Roladki z bakłażana z orzechami włoskimi

Długie bakłażany kroi się wzdłuż na plastry, a roladki z bakłażana z orzechami włoskimi nadziewa się jogurtem i czosnkiem. Plastry rumieni się na patelni, a potem zawija z kremowym nadzieniem i podaje na zimno, z kawałkami orzechów. Układam je na półmisku w małych porcjach, żeby łatwo było brać je ręką. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 20 minut. Odpoczynek: 45 minut. Łączny czas: 85 minut. Porcje: 4. Około 190 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie bakłażany (600 g)
1 łyżeczka soli
30 ml oleju
50 g jogurtu greckiego
1 łyżka (3 g) suszonego szczypiorku
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
50 g posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Umyj i obierz bakłażany, a następnie pokrój je wzdłuż na cienkie, w miarę równe plastry. Posyp je 1/2 łyżeczki soli. 2. Rozgrzej 30 ml oleju na patelni i smaż plastry partiami, łącznie około 20 minut, po około 2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw do ostygnięcia na 10 minut. 3. Wymieszaj jogurt z suszonym szczypiorkiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem. Odstaw mieszankę na 5 minut. 4. Posmaruj ostudzone plastry jogurtem, posyp posiekanymi orzechami i zwiń. Wstaw roladki do lodówki na 30 minut i podawaj na zimno.

Uwagi

Podałabym je z sałatką z pomidorów i grzankami. Nadzienie przypomina sałatkę z bakłażana, tylko kawałki orzechów są wyraźnie wyczuwalne. Możesz zastąpić 50 g jogurtu 50 g serka śmietankowego albo startego sera, a szczypiorek 1 łyżką posiekanej kolendry. Orzechy i nabiał to alergeny, które trzeba wziąć pod uwagę. Przechowuj roladki przykryte w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Zwijam je kilka godzin przed posiłkiem, żeby zwolnić blat, gdy przygotowuję resztę. Wybieraj jędrne bakłażany o gładkiej skórce, bez miękkich miejsc; bardzo duże często mają bardziej gąbczasty miąższ i trudniej miękną na patelni. Jeśli po przekrojeniu zobaczysz dużo dużych pestek, usuń środkową część, która może nadać gorzki smak.