Gefülltes Lamm

Gefülltes Lamm - ein besonderes Gericht, perfekt für besondere Anlässe und Feiertage, bringt einen herzhaften Geschmack und eine über die Zeit geschätzte kulinarische Tradition. Dieses Rezept für gefülltes Lamm kombiniert klassische Aromen mit einer köstlichen Füllung und ist ideal für den Ostertisch oder andere Festlichkeiten. Lassen Sie uns gemeinsam in die Zubereitung dieses raffinierten Gerichts eintauchen!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 8

Zutaten:

- Ein halbes Lamm, gereinigt und für die Füllung vorbereitet
- 8 hartgekochte Eier
- 15 rohe Eier
- Die Hälfte der Innereien des Lamms (Leber, Herz, Lunge)
- Ein Bund Frühlingszwiebeln
- Ein Bund frische Petersilie
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Altes Brot (ca. 200 g)
- 3 Esslöffel Schmalz
- Hausgemachter Wein, zum Beträufeln

Benötigte Utensilien:

- Ein auf 180 Grad Celsius vorgeheizter Ofen
- Eine Backform
- Ein Topf zum Kochen der Innereien
- Eine große Schüssel zum Mischen
- Ein scharfes Messer
- Eine Nadel und Faden zum Nähen

Zubereitung des gefüllten Lamms:

1. Vorbereitung des Lamms: Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Lamms. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um eine Öffnung in der Haut an den Rippen zu schaffen. Dies ist eine traditionelle Technik, und in einigen Regionen wird ein kleiner Trick verwendet: In die Öffnung blasen, um die Haut vom Fleisch zu lösen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Füllen zu erleichtern.

2. Salzen des Lamms: Nachdem Sie die Öffnung geschaffen haben, salzen Sie das Lamm sowohl innen als auch außen gut. Lassen Sie es das Salz etwa 15-20 Minuten lang aufnehmen, um die Aromen zu intensivieren.

3. Zubereitung der Füllung: In der Zwischenzeit die zuvor gekochten Innereien ohne Salz in einen Topf mit Wasser geben. Schneiden Sie sie in lange, dünne Streifen. In einer Pfanne das Schmalz schmelzen und die Innereien hinzufügen. Braten Sie sie 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze zusammen mit einem kleineren Bund fein gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer an.

4. Hinzufügen der Zutaten: Sobald die Innereien angebraten sind, fügen Sie das zerbröselte alte Brot hinzu. Hier ist ein wichtiger Punkt: Verwenden Sie keine Milch oder andere Flüssigkeiten, um das Brot einzuweichen. Gut mischen, um eine homogene Masse zu erhalten. Den Herd ausschalten und die geschlagenen rohen Eier hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, dabei darauf achten, die Scheiben der hartgekochten Eier nicht zu zerdrücken.

5. Zusammenstellung der Füllung: Fügen Sie die gehackte frische Petersilie hinzu und mischen Sie erneut. Die Füllung sollte fein sein, aber die Scheiben des Eis intakt halten, um eine ansprechende Präsentation beim Servieren zu gewährleisten.

6. Füllen des Lamms: Füllen Sie das Lamm mit der vorbereiteten Mischung mithilfe eines Löffels. Achten Sie darauf, es nicht zu überfüllen, um ein Reißen während des Backens zu vermeiden. Verwenden Sie die Nadel und den Faden, um die Öffnung zu nähen und die Füllung im Inneren zu versiegeln.

7. Backen des Lamms: Fetten Sie das Lamm mit Schmalz auf der gesamten Oberfläche ein und legen Sie es in eine Backform. Fügen Sie etwas Wasser in die Form hinzu, um die Feuchtigkeit während des Backens zu erhalten. Backen Sie das Lamm im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 2 Stunden lang. Gießen Sie es gelegentlich mit Wein und den Säften aus der Form, um es saftig zu halten.

8. Abkühlen und Servieren: Sobald das Lamm fertig ist, lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, die Form und die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren. Das Lamm wird normalerweise als Vorspeise serviert und ist ideal für den Ostertisch.

Serviervorschläge:

Gefülltes Lamm kann zusammen mit einem frischen Gemüsesalat serviert werden, um einen angenehmen Kontrast zu bieten. Ein Glas Rotwein oder ein trockener Weißwein passt perfekt zu diesem Gericht.

Variationen und praktische Tipps:

- Variationen der Füllung: Sie können experimentieren, indem Sie einige gehackte Nüsse oder Rosinen hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Eine weitere Option wäre, Gewürze wie Thymian oder Oregano hinzuzufügen. Diese verleihen dem Gericht ein unverwechselbares Aroma, das es komplett verändern kann.

- Vorbereitungen im Voraus: Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, und das gefüllte Lamm kann bis zum Backtag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das spart Zeit am Tag der Veranstaltung.

Nährstoffvorteile:

Lamm ist eine hervorragende Quelle für Proteine, B-Vitamine und Mineralien wie Zink und Eisen. Die hartgekochten Eier fügen zusätzliches Protein und Nährstoffe hinzu, während die Petersilie einen Hauch von Frische und Vitaminen bringt. Dieses Gericht ist natürlich kalorienreich, kann aber eine gesunde Wahl sein, wenn es in Maßen konsumiert wird.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich Rind- oder Schweinefleisch anstelle von Lamm verwenden? - Natürlich! Dieses Rezept kann mit anderen Fleischsorten angepasst werden, aber der Geschmack wird anders sein. Lamm wird wegen seines unverwechselbaren Geschmacks, insbesondere in der Feiertagszeit, bevorzugt.

2. Welche anderen Gerichte können das gefüllte Lamm begleiten? - Neben dem Lamm können Sie eine Beilage aus gebratenen oder pürierten Kartoffeln, gegrilltem Gemüse oder einem grünen Salat servieren.

3. Wie kann ich überprüfen, ob das Lamm richtig gegart ist? - Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Die Innentemperatur sollte etwa 70 Grad Celsius betragen.

4. Kann ich andere Brotsorten verwenden? - Obwohl altbackenes Brot die perfekte Textur bietet, können Sie auch frisches Brot verwenden, stellen Sie jedoch sicher, dass Sie es vorher etwas trocknen lassen.

Genießen Sie den Kochprozess und das Endergebnis! Dieses gefüllte Lamm ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine Möglichkeit, schöne Erinnerungen mit Ihren Lieben zu schaffen, während Sie eine Mahlzeit voller Tradition und authentischem Geschmack genießen. Guten Appetit!