Auberginenröllchen mit Walnüssen

Name: Auberginenröllchen mit Walnüssen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen (600 g); 1 Teelöffel Salz; 30 ml Öl; 50 g griechischer Joghurt; 1 Esslöffel (3 g) getrockneter Schnittlauch; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 50 g gehackte Walnüsse

Salat - Auberginenröllchen mit Walnüssen von Roberta F. - Recipia Rezepte

Lange Auberginen werden der Länge nach in Scheiben geschnitten und die Auberginenröllchen mit Walnüssen mit Joghurt und Knoblauch gefüllt. Die Scheiben werden in der Pfanne gebräunt, dann mit der cremigen Füllung aufgerollt und kalt mit Walnussstückchen serviert. Ich richte sie in kleinen Häppchen auf einer Platte an, damit man sie leicht mit der Hand nehmen kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 4. Etwa 190 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen (600 g)
1 Teelöffel Salz
30 ml Öl
50 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel (3 g) getrockneter Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen und putzen, dann der Länge nach in möglichst gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden. Mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. 2. 30 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben portionsweise insgesamt etwa 20 Minuten braten, ungefähr 2 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und 10 Minuten abkühlen lassen. 3. Den Joghurt mit dem getrockneten Schnittlauch, dem zerdrückten Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und dem Pfeffer verrühren. Die Mischung 5 Minuten ziehen lassen. 4. Die abgekühlten Scheiben mit Joghurt bestreichen, mit gehackten Walnüssen bestreuen und aufrollen. Die Röllchen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

Notizen

Dazu würde ich einen Tomatensalat und geröstetes Brot servieren. Die Füllung erinnert an Auberginensalat, nur dass man hier die Walnussstückchen merkt. Du kannst die 50 g Joghurt durch 50 g Frischkäse oder geriebenen Käse ersetzen und den Schnittlauch durch 1 Esslöffel gehackten Koriander. Walnüsse und Milchprodukte sind die Allergene, die zu beachten sind. Die Röllchen zugedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich rolle sie ein paar Stunden vor dem Essen auf, damit die Arbeitsfläche frei ist, wenn ich den Rest zubereite. Nimm feste Auberginen mit glatter Schale und ohne weiche Stellen; sehr große haben oft ein schwammigeres Fruchtfleisch und werden in der Pfanne langsamer weich. Wenn du beim Aufschneiden viele große Kerne findest, entferne das Mittelstück, das einen bitteren Geschmack geben kann.