Sülze

Rețetă de Piftie de Porc - Un Deliciu Tradițional pentru Sărbători

Timp total de preparare: 10 ore (inclusiv timpul de răcire)
Timp de gătire: 8-9 ore
Număr de porții: 10-12

Piftia de porc, cunoscută și sub denumirea de răcitură, este un preparat tradițional, savuros și reconfortant, care aduce un strop de nostalgie în orice masă festivă. Acest fel de mâncare este adesea asociat cu sărbătorile de iarnă, dar poate fi savurat în orice moment al anului. Prepararea sa necesită răbdare și puțină atenție, dar rezultatul merită cu adevărat efortul.

Ingrediente:

- 1 kg bucăți de porc (adidași, frunte, urechi, obraz, bucăți de carne)
- 1 ceapă mare
- 3 foi de dafin
- 5-6 boabe de ienibahar
- 4 căpățâni de usturoi
- 100 ml oțet
- Sare (după gust)
- 1 linguriță boia (opțional, pentru culoare)
- Hrean (pentru servire)

Tehnica Pregătirii:

1. Pregătirea cărnii: Începe prin a lăsa bucățile de porc în apă rece cu sare și oțet, de seara. Aceasta va ajuta la înmuierea cărnii și la îndepărtarea impurităților. A doua zi, spală carnea în 2-3 ape reci pentru a îndepărta excesul de sare și oțet.

2. Fierberea cărnii: Pune bucățile de porc într-o oală mare (de 17 L este perfectă) și adaugă apă până când aceasta acoperă carnea. Adaugă ceapa întreagă, foile de dafin și boabele de ienibahar. Aduceți totul la punctul de fierbere, apoi reduci focul la mic și lasă să fiarbă lent timp de 8-9 ore. Acest proces lent va ajuta la extragerea gelatinei din oase, esențială pentru o piftie reușită.

3. Răcirea și separarea cărnii: Odată ce timpul de gătire a expirat, oprește focul și lasă oala să se răcească. Apoi, scoate bucățile de porc din zeamă, îndepărtează oasele și lasă carnea să se răcească puțin.

4. Prepararea gelatinei: Strecoară zeama obținută printr-o sită fină, pentru a elimina eventualele impurități. Folosește un polonic pentru a pasa usturoiul cu puțină zeamă, apoi amestecă-l cu restul lichidului strecurat. Potrivește de sare după gust și adaugă boia pentru o notă de culoare și aromă, dacă dorești.

5. Umplerea casoletele: Împarte bucățile de carne în casolete, asigurându-te că fiecare cutie conține un amestec uniform de carne și gelatina. Toarnă lichidul peste carne, acoperind bine. Lasă piftia să se răcească complet la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider pentru câteva ore sau, ideal, peste noapte.

Servire:
Piftia de porc se servește rece, tăiată în cuburi, alături de hrean proaspăt ras. Este o combinație delicioasă, iar picantul hreanului completează perfect gustul cărnii. Poți să o asociezi cu pâine de casă proaspăt scoasă din cuptor pentru un prânz reconfortant sau cu un vin alb sec pentru o cină festivă.

Sfaturi Practice:
- Folosește carne cu multă gelatină (urechi, adidași) pentru o piftie mai consistentă.
- Dacă dorești, poți adăuga morcovi fierti pentru un aspect colorat și o notă dulce.
- Piftia poate fi păstrată în frigider timp de până la o săptămână, deci este perfectă pentru a fi pregătită în avans.

Întrebări Frecvente:

- De ce trebuie să las carnea în apă cu sare și oțet? Aceasta ajută la îndepărtarea impurităților și la înmuierea cărnii, obținând astfel un preparat mai fin.

- Pot folosi alte tipuri de carne? Piftia de porc este cea mai tradițională, dar poți experimenta cu carne de vită sau chiar cu carne de pasăre pentru variante diferite.

- Cum pot varia rețeta? Adaugă condimente suplimentare precum piper sau ienibahar pentru a da un gust mai intens. Poți încerca și adaosuri de legume fierte, cum ar fi morcovii sau țelina.

Beneficii Nutriționale:
Piftia de porc este bogată în proteine și colagen, ceea ce este benefic pentru sănătatea pielii, articulațiilor și oaselor. De asemenea, usturoiul adăugat sprijină sistemul imunitar și are proprietăți antibacteriene.

Așadar, pregătește-ți ingredientele și bucură-te de această rețetă tradițională, plină de aromă și căldură! Fie că o servești într-o zi obișnuită sau la o masă festivă, piftia ta va fi cu siguranță un hit!