Geschmorter Spinat mit Spiegeleiern

Name: Geschmorter Spinat mit Spiegeleiern
Ingredients: 1 kg frischer Spinat; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 30 ml Öl; 200 ml Wasser; 1 Messerspitze Vegeta; 1 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Pfeffer; 1 Knoblauchzehe (optional); 15 ml Öl; 4 Eier

Salat - Geschmorter Spinat mit Spiegeleiern von Venera O. - Recipia Rezepte

Geschmorter Spinat mit Spiegeleiern: Das Spiegelei liegt in der Mitte, und wenn man es aufschneidet, vermischt sich das Eigelb mit den weichen Blättern. Spinat und Zwiebeln kommen mit wenig Wasser zu einem einfachen Schmortopf zusammen, der frische, grüne Geschmack bleibt dabei im Vordergrund. Ich serviere das Gericht mit noch weichem Eigelb, das über den Spinat läuft. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 32 Minuten. Gesamtzeit: 52 Minuten. Portionen: 4. Etwa 250 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg frischer Spinat
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
30 ml Öl
200 ml Wasser
1 Messerspitze Vegeta
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Knoblauchzehe (optional)
15 ml Öl
4 Eier

Zubereitung

1. Den Spinat putzen, mehrmals gründlich waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 2. In einem Topf 30 ml Öl bei niedriger Hitze erwärmen und die Zwiebeln dazugeben. 8 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. 3. Den Spinat in den Topf geben und 200 ml Wasser angießen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist; gegen Ende häufiger umrühren, damit nichts ansetzt. 4. Wenn der Schmortopf fast fertig ist, 1 Messerspitze Vegeta, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer dazugeben. Wer mag, gibt auch 1 fein geriebene Knoblauchzehe dazu. 5. In einer Pfanne 15 ml Öl erhitzen und 4 Eier 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb weich bleibt. Den Schmortopf auf 4 Teller verteilen und je ein Spiegelei daraufsetzen.

Hinweise

Der fein geriebene Knoblauch ist optional; schon eine Zehe kann den natürlichen Geschmack des Spinats überdecken, und die Eier sind das Allergen, das man im Blick behalten sollte. Ich habe Spinat gekauft, solange es ihn noch auf dem Markt gab, und den Schmortopf vielleicht zum letzten Mal in diesem Jahr gemacht. Im Kühlschrank hält er sich in einem geschlossenen Gefäß höchstens 3 Tage; die Eier am besten kurz vor dem Servieren braten. Eine Scheibe frisches Weiß- oder Roggenbrot hilft dabei, auch die restliche Soße vom Teller aufzunehmen. Wähle feste Blätter ohne welke Stellen; große Blätter und dicke Stiele brauchen länger als zarter Spinat. Wenn du Erde zwischen den Blättern findest, wechsle das Waschwasser mehrmals und lass sie gut abtropfen, bevor du sie schneidest. Wenn der Schmortopf am Ende noch zu dünn wirkt, lass ihn offen auf dem Herd weiterköcheln, bis er eindickt. Bei den Zwiebeln nehmen sich viele nicht genug Zeit; lass sie richtig weich werden, sonst bleiben sie neben den weichen Blättern hart.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?

Ja, nimm 1 kg tiefgekühlten Spinat, lass ihn vollständig auftauen und drück ihn gut aus. Beginne mit 100 ml Wasser statt 200 ml.

Kann ich die Eier direkt auf dem Schmortopf garen?

Für Spiegeleier brätst du sie separat in der Pfanne 4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist. Auf dem Spinat werden die Eier gedämpft und nicht zu Spiegeleiern.

Wie hacke ich den Spinat, damit keine langen Streifen übrig bleiben?

Schneide die Blätter in etwa 1 cm große Stücke. Dünne, zarte Stiele kannst du zusammen mit den Blättern hacken.

Kann ich Vegeta weglassen?

Ja, du kannst sie weglassen; wenn dir der Schmortopf zu fad vorkommt, gib noch 1/8 Teelöffel Salz dazu und probiere erneut.