenn du ein zu saures Tomatenmark erwischt hast, kannst du es mit einer Prise Zucker ausgleichen oder, ich benutze manchmal, ein wenig süßes Paprikapulver. Übertreibe es nicht, nur so viel, dass du die unangenehme Säure nicht mehr spürst.
Nährwerte (ungefähr)
Eine durchschnittliche Portion (ca. 300 g) hat etwa 120-160 kcal, abhängig davon, wie viel Öl du verwendest und wie stark die Sauce reduziert wird. Sojagranulat ist reich an Proteinen (etwa 25 g pro 100 g, aber bei 50 g verwendet, kommen etwa 12-13 g Protein für das gesamte Rezept heraus), und die Pilze haben auch etwas Protein und Ballaststoffe, aber nicht viel. Das Fett kommt offensichtlich vom Öl, aber wenn du nicht viel hinzufügst, ist es keine Kalorienbombe. Die Kohlenhydrate sind gering (ohne Polenta), sodass es als Low-Carb-Mahlzeit betrachtet werden kann, wenn du auf die Beilage achtest. Vitamine – genug aus den Pilzen und der Petersilie, aber lass uns nicht vorstellen, dass es Gemüse ersetzt. Es ist eine gute Wahl für diejenigen, die Proteine ohne Fleisch wollen, enthält Ballaststoffe, ist sättigend und man fühlt sich nach dem Essen nicht schwer.
Wie man es aufbewahrt und aufwärmt
Wenn etwas übrig bleibt, lege es in einen Behälter mit Deckel und bewahre es im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Ich habe festgestellt, dass es sich etwas verdickt, wenn es steht, also füge beim Aufwärmen ein oder zwei Esslöffel Wasser oder sogar Gemüsebrühe hinzu, rühre um und erwärme es bei niedriger Hitze auf dem Herd, während du oft umrührst. Ich stelle es nicht in die Mikrowelle, wenn es in einem Plastikbehälter ist, ich bevorzuge es, in der Pfanne zu erhitzen, so erfrischen sich die Aromen ein wenig. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur der Pilze merkwürdig wird – weich und wässrig. Wenn du auch Polenta gemacht hast, ist es am besten, sie bei jeder Mahlzeit frisch zuzubereiten, da sie sonst hart wird.
Nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrank ist es immer noch gut, solange du sicherstellst, dass es keinen seltsamen Geruch angenommen hat – besonders die Soja, wenn sie nicht gut gekocht wurde, kann gären. Aber ehrlich gesagt, es hält selten so lange ohne gegessen zu werden.
Zutaten
500 g Champignons (Champignon) 4 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Tomatenmark 50 g Granulatsoja Salz und Pfeffer nach Geschmack gehackte frische Petersilie