Putenschnitzel

Ich habe Schnitzel aus Putenbrust schon oft gemacht, weil sie recht schnell zubereitet sind und keine komplizierten Zutaten erfordern. Abends, wenn ich etwas Herzhaftes, aber nicht schwer Verdauliches möchte, greife ich normalerweise zu dieser Variante. Man muss nur die Brust in Scheiben schneiden, sie ein wenig klopfen, sie mit Senf, Ei und Semmelbröseln panieren und dann braten. Die Gewürze machen wirklich einen Unterschied in der Textur und im Geschmack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 30-35 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: panierte Schnitzel, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

500 g Putenbrust (ein halbes Kilogramm)
2 Eier
Senf (genug, um die Scheiben zu bestreichen, in der Regel 2-3 Esslöffel)
Salz
Pfeffer
Paprika
Oregano
Semmelbrösel (für die Kruste, normalerweise 100-150 g, je nach Dicke der Schicht)
Öl zum Braten (ohne feste Menge, nur genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken)

Zubereitung

1. Die Putenbrust in mittelgroße Scheiben schneiden, damit sie gut braten und nicht zu trocken werden.
2. Die Scheiben auf beiden Seiten mit einem Fleischklopfer leicht klopfen. Manchmal decke ich sie mit einem Stück Frischhaltefolie ab, damit keine Spritzer fliegen, aber das ist nicht zwingend notwendig.
3. Jede Scheibe auf beiden Seiten mit Senf bestreichen. Es sollte keine dicke Schicht sein, nur genug, um das Fleisch zu bedecken.
4. Über jedes Stück Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano streuen. Es ist besser, sie jetzt direkt auf das Fleisch zu würzen, nicht danach.
5. Die Eier in einer separaten Schüssel gut verquirlen, nur bis sie homogen sind.
6. Auf einen flachen Teller die Semmelbrösel geben.
7. Jede Fleischscheibe zuerst durch das verquirlte Ei auf beiden Seiten ziehen und dann durch die Semmelbrösel, ebenfalls auf beiden Seiten. Überschüssige Semmelbrösel abklopfen, falls nötig.
8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Es muss nicht schwimmen, aber eine ausreichende Schicht zum gleichmäßigen Braten vorhanden sein.
9. Die Schnitzel in die Pfanne geben. Wenden, wenn sie goldbraun sind, normalerweise 2-3 Minuten auf jeder Seite, je nach Dicke.
10. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu absorbieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell und erfordert nicht viele Töpfe oder komplizierte Schritte. Die Putenbrust ist nicht so fettig wie andere Fleischsorten und schmeckt gut mit Senf und den richtigen Gewürzen. Ich kann die Gewürze ein wenig variieren, ohne das Rezept zu ruinieren. Es passt sowohl zu einem Salat als auch als Snack, obwohl es kalt nicht so gut schmeckt.

Tipps und Variationen

Tipps

Schlage das Fleisch nicht zu fest, damit es nicht zerfällt.
Eine dünne Schicht Senf ist ausreichend, sonst haftet die Kruste nicht richtig.
Wende die Schnitzel, wenn die Ränder goldbraun werden, nicht früher.
Wenn du viele Stücke machst, brate sie in mehreren Durchgängen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst auch Hähnchenbrust verwenden, aber sie wird etwas zarter.
Wenn du kein Paprika hast, lass es weg – aber Paprika fügt Farbe hinzu.
Die Semmelbrösel können durch grobere Semmelbrösel für eine knusprigere Kruste ersetzt werden.

Variationen

Oregano kann durch Thymian oder getrocknete Petersilie ersetzt werden.
Wenn du es schärfer magst, kannst du etwas Chili oder scharfen Paprika hinzufügen.
Es kann im Ofen zubereitet werden, aber die Kruste wird nicht so knusprig sein.

Serviervorschläge

Es kann zu gekochten Kartoffeln, Püree, einfachem Salat oder eingelegtem Gemüse serviert werden. Es eignet sich auch für ein Sandwich, aber du solltest das Schnitzel vorher etwas abkühlen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Welches Öl verwende ich zum Braten?

Ich verwende normales Sonnenblumenöl. Olivenöl empfehle ich nicht zum Braten von Schnitzeln.

Wie dick sollten die Scheiben sein?

Etwa 1-1,5 cm dick. Wenn sie zu dünn sind, können sie austrocknen, und wenn sie zu dick sind, garen sie nicht gut durch.

Kann man es ohne Semmelbrösel machen?

Nicht mit dem gleichen Ergebnis. Du kannst es mit Mehl versuchen, aber die Textur wird nicht identisch sein.

Kann man sie auch im Ofen machen?

Ja, sie können im Ofen zubereitet werden, werden aber weniger knusprig sein. Außerdem können Senf und Semmelbrösel weicher bleiben.

Kann ich andere Gewürze verwenden?

Ja, du kannst nach Geschmack anpassen, aber das Grundrezept ist einfach und benötigt nicht viele Änderungen.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (1/4 des Rezepts):

Kalorien: 270-320 kcal
Proteine: 27-30 g
Fette: 10-14 g
Kohlenhydrate: 15-20 g

Die Werte hängen davon ab, wie viel Öl beim Braten aufgenommen wird und von der Schicht der Semmelbrösel. Es sind keine genauen Werte, aber sie geben eine Vorstellung davon, wie gehaltvoll das Rezept ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Am besten frisch verzehren. Wenn Reste bleiben, können sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden. Sie können im Ofen oder in der Pfanne wiedererwärmt werden, aber die Kruste wird härter und nicht mehr so knusprig wie zu Beginn. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur verändert.