Reispudding mit Pflaumen

Heute hatte ich Lust auf etwas Einfaches, das nicht viele Zutaten erfordert und schnell zubereitet werden kann. Ich hatte eine Packung Reis für Desserts und ein Glas Pflaumenmarmelade, das ich verwenden musste. Ich habe Milchreis mit Pflaumen gemacht, ein Rezept, das ich immer wieder wiederhole, wenn ich Früchte oder Marmelade im Kühlschrank habe. Es ist kein raffiniertes Dessert, aber es eignet sich gut zum Frühstück oder als nahrhafter Snack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde (davon etwa 15 Minuten Arbeit)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

125 g Rundkornreis
500 ml Milch (Vollmilch oder 1,5 %)
100 g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker oder ½ Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Butter zum Einfetten der Form (15-20 g)
1 Esslöffel Semmelbrösel
4-5 Esslöffel Marmelade oder Pflaumenmus (idealerweise ohne Zuckerzusatz)

Zubereitungsmethode

1. Spüle den Reis unter kaltem Wasser in einem Sieb, bis das Wasser klar bleibt.
2. Gib den Reis in einen Topf zusammen mit der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz. Rühre gelegentlich bei mittlerer Hitze, bis es zu kochen beginnt.
3. Reduziere die Hitze und koche den Reis bei niedriger Hitze, dabei gelegentlich umrühren, bis er die Milch aufnimmt und die Körner weich sind (ca. 20-25 Minuten). Wenn es zu stark reduziert, kannst du etwas mehr Milch oder heißes Wasser hinzufügen.
4. Wenn es fertig ist, nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis 10-15 Minuten abkühlen.
5. Trenne die Eier. Füge die Eigelbe zum leicht abgekühlten Reis hinzu und mische gut. Es ist wichtig, dass der Reis nicht heiß ist, damit das Eigelb nicht gerinnt.
6. Fette eine Keramikform oder ein Glasbackblech von etwa 20x20 cm oder ähnlich gut mit Butter ein. Streue die Semmelbrösel über die Butter, schüttle die Form, damit sie auch an den Seiten haften, und wirf den Überschuss weg.
7. Gieße den Milchreis mit den Eigelben in die Form und streiche es mit einem Spatel glatt.
8. Verteile die Pflaumenmarmelade über der Reisschicht. Eine dünne Schicht, wenn du nur einen Akzent möchtest, dicker, wenn du möchtest, dass der Geschmack dominiert.
9. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif (von Hand oder mit einem Mixer). Verteile den Schaum über die Schicht aus Pflaumen und streiche ihn vorsichtig mit dem Rücken eines Löffels glatt.
10. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C, auf die mittlere Schiene, für 20-25 Minuten. Wenn die Oberseite leicht gebräunt ist, ist es fertig.
11. Nimm den Pudding heraus und lasse ihn mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor du ihn schneidest. Er lässt sich besser schneiden, nachdem er etwas abgekühlt ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Rezept, zu dem ich zurückkehre, wenn ich Reste von Marmelade oder Pflaumen aus Kompott habe. Die Zutaten sind immer griffbereit. Es hält sich gut im Kühlschrank und erfordert keine spezielle Technik. Es funktioniert auch zum Frühstück, nicht nur als Dessert. Besonders wenn du den Zucker reduzierst oder Marmelade ohne Zucker verwendest.

Tipps und Variationen

Tipps

- Es ist wichtig, den Reis etwas abkühlen zu lassen, bevor du die Eigelbe hinzufügst, sonst können sie zu Rührei werden.
- Für eine cremigere Textur kannst du auch Milch mit höherem Fettgehalt verwenden.
- Wenn du eine festere Reisschicht möchtest, lasse den Pudding vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.

Ersatzmöglichkeiten

- Milch kann durch pflanzliche Milch (Soja, Mandeln, Hafer) für eine laktosefreie Variante ersetzt werden. Mit Kokosnuss wird der Geschmack ziemlich anders sein.
- Die Pflaumenmarmelade kann durch andere saure Marmeladen ersetzt werden: Sauerkirschen, Aprikosen, Himbeeren.
- Die Semmelbrösel können durch gemahlene Haferflocken ersetzt werden, wenn du keine Semmelbrösel zur Hand hast.

Variationen

- Für mehr Aroma kannst du etwas Zitronen- oder Orangenschale in den Reis geben.
- Die Marmeladenschicht kann mit halb frischen oder aus Kompott (gut abgetropften) Pflaumen kombiniert werden.
- Anstelle von geschlagenem Eiweiß kannst du gehackte Nüsse oder Mandeln darüber streuen.

Serviervorschläge

- Du kannst etwas Puderzucker darüber streuen, wenn es abgekühlt ist, wenn du ein klassischeres Aussehen wünschst.
- Es schmeckt sowohl warm als auch kalt. Morgens passt es gut zu einfachem Joghurt.
- Für einen nahrhaften Snack schneide es in Würfel und nimm es mit. Es läuft nicht aus und verändert nicht die Textur.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Reis sollte ich verwenden, wenn ich das Rezept verdopple?
Verwende 250 g Reis, 1 Liter Milch und eine größere Form, etwa 30x20 cm.

Kann ich den Pudding ohne Eier machen?
Ja, aber er wird kompakter und nicht so cremig sein. Du kannst ihn mit etwas Reismehl oder Stärke binden.

Welcher Reis eignet sich am besten?
Rundkornreis (Dessertreis) ist ideal. Langkornreis bindet nicht so gut.

Kann ich es ohne Zucker machen?
Du kannst den Zucker aus der Mischung weglassen und dich nur auf die Süße der Marmelade oder des Pflaumenmus verlassen. Wenn du zuckerfreie Marmelade verwendest, kannst du einen Süßstoff hinzufügen.

Kann man es einfrieren?
Die Textur bleibt nach dem Einfrieren nicht so gut, insbesondere die Eiweißschicht. Es ist besser, es 2-3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine Portion (aus 4): 270-290 kcal, 6-7 g Eiweiß, 5-6 g Fett, 50-55 g Kohlenhydrate (abhängig von der Art der Marmelade und Milch). Es ist kein diätetisches Dessert, aber du kannst den Zucker anpassen oder Marmelade ohne Zuckerzusatz verwenden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Pudding hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Er kann kalt gegessen oder schnell im Ofen oder in der Mikrowelle für etwa 30 Sekunden erwärmt werden. Er verliert nicht seine Konsistenz, und die Aromen verbinden sich nach einem Tag besser. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.