जेलीदार मांस

सूअर के मांस की पफ्टी रेसिपी - त्योहारों के लिए एक पारंपरिक स्वादिष्टता

कुल तैयारी समय: 10 घंटे (ठंडा करने का समय शामिल)
पकाने का समय: 8-9 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 10-12

सूअर का मांस की पफ्टी, जिसे जेली के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक, स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है, जो किसी भी त्योहार के खाने में एक झलक पुरानी यादों की लाता है। यह व्यंजन अक्सर सर्दियों की छुट्टियों से जुड़ा होता है, लेकिन इसे साल के किसी भी समय का आनंद लिया जा सकता है। इसे बनाने में धैर्य और थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम वास्तव में प्रयास के लायक है।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम सूअर का मांस (पैर, माथा, कान, गाल, मांस के टुकड़े)
- 1 बड़ा प्याज
- 3 बे पत्ते
- 5-6 काली मिर्च के दाने
- 4 लहसुन की कलियाँ
- 100 मिलीलीटर सिरका
- नमक (स्वादानुसार)
- 1 चम्मच लाल मिर्च (वैकल्पिक, रंग के लिए)
- कद्दू (सेवा के लिए)

पकाने की तकनीक:

1. मांस की तैयारी: सबसे पहले, सूअर के मांस के टुकड़ों को रात भर नमकीन पानी और सिरके में भिगो दें। यह मांस को नरम करने और अशुद्धियों को हटाने में मदद करेगा। अगले दिन, मांस को 2-3 बार ठंडे पानी से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक और सिरका हट जाए।

2. मांस को उबालना: सूअर के मांस के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें (17 लीटर का बर्तन सही है) और पानी डालें जब तक कि वह मांस को ढक न दे। पूरे प्याज, बे पत्ते और काली मिर्च के दाने डालें। सब कुछ उबालने के लिए लBring करें, फिर आंच को कम करें और 8-9 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। यह धीमी प्रक्रिया हड्डियों से जिलेटिन निकालने में मदद करेगी, जो सफल पफ्टी के लिए आवश्यक है।

3. ठंडा करना और मांस को अलग करना: एक बार जब पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो आंच बंद कर दें और बर्तन को ठंडा होने दें। फिर, सूअर के मांस के टुकड़ों को शोरबा से निकालें, हड्डियों को हटा दें और मांस को थोड़ा ठंडा होने दें।

4. जिलेटिन तैयार करना: प्राप्त शोरबा को एक बारीक छलनी से छान लें, ताकि किसी भी अशुद्धता को हटा सकें। एक कटोरे में थोड़े से शोरबा के साथ लहसुन को पीसें, फिर इसे बाकी छने हुए तरल के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और यदि चाहें तो रंग और स्वाद के लिए लाल मिर्च डालें।

5. कंटेनरों को भरना: मांस के टुकड़ों को कंटेनरों में बांटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक कंटेनर में मांस और जिलेटिन का एक समान मिश्रण हो। मांस पर तरल डालें, अच्छी तरह से ढक दें। पफ्टी को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे कुछ घंटों के लिए या आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें।

सेवा:
सूअर का मांस की पफ्टी को ठंडा परोसा जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है, ताजा कद्दू के साथ। यह एक स्वादिष्ट संयोजन है, और कद्दू की तीखापन मांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करता है। आप इसे ताजा बेक की गई घर की रोटी के साथ एक आरामदायक लंच के लिए जोड़ सकते हैं या एक सूखी सफेद शराब के साथ एक त्योहार रात के खाने के लिए।

व्यावहारिक सुझाव:
- एक अधिक घनी पफ्टी के लिए अधिक जिलेटिन युक्त मांस (कान, पैर) का उपयोग करें।
- यदि चाहें, तो रंगीन रूप और मीठेपन के लिए उबले हुए गाजर जोड़ सकते हैं।
- पफ्टी को फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, इसलिए इसे पहले से तैयार करने के लिए बिल्कुल सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्यों मांस को नमकीन पानी और सिरके में भिगोना चाहिए? यह अशुद्धियों को हटाने और मांस को नरम करने में मदद करता है, जिससे एक अधिक बारीक व्यंजन मिलता है।

- क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? सूअर का मांस की पफ्टी सबसे पारंपरिक है, लेकिन आप विभिन्न संस्करणों के लिए गोमांस या यहां तक कि मुर्गी के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

- मैं रेसिपी को कैसे बदल सकता हूँ? स्वाद को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त मसाले जैसे काली मिर्च या अन्य मसाले डालें। आप उबली हुई सब्जियों जैसे गाजर या अजवाइन को भी जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
सूअर का मांस की पफ्टी प्रोटीन और कोलेजन से भरपूर होती है, जो त्वचा, जोड़ों और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इसके अलावा, जोड़ा गया लहसुन प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और इसमें एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं।

तो, अपनी सामग्रियों को तैयार करें और इस पारंपरिक रेसिपी का आनंद लें, जो स्वाद और गर्मी से भरी हुई है! चाहे आप इसे एक सामान्य दिन में परोसें या एक त्योहार के खाने में, आपकी पफ्टी निश्चित रूप से हिट होगी!