Ragoût d’épinards aux œufs au plat

Name: Ragoût d’épinards aux œufs au plat
Ingredients: 1 kg d’épinards frais; 2 oignons moyens (300 g); 30 ml d’huile; 200 ml d’eau; 1 pointe de couteau de Vegeta; 1 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de poivre; 1 gousse d’ail (facultatif); 15 ml d’huile; 4 œufs

Salade - Ragoût d’épinards aux œufs au plat par Venera O. - Recettes Recipia

Le ragoût d’épinards aux œufs au plat est coiffé d’un œuf au plat, et le jaune se mêle aux feuilles tendres quand on le perce. Les épinards et l’oignon mijotent ensemble avec un peu d’eau, dans un plat simple où le goût végétal reste bien présent. Je le sers avec le jaune encore coulant, pour qu’il nappe les épinards. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 32 minutes. Temps total : 52 minutes. Portions : 4. Environ 250 kcal et 14 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg d’épinards frais
2 oignons moyens (300 g)
30 ml d’huile
200 ml d’eau
1 pointe de couteau de Vegeta
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de poivre
1 gousse d’ail (facultatif)
15 ml d’huile
4 œufs

Préparation

1. Équeutez les épinards, lavez-les bien en plusieurs eaux, égouttez-les et hachez-les finement. Épluchez les oignons et hachez-les finement. 2. Faites chauffer 30 ml d’huile dans une casserole à feu doux et ajoutez l’oignon. Laissez-le cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. 3. Ajoutez les épinards dans la casserole et versez 200 ml d’eau. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide ait réduit ; vers la fin, remuez plus souvent pour que ça n’attache pas. 4. Quand le ragoût est presque prêt, ajoutez 1 pointe de couteau de Vegeta, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Si vous voulez, ajoutez aussi 1 gousse d’ail finement râpée. 5. Faites chauffer 15 ml d’huile dans une poêle et faites cuire 4 œufs au plat pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore mous. Répartissez le ragoût dans 4 assiettes et déposez un œuf sur chacune.

Notes

L’ail finement râpé est facultatif ; même une gousse peut masquer le goût naturel des épinards, et les œufs sont l’allergène à prendre en compte. J’ai acheté des épinards alors qu’on en trouvait encore au marché et j’ai peut-être préparé ce ragoût pour la dernière fois cette année. Gardez le ragoût au réfrigérateur, dans un récipient fermé, 3 jours au maximum, et faites cuire les œufs peu avant de servir. Une tranche de pain frais, blanc ou de seigle, permet de récupérer la sauce restée dans l’assiette. Choisissez des feuilles fermes, sans parties flétries ; les grandes feuilles et les tiges épaisses demandent plus de temps de cuisson que les épinards tendres. Si vous voyez de la terre entre les feuilles, changez l’eau de lavage plusieurs fois et égouttez-les bien avant de les hacher. Si le ragoût semble encore trop liquide à la fin, laissez-le cuire un peu plus longtemps à découvert, jusqu’à ce qu’il épaississe. L’oignon, c’est ce que beaucoup de gens font cuire trop vite ; laissez-le bien ramollir, sinon il restera ferme à côté des feuilles tendres.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des épinards surgelés ?

Oui, utilisez 1 kg d’épinards surgelés, faites-les décongeler complètement et pressez-les bien pour les égoutter. Commencez avec 100 ml d’eau au lieu de 200 ml.

Puis-je faire cuire les œufs directement sur le ragoût ?

Pour des œufs au plat, faites-les cuire séparément dans une poêle pendant 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Sur les épinards, les œufs cuisent à l’étouffée et ne sont plus des œufs au plat.

Comment hacher les épinards pour éviter les longues lanières ?

Coupez les feuilles en morceaux d’environ 1 cm. Les tiges fines et tendres peuvent être hachées avec les feuilles.

Puis-je ne pas mettre de Vegeta ?

Oui, vous pouvez l’omettre ; si le ragoût vous semble fade, ajoutez encore 1/8 de cuillère à café de sel et goûtez à nouveau.