Roulés d’aubergine aux noix

Name: Roulés d’aubergine aux noix
Ingredients: 2 aubergines moyennes (600 g); 1 cuillère à café de sel; 30 ml d’huile; 50 g de yaourt grec; 1 cuillère à soupe (3 g) de ciboulette séchée; 2 gousses d’ail; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 50 g de noix hachées

Salade - Roulés d’aubergine aux noix par Roberta F. - Recettes Recipia

Les aubergines longues sont coupées dans la longueur, puis les roulés d’aubergine aux noix sont garnis de yaourt et d’ail. Les tranches sont dorées à la poêle, puis roulées avec la garniture crémeuse et servies froides, avec des morceaux de noix. Je les dispose sur un plat en petites bouchées, faciles à prendre à la main. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 45 minutes. Temps total : 85 minutes. Pour 4 personnes. Environ 190 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 aubergines moyennes (600 g)
1 cuillère à café de sel
30 ml d’huile
50 g de yaourt grec
1 cuillère à soupe (3 g) de ciboulette séchée
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de poivre moulu
50 g de noix hachées

Préparation

1. Lave et pare les aubergines, puis coupe-les dans la longueur en tranches fines, aussi régulières que possible. Saupoudre-les de 1/2 cuillère à café de sel. 2. Fais chauffer 30 ml d’huile dans une poêle et fais frire les tranches en plusieurs fois, environ 20 minutes au total, à peu près 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dépose-les sur une assiette recouverte d’un torchon de cuisine et laisse-les refroidir 10 minutes. 3. Mélange le yaourt avec la ciboulette séchée, l’ail écrasé, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Laisse reposer le mélange 5 minutes. 4. Tartine les tranches refroidies de yaourt, parsème de noix hachées et roule-les. Mets les roulés au réfrigérateur pendant 30 minutes et sers-les froids.

Notes

Je les servirais avec une salade de tomates et du pain grillé. La garniture rappelle la salade d’aubergines, sauf qu’on sent les morceaux de noix. Tu peux remplacer les 50 g de yaourt par 50 g de fromage à tartiner ou de fromage râpé, et la ciboulette par 1 cuillère à soupe de coriandre hachée. Les noix et les produits laitiers sont les allergènes à prendre en compte. Garde les roulés couverts au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Je les roule quelques heures avant le repas, pour libérer le plan de travail pendant que je prépare le reste. Choisis des aubergines fermes, à la peau lisse et sans parties molles ; les très grosses ont souvent une chair plus spongieuse et ramollissent moins vite à la poêle. Si tu trouves beaucoup de grosses graines en les coupant, enlève la partie centrale, qui peut donner un goût amer.