Stufat mit Schweinefleisch

Name: Stufat mit Schweinefleisch
Ingredients: 500 g Schweineschulter; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g); 500 ml Wasser; 5 Bund Frühlingszwiebeln; 5 Bund frischer Knoblauch; 2 Esslöffel Tomatenmark; 1 Teelöffel Mehl; 30 ml kaltes Wasser; 15 g frische Petersilie (optional)

Fleisch - Stufat mit Schweinefleisch von Amalia L. - Recipia Rezepte

Stufat mit Schweinefleisch, ein rumänischer Schmortopf, wird zuerst angebraten und schmort dann mit Frühlingszwiebeln und frischem Knoblauch, bis das Fleisch zart ist. In der Oster-Variante werden Frühlingszwiebeln und Knoblauch lange weich gekocht, Tomatenmark und ein wenig Mehl machen die Soße sämig statt wässrig. Ich richte das Gericht in tiefen Tellern an und gieße die Soße über das Fleisch. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 68 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 4. Etwa 450 kcal und 34 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Schweineschulter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Öl
1 mittelgroße weiße Zwiebel (150 g)
500 ml Wasser
5 Bund Frühlingszwiebeln
5 Bund frischer Knoblauch
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Mehl
30 ml kaltes Wasser
15 g frische Petersilie (optional)

Zubereitung

1. Das Fleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden und mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch 8 Minuten rundherum anbraten. 2. Das Fleisch auf einen Teller geben. Im selben Topf die fein gehackte weiße Zwiebel im verbliebenen Öl 5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich wird. 3. 500 ml Wasser dazugießen und das Fleisch zurück in den Topf geben. In etwa 5 Minuten zum Kochen bringen, bis das Wasser sprudelnd kocht. 4. Frühlingszwiebeln und frischen Knoblauch samt Grün in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In den Topf geben, zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Flüssigkeit eingekocht ist. 5. 1 Teelöffel Mehl mit 30 ml kaltem Wasser verrühren und die Mischung durch ein Sieb in den Topf geben. Tomatenmark einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Soße bindet. Falls du es verwendest, gehackte Petersilie darüberstreuen.

Hinweise

Für eine rauchige Note 100 g frisches Fleisch durch 100 g geräuchertes Schweinefleisch ersetzen und erst am Ende salzen. Mehl enthält Gluten; für eine glutenfreie Variante 1/2 Teelöffel Stärke in 30 ml kaltem Wasser auflösen. Schweineschulter eignet sich zum Schmoren, größere Stücke können weitere 10-15 Minuten brauchen. Wenn die Frühlingszwiebeln dick sind, den weißen Teil dünner schneiden, denn er wird langsamer weich. Ich fange eineinhalb Stunden vor dem Essen an, damit ich etwas mehr Zeit habe, falls das Schweinefleisch zäher ist. Dazu kannst du Polenta servieren. Im Kühlschrank hält es sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage.