Domuz etli stufat

Domuz etli stufat, Romanya'ya özgü bir tencere yemeği, önce kızartılır, sonra taze soğan ve taze sarımsakla et yumuşayana kadar pişirilir. Paskalya versiyonunda soğan ve taze sarımsak iyice yumuşar; domates salçası ve az miktarda un da sulanmayan, kıvamlı bir sos sağlar. Derin tabaklara alıp sosu etin üzerine döküyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 68 dakika. Toplam süre: 88 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 34 g protein.

Malzemeler

500 g domuz kürek eti
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı yağ
1 orta boy soğan (150 g)
500 ml su
5 demet taze soğan
5 demet taze sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı un
30 ml soğuk su
15 g taze maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Eti 3-4 cm'lik küpler halinde kesip 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandır. Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı kızdır ve etleri her tarafı kızarana kadar 8 dakika kavur. 2. Eti bir tabağa al. Aynı tencerede kalan yağda ince doğranmış beyaz soğanı hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika kavur. 3. 500 ml suyu döküp eti tencereye geri koy. Su fokurdayana kadar, yaklaşık 5 dakikada kaynamaya getir. 4. Taze soğanı ve taze sarımsağı yapraklarıyla birlikte 3-4 cm'lik parçalar halinde kes. Tencereye ekle, kapağı kapat ve et yumuşayıp sıvı azalana kadar kısık ateşte 45 dakika pişir. 5. 1 çay kaşığı unu 30 ml soğuk suyla karıştır ve karışımı süzgeçten geçirerek tencereye ekle. Domates salçasını koyup karıştır ve sos kıvam alana kadar 5 dakika daha pişir. Kullanıyorsan kıyılmış maydanoz serp.

Notlar

Füme bir tat için taze etin 100 gramını 100 g füme domuz etiyle değiştir ve tuzunu en son ayarla. Un gluten içerir; glutensiz bir seçenek için 1/2 çay kaşığı nişastayı 30 ml soğuk suda eritip kullan. Kürek eti uzun süre pişirmeye uygundur, daha büyük parçalar 10-15 dakika daha fazla zaman alabilir. Taze soğan kalınsa beyaz kısmını daha ince doğra, çünkü daha geç yumuşar. Domuz eti sert çıkarsa fazladan vaktim olsun diye yemeğe başlamadan bir buçuk saat önce hazırlığa koyuluyorum. Yanında mamaliga ile servis edebilirsin. Buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır.