Spinaci in umido con uova al tegamino

Spinaci in umido con uova al tegamino: l'uovo fritto sta al centro e, quando lo rompi, il tuorlo si mescola alle foglie morbide. Spinaci e cipolla si raccolgono in uno stufato semplice, con poca acqua e tutto il sapore verde in primo piano. Lo servo con il tuorlo ancora morbido, così cola sugli spinaci. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 32 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 4. Circa 250 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di spinaci freschi
2 cipolle medie (300 g)
30 ml di olio
200 ml di acqua
1 punta di coltello di Vegeta
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
15 ml di olio
4 uova

Preparazione

1. Pulisci gli spinaci, lavali bene più volte, scolali e tritali finemente. Pulisci le cipolle e tritale finemente. 2. In una casseruola, scalda 30 ml di olio a fuoco basso e aggiungi la cipolla. Lasciala cuocere per 8 minuti, finché si ammorbidisce e diventa traslucida. 3. Metti gli spinaci nella casseruola e versa 200 ml di acqua. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido si riduce; verso la fine, mescola più spesso per evitare che si attacchino. 4. Quando lo stufato è quasi pronto, aggiungi 1 punta di coltello di Vegeta, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Se vuoi, aggiungi anche 1 spicchio d'aglio grattugiato finemente. 5. In una padella, scalda 15 ml di olio e friggi 4 uova per 4 minuti, finché gli albumi si rassodano e i tuorli restano morbidi. Dividi lo stufato in 4 piatti e metti un uovo al tegamino sopra ciascuno.

Note

L'aglio grattugiato finemente è facoltativo; anche un solo spicchio può coprire il sapore naturale degli spinaci, mentre l'allergene da tenere presente sono le uova. Ho comprato gli spinaci quando si trovavano ancora al mercato e ho preparato questo stufato forse per l'ultima volta quest'anno. Conserva lo stufato in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni, e friggi le uova poco prima di servire. Una fetta di pane fresco, bianco o di segale, aiuta a raccogliere anche il sugo rimasto nel piatto. Scegli foglie sode, senza parti appassite; le foglie grandi e i gambi spessi richiedono più tempo di cottura degli spinaci teneri. Se trovi terra tra le foglie, cambia l'acqua di lavaggio più volte e scolale bene prima di tagliarle. Se alla fine lo stufato sembra ancora troppo liquido, lascialo cuocere scoperto finché si addensa. La cipolla è la parte che molti sbrigano; lasciala ammorbidire bene, altrimenti resta dura accanto alle foglie morbide.

Domande frequenti

Posso usare gli spinaci surgelati?

Sì, usa 1 kg di spinaci surgelati, scongelali completamente e strizzali bene. Inizia con 100 ml di acqua invece di 200 ml.

Posso cuocere le uova direttamente sopra lo stufato?

Per preparare le uova al tegamino, cuocile a parte in padella per 4 minuti, finché gli albumi si rassodano. Sopra gli spinaci, le uova cuociono al vapore e non diventano uova al tegamino.

Come taglio gli spinaci per evitare che restino strisce lunghe?

Taglia le foglie in pezzi di circa 1 cm. I gambi sottili e teneri si possono tritare insieme alle foglie.

Posso omettere la Vegeta?

Sì, puoi ometterla; se lo stufato ti sembra insipido, aggiungi ancora 1/8 di cucchiaino di sale e assaggia di nuovo.