Stufat de porc

Name: Stufat de porc
Ingredients: 500 g d’épaule de porc; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 500 ml d’eau; 5 bottes d’oignons nouveaux; 5 bottes d’ail frais; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à café de farine; 30 ml d’eau froide; 15 g de persil frais (facultatif)

Viande - Stufat de porc par Amalia L. - Recettes Recipia

Le stufat de porc, un ragoût roumain, dore d’abord, puis mijote avec des oignons nouveaux et de l’ail frais jusqu’à ce que la viande soit tendre. Dans cette version de Pâques, les oignons nouveaux et l’ail frais deviennent bien fondants, tandis que le concentré de tomates et un peu de farine donnent une sauce liée, pas aqueuse. Je le sers dans des assiettes creuses, avec la sauce versée sur la viande. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 68 minutes. Temps total : 88 minutes. Pour 4 personnes. Environ 450 kcal et 34 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g d’épaule de porc
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 cuillères à soupe d’huile
1 oignon moyen (150 g)
500 ml d’eau
5 bottes d’oignons nouveaux
5 bottes d’ail frais
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de farine
30 ml d’eau froide
15 g de persil frais (facultatif)

Préparation

1. Coupez la viande en cubes de 3-4 cm et assaisonnez-la avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites dorer la viande pendant 8 minutes, en retournant les morceaux sur toutes les faces. 2. Sortez la viande et déposez-la dans une assiette. Dans la même cocotte, avec l’huile restante, faites revenir l’oignon blanc finement haché pendant 5 minutes, juste le temps qu’il ramollisse un peu. 3. Versez 500 ml d’eau et remettez la viande dans la cocotte. Portez à ébullition en environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau bouillonne. 4. Coupez les oignons nouveaux et l’ail frais, feuilles comprises, en morceaux de 3-4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit. 5. Mélangez 1 cuillère à café de farine avec 30 ml d’eau froide et filtrez le mélange à travers une passoire dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et laissez mijoter 5 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Parsemez de persil haché, si vous en utilisez.

Notes

Pour une note fumée, remplacez 100 g de viande fraîche par 100 g de porc fumé et rectifiez le sel seulement à la fin. La farine contient du gluten ; pour une version sans gluten, utilisez 1/2 cuillère à café d’amidon diluée dans 30 ml d’eau froide. L’épaule convient bien à une cuisson mijotée, et les morceaux plus gros peuvent demander 10-15 minutes de plus. Si les oignons nouveaux sont épais, émincez plus finement la partie blanche, qui met plus longtemps à ramollir. Je commence une heure et demie avant le repas, pour avoir un peu de marge si le porc est plus ferme. Vous pouvez le servir avec de la polenta. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient fermé.