Stufat di maiale

Lo stufat di maiale, uno stufato romeno, prima si rosola e poi cuoce con cipollotti e aglio fresco finché la carne diventa tenera. Nella versione pasquale, cipollotti e aglio fresco cuociono a lungo, mentre il concentrato di pomodoro e un po’ di farina rendono il sugo denso, non acquoso. Lo servo in piatti fondi, con il sugo versato sulla carne. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 68 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di spalla di maiale
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai di olio
1 cipolla bianca media (150 g)
500 ml di acqua
5 mazzetti di cipollotti
5 mazzetti di aglio fresco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di farina
30 ml di acqua fredda
15 g di prezzemolo fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Taglia la carne a cubetti di 3-4 cm e condiscila con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola e rosola la carne per 8 minuti, girando i pezzi su tutti i lati. 2. Togli la carne e mettila su un piatto. Nella stessa pentola, nell’olio rimasto, fai appassire la cipolla bianca tritata finemente per 5 minuti, finché si ammorbidisce appena. 3. Versa 500 ml di acqua e rimetti la carne nella pentola. Porta a ebollizione in circa 5 minuti, finché l’acqua bolle. 4. Taglia i cipollotti e l’aglio fresco, foglie comprese, a pezzi di 3-4 cm. Aggiungili alla pentola, copri e cuoci a fuoco basso per 45 minuti, finché la carne è tenera e il liquido si è ridotto. 5. Mescola 1 cucchiaino di farina con 30 ml di acqua fredda e versa il composto nella pentola attraverso un colino. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e cuoci per altri 5 minuti, finché il sugo si addensa. Cospargi con il prezzemolo tritato, se lo usi.

Note

Per una nota affumicata, sostituisci 100 g di carne fresca con 100 g di carne di maiale affumicata e regola di sale solo alla fine. La farina contiene glutine; per una versione senza glutine, usa 1/2 cucchiaino di amido sciolto in 30 ml di acqua fredda. La spalla è adatta alla cottura in umido, mentre i pezzi più grandi possono richiedere altri 10-15 minuti. Se i cipollotti sono grossi, affetta più sottilmente la parte bianca, che impiega più tempo ad ammorbidirsi. Comincio un’ora e mezza prima del pasto, così ho un po’ di tempo in più se il maiale è più tenace. Puoi servirlo con la polenta. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso.